Yemek.com

Fırında da Pişer: Patlıcan Dolması

Patlıcan Dolması Tarifi

Et ya da sebze yemeklerinin pilav ve makarnadan sonra gelen en iyi eşlikçileridir dolmalar. Yöreden yöreye göre içerikleri hatta isimleri değişse de dolma çeşitlerimiz hayli fazladır. Bol baharatlı, nar ekşili kuru patlıcan dolmasının tadına doyum olmaz. Ancak aşağı yukarı aynı içeriklere sahip patlıcan dolması tarifi de bir o kadar güzel ve özeldir. Genellikle etli (kıymalı) hazırlanır, sıcak olarak servis edilir. Acısı çıksın diye içleri oyulup tuzlanan patlıcanlar, durulanıp hazırlanan iç harçla doldurulur. Arzuya göre tencere ya da fırında pişirilir. Yoğurt ilavesiyle servis edilir.

Etli biber dolmasına kısa bir ara verin, çıkarın dolaptan özenle seçtiğiniz dolmalık patlıcanları, hazırlayın hafif acılı iç harcı. Bugün günlerden dolma, müsaitseniz siz de katılın bize.

KAÇ KİŞİLİK

10 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

45 dakika

Malzemeler

  • 5 adet orta boy patlıcan
  • 1 su bardağı pirinç
  • 200 gram orta yağlı kıyma
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1/2 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1/2 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1/4 demet maydanoz
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı karabiber

Sosu için:

  • 2 su bardağı sıcak su
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı sumak ekşisi (arzuya göre)
  • 2 diş sarımsak

Püf Noktası

Dolma tarifinde orta kısımları iri, dolmalık patlıcanlar kullanmayı tercih edin.Kuru soğan ve sarımsakları rendelemek yerine oldukça küçük parçalar halinde doğrayın.Patlıcanların acı olma ihtimaline karşı iç kısımlarını tuzlayın, 20 dakika kadar bekletip duruladıktan sonra dolma yapımında kullanın.Patlıcanlar uzunsa fırın kabına yatık olarak yerleştirin. Eklediğiniz suyu buna göre ayarlayıp iç kısımlarının çok yumuşak olmasını isterseniz bir yerinden çatal ucuyla delin.

Pişirme Önerisi

Dolma harcını pilavlık pirinç yerine iri bulgur kullanarak da hazırlayabilirsiniz.Arzu ettiğiniz baharat ya da taze yeşillikleri dolma harcına katabilirsiniz, çok az miktarda eklediğiniz kuyruk yağıyla dolma harcına farklı bir tat ve yumuşaklık katabilirsiniz. Pişirme kabının tabanına kemikli et parçaları dizip dolmaları üzerine dizin. Etin lezzetiyle bu şekilde pişen dolmalar çok daha lezzetli olacaktır.Hazırladığınız harçtan kalırsa domates ya da dolmalık biber doldurup fırın kabına alın.Dolmanın pişirme esnasında hazırlayacağınız sosunu sarımsak, domates, biberiye, fesleğen gibi tatlarla farklılaştırabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Uç kısımlarını aldığınız etli dolmalık patlıcanları iki eşit parçaya bölün. Taban kısımlarını düzleştirip iç kısımlarını dolma oyacağı yardımıyla oyun.

  2. Kabuğunu soyduğunuz kuru soğan ve sarımsakları oldukça küçük parçalar halinde doğrayın. Maydanoz yapraklarını incecik kıyın.

  3. Bol suda yıkayıp fazla suyunu süzdürdüğünüz pirinci derin bir karıştırma kabına alın. Orta yağlı kıyma, zeytinyağı, doğranmış kuru soğan/sarımsak, incecik kıyılmış maydanoz, domates ve biber salçası, nar ekşisi, tuz ve karabiber ilavesiyle karıştırın.

  4. Hazırladığınız dolma harcını iç kısımlarını oyduğunuz patlıcanlara üst kısımlarında pay kalacak şekilde doldurun (pirinçler pişirme esnasında şişip dışarı çıkmasın). Arzuya göre üst kısımlarına domates dilimi kapatın.

  5. Büyüklüğüne göre patlıcanları yatık ya da dik olarak ısıya dayanıklı fırın kabına yerleştirin. Aroma vermesi için fırın kabına sarımsak atın. Dolmaların üzerine zeytinyağı ve sumak ekşisi gezdirip fırın kabının kenar kısmından sıcak su ekleyin. Eklediğiniz suyun dolmaların yarısını geçmemesine dikkat edin.

  6. Fırın kabının üzerini alüminyum folyo ile kaplayın. Parlak kısmının üstte kalıp dolmalara değmemesine dikkat edin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30 dakika kadar pişirin.

  7. Son olarak dolmaların üzerini açıp pişirme işlemini 15-20 dakika daha sürdürün. Fırından çıkan dolmaları ılık olarak sevdiklerinizle paylaşın.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!
1 yorum yapılmış
2016-02-25 08:01:20
Denedim. Çöpe döktüm. Fırında patlıcanlar kayışa döndü. Yemeye çalıştık ama tadı da korkunçtu. Başarısız bir tarif :)