Yemek.com

Şimdi Tam Sırası: Pırasalı Kiş

Pırasalı Kiş Tarifi

Sonbaharın gelmesine sevinen bir grup olabilir aranızda. Çok kalabalık olduklarını düşünmesek de pırasa sever onlar, kereviz örneğin, kim bilir belki beyaz lahana. Ve sonbaharın gelişini ince ince doğranmış pırasalar ile hazırladıkları ev yapımı pırasalı kiş tarifiyle kutlamak isteyebilirler. Pırasa dediysek buruşturmayın hemen suratınızı, fırından yeni çıkmış tuzlu hamur işi mini mini kişlerin içinde yok yok. Krema, yumurta ve kaşar peynirinin bulunduğu bir harç kötü olabilir mi hiç?

Hatta ne yapın biliyor musunuz? Fırına vereceğiniz kişlerin üzerine ince ince doğrayıp hafifçe yağladığınız kabak dilimlerini yerleştirin. Onların üzerine denk gelecek kaşar peynirini de unutmayın. Çayı koyun ve uslu uslu bekleyin.

KAÇ KİŞİLİK

8 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

45 dakika

Malzemeler

Pırasa karışımı için:

  • 600 gram pırasa (ayıklanmış, temizlenmiş)
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1/4 çay kaşığı kimyon
  • 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
  • 1/2 çay kaşığı tuz

Kiş hamuru için:

  • 2,5 su bardağı un
  • 125 gram tereyağı
  • 1 adet yumurta sarısı
  • 3 yemek kaşığı yoğurt
  • 2 yemek kaşığı buzlu su
  • 1 çay kaşığı tuz

Üzeri için:

  • 200 ml. şekersiz çiğ krema
  • 3 adet yumurta
  • 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
  • 1/5 demet dereotu
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

Püf Noktası

Kiş hamuru hazırlığında kullanacağınız tereyağı, su, yumurta hatta unun soğuk olmasına özen gösterin. Elinizin ısısıyla hızlıca erimemesi için tereyağlı hamuru elinizle yoğurmak yerine mutfak robotunda hazırlayın.Hazırladığınız hamur yağlı olduğundan tart kalıplarını ayrıca yağlamayın.

Pişirme Önerisi

İç harca arzu ettiğiniz baharat ve yeşillikleri katabilir, kullanmak isterseniz kuru soğan, renkli biberler, havuç gibi sebzeleri tereyağında soteledikten sonra pırasa karışımına ekleyebilirsiniz.Kiş hamurunu eşit bir şekilde kabarıp, kızarması için; iç harcını ilave etmeden önce hamura ağırlık yapacak yağlı kağıt üzerine aldığınız nohut, barbunya gibi kuru baklagiller ile fırınlamanızda yarar var. Ancak bu işlemin pratik ve size göre olmadığını düşünüyorsanız kalıba yaydığınız kiş hamurunu bir çatal yardımıyla hafif bir şekilde deldikten sonra da pişirebilirsiniz.26 cm. çapında büyük bir tart kalıbı kullanarak da pırasalı kiş hazırlayabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Kiş hamurunu hazırlamak için; buzdolabında beklettiğiniz soğuk tereyağını küp şeklinde kesip mutfak robotuna alın.

  2. Yumurta sarısı, elenmiş un, yoğurt ve tuz ilave ettiğiniz hamuru, mutfak robotunun hamur karıştırma aparatını kullanarak karıştırın.

  3. Toparlanmaya başlayan hamura damla damla buzlu su ekleyip pürüzsüz bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hazırladığınız hamuru, streç filmle sarıp buzdolabında 30 dakika kadar bekletin.

  4. İç malzemesini hazırlamak için; ayıklanmış pırasaları ince ince doğrayın. Zeytinyağını geniş tabanlı bir tavada kızdırın. Doğranmış pırasaları; tuz, taze çekilmiş tane karabiber ve kimyon ilavesiyle yüksek ateşte, kısa sürede soteleyin.

  5. Buzdolabında dinlenen ve soğuk durumda olan hamuru, sekiz eşit bezeye ayırın. Bir merdane yardımıyla kullanacağınız tart kalıpları boyutundan biraz daha büyük olacak şekilde açın.

  6. Elinizin ısısı ile yağını salmaması için olabildiğince az müdahale ederek açtığınız kiş hamurlarını, tart kalıbına yayın. Tart kalıplarının büyüklüklerine göre kenarda kalan hamur parçalarını, bir bıçağın sırt kısmını kalıpların kenarlarına sürerek alın. Hamurların kopan ya da yırtılan yerlerini küçük hamur parçacıklarıyla onarın.

  7. Kişlerin eşit ölçüde pişmesi ve kabarması için; dinlenen hamurların üzerini tart kalıbı büyüklüğünde kestiğiniz yağlı kağıtlarla kaplayın. Ağırlık yapması için orta kısımlarına kuru bakliyatlar yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, 20 dakika bu şekilde pişirin.

  8. Porsiyonluk kişlerin iç harcı için; dereotunu incecik kıyın. Yumurtaları, tuz ve taze çekilmiş tane karabiber ilavesiyle çırpın.

  9. Sırasıyla; rendelenmiş kaşar peyniri, krema, incecik kıyılmış dereotu ve sotelenmiş pırasaları eklediğiniz kremalı iç harcı bir çırpıcı yardımıyla karıştırın. Fırından aldığınız, 20 dakika kadar pişen kiş hamurları üzerindeki bakliyatları alın. Hazırladığınız iç harcı, iç kısımlarına paylaştırarak dökün.

  10. İnce ince dilimleyip hafifçe yağladığınız kabakları üzerlerine dizin. Rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirin. Pırasalı kişleri, önceden ısıtılmış 180 derece fırında, 20-25 dakika daha pişirin. Üzeri kızaran ve iç harcı puf gibi kabaran kişleri, fırından çıkardıktan sonra 10 dakika kadar dinlendirin. Kalıplarından ters çevirerek çıkartıp servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!