Yemek.com

Surplus Restoran’dan İçli Köfte

Fotoğraf: Müjde Çapraz

Yapımı oldukça zor gibi gözüken içli köfteyi; doğru oranda, kaliteli malzeme kullanıp, püf noktalarına dikkat ettikten sonra rahatlıkla hazırlayabilirsiniz. Tecrübe her alanda olduğu gibi bu konuda da önemli, hazırladığınız ilk köftelerin şekli çok düzgün olmayabilir, kabul. Moral bozmak yok.

Surplus Restaurant'ın usta eli değmiş içli köfte tarifini sizlerle paylaşıyoruz.

Fotoğraf: Müjde Çapraz

KAÇ KİŞİLİK

6 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

45 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

15 dakika

Malzemeler

  • 500 gram ince bulgur
  • 100 gram yağsız kuzu eti
  • 100 gram un
  • 1/2 adet kuru soğan
  • 10 yaprak taze nane
  • 1 yemek kaşığı tuz

İç harcı için:

  • 1 kilogram yağlı kuzu boşluk eti
  • 700 gram kuzu soğan
  • 600 gram ceviz içi
  • 50 gram tereyağı
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı karabiber
  • 1 yemek kaşığı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı tarçın

Kızartmak için:

  • 2 su bardağı ayçiçek yağı

Püf Noktası

Bulgurlu dış harcı dağıtmaması için; tereyağı ile hazırladığınız iç harçtan ceviz büyüklüğünde köfteler hazırlayın. Derin dondurucuda dondurduktan sonra kullanın.

Pişirme Önerisi

Dış harçta nane yerine reyhan hatta fesleğen de kullanabilirsiniz.Derin yağda dışı renk alana kadar kızartılan içli köfteleri, arzuya göre önceden ısıtılmış 200 derece fırında 2 dakika daha pişirdikten sonra servis edebilirsiniz. Böylelikle içi daha da pişmiş olacaktır.

Nasıl Yapılır?

  1. İçli köftenin dış harcını hazırlamak için; ince bulguru bir tencereye aktarın. Üzerini bir parmak kalınlığında geçecek kadar sıcak su ekleyin. Kapağını kapattıktan sonra şişmesi için 20 dakika bekletin.

  2. Kuru soğanları ve yağsız kuzu etini iri parçalar halinde gelişigüzel doğrayın. Nane yapraklarını incecik kesin.

  3. Tüm malzemeyi zırhta çekerek macun haline getirin. Islattığınız ince bulguru, zırhta çektiğiniz malzemelerle karıştırdıktan sonra unu da ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurun.

  4. İç harcını hazırlamak için; kabuğunu soyduğunuz kuru soğanları iri parçalar halinde kesin. Ardından zırhtan geçirin.

  5. Ceviz içini havanda dövün. Yağlı kuzu boşluk etini küçük parçalar halinde kestikten sonra zırhtan geçirin.

  6. Tereyağını geniş bir tavada eritin. Zırhta çekilmiş kuru soğanları tereyağında renk alana kadar soteleyin. Ardından; kıyma haline getirdiğiniz yağlı kuzu boşluk etini ekleyip, suyunu çekene kadar kavurun.

  7. Küçük parçalar halinde kalacak şekilde havanda dövdüğünüz ceviz içini, tuz, karabiber, pul biber ve tarçın ekleyin. Karıştırdıktan sonra pişen iç harcı ocaktan alın. Ilındıktan sonra buzdolabında soğutun.

  8. Hazırladığınız dış harç hamurundan yumurta büyüklüğünde parçalar alın. Orta kısmını parmak uçlarınızla açarak dikkatli bir şekilde genişletin.

  9. Hazırlayıp, soğuttuğunuz iç harçtan ilave ettiğiniz içli köfteleri kapatarak şekil verin.

  10. Ayçiçek yağını derin bir tencerede kızdırın. Hazırladığınız içli köfteleri, renk alana kadar derin yağda kızartın.

  11. Kızaran içli köfteleri, fazla yağını bırakmaları için kağıt havlu serili bir servis tabağına çıkartın. 2- 3 dakika beklettikten sonra ılık olarak servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

Servis Önerisi

Dereotlu, sarımsaklı yoğurt sos ile birlikte servis yapabilirsiniz.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!