Yemek.com

Piraye Taş Plak Meyhanesi’nden Papagannis Mezesi

Papagiannis Tarifi

Közlenmiş patlıcandan ve Kütahya'dan gelen özel yoğurtla hazırlanan papagiannis (papagannis), Yunan mutfağı esintileri taşıyan ve aslına bakarsanız ceviz dışında kalorisi oldukça düşük bir meze tarifi. Meze közlenmiş patlıcandan hazırlanır da kötü olur mu hiç?

Yemek.com özel çekiminde şefinden dinlediğimiz Piraye Restaurant tariflerini, kendi mutfağınızda da hazırlamayı deneyebilirsiniz.

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

20 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika

Malzemeler

  • 4 adet orta boy patlıcan
  • 200 gram yoğurt (süzme yoğurtla normal yoğurt arası bir kıvam)
  • 4 yemek kaşığı ceviz içi
  • 2 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı tuz

Püf Noktası

Sarımsağı daha yoğun miktarda kullanmayın. Patlıcanların iyice közlenmiş ve köz tadını almış olması önemli.Dişe gelmesi için; ceviz içlerini, dikkatli bir şekilde ayıkladıktan sonra iri parçalar halinde çekin.Közlenmiş patlıcanların kabuklarını kolaylıkla soymak için; patlıcanları kısa bir süre kese kağıdı içinde bekletin. Terleyen patlıcan kabuklarını, kolaylıkla soyun.

Nasıl Yapılır?

  1. Papagannis hazırlamak için; çekirdeksiz kemer patlıcanları, bir şiş yardımıyla birkaç yerinden deldikten sonra ocak üzerinde ya da fırında közleyin.

  2. İlk sıcaklığı çıktıktan sonra közlenmiş patlıcanların kabuklarını bütün olarak ayıklayın.

  3. Közlenmiş patlıcanları keskin bir bıçak yardımıyla iri parçalar halinde kesin.

  4. Süzme yoğurtla normal yoğurt arasında bir kıvamda olan yoğurdu, bir çırpıcı yardımıyla karıştırın.

  5. Ceviz içlerini iri parçalar halinde fazla küçültmeden mutfak robotundan geçirin.

  6. Küçük parçalar halinde doğradığınız sarımsakları, tuz ilavesiyle havanda dövün.

  7. Közlenmiş patlıcanları; çırpılmış yoğurt, dövülmüş sarımsak ve ceviz içiyle karıştırdıktan sonra servis tabağına alın.

  8. Arzuya göre üzerine zeytinyağı gezdirdikten sonra sevdiklerinizle paylaşın.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!