Yemek.com

Pate Choux da Denir Ona: Şu Hamuru

Şu Hamuru Tarifi

Aslında şu hamuru, bizim mutfağımıza pek aşina. O meşhur tulumba tatlısı, halka tatlısı hep şu hamurundan köken alıyor. Pişirme evreleri ile bizim mutfak kızartmayı tercih ederken  Fransızlar fırında pişirip bir güzel profiterole malzeme ediyorlar.

Eh biz de bu tarifin sadece bu tatlılarla anılmasından ziyade evde yapılacak harika kanepelerin vazgeçilmezi olacağına da inanıyoruz. Mesela baharatlarla aromalandırdığınız labne peynirini, ortadan ikiye böldüğünüz şu hamurlarının üzerine doldurabilir, üzerine füme somon, kapari turşusu, limon kabuğu rendesi ve dereotu ile havasına hava katan mükemmel atıştırmalıklara çevirebilirsiniz.

Fakat hayır biz onu sadece profiterol yaparken seviyoruz derseniz, sizi profiterol tarifimizden ayrılmayalım istedik.

Nasıl sunmak istediğiniz size kalmış, bizden söylemesi. Afiyetle yemesi hepimizden.

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

15 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

12 dakika

Malzemeler

  • 200 ml. su
  • 5 gram tuz
  • 150 gram un
  • 100 gram tereyağı
  • 4 adet yumurta (yumurta büyüklüğü ile orantılı sayı değişecektir)

Püf Noktası

Sıkma torbasına almadan önceki kıvam, sıkılabilecek ölçüde yoğun olmalıdır.

Pişirme Önerisi

Fırının fansız programda çalışması, topların en düzgün haliyle çıkması için çok önemli.

Nasıl Yapılır?

  1. Su, un ve tereyağını ocakta eritin.

  2. Tereyağı eriyip, su kaynadığı zaman tuzu ilave edin ve elenmiş unu spatula yardımı ile ezerek karıştırın.

  3. Hamur kıvamına gelen karışımı  1 dakika spatula ile ezerek pişirin.

  4. Hamuru, iyice soğutun (Temiz mermer tezgah üzerinde yayarak kolaylıkla soğutabilirsiniz).

  5. Fırını 190 derece fansız programa ayarlayın.

  6. İyice soğuyan hamuru çırpma kabına alın. Yumurtları tek tek ilave edin.

  7. 4. yumurtayı ilave ettikten sonra sıkma torbasına alın.

  8. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Sıkma torbasının ağzını makas yardımıyla kesin ve ceviz büyüklüğünde toplar halinde sıkın.

  9. Baş parmağınızı hafif ıslatın ve sıktığınız hamurların tepesine bir miktar sürün.

  10. 12-15 dakika hamurlar iki katına çıkıncaya kadar pişirin. İşte bu kadar, afiyet olsun.

Servis Önerisi

Dilerseniz pastacı kreması ve çikolata ilavesiyle profiterole veya içine labne peyniri, füme somon ve kapari turşusu ile harika kanepelere dönüştürebilirsiniz.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
İçli köfteyle mantı arasında seçim yapamadığımda ikisini de yiyerek, ortadaki sorunu anında çözerim. :)