Yemek.com

Efsane Ekmek: Panettone

Panettone Tarifi

Zahmetli olması nedeniyle senede bir kez, yılbaşı klasiği olarak pişirilen oldukça kabarık bir ekmek/kek türü panettone tarifi. İtalya ve çevresinde sıklıkla tüketilen ekmeğin yapımı sabır istiyor. Şekerli ve kuru mayalı hamur, uygun ısıda uzun süre dinlendirilip mayalanıyor. Yumurta, tereyağı ve kuru üzüm yanı sıra portakal şekerlemesinin bolca kullanıldığı leziz mi leziz bir ekmeğe dönüşüyor. Hazırlaması ustalık gerektiren ve yüzyıllardır bir gelenek haline dönüşen ekmeği yeni yıl öncesi evinde yapmak isteyecekler olacaktır diye düşündük. Bu zengin ekmeğin içerisinde yer alan malzemelerin de sembolik anlamlar taşıdığını hatırlatmak istedik. Kuru üzüm para, portakal şekerlemeleri aşk, limon kabuğu sonsuz sağlık gibi anlamlara geliyor.

Orijinal reçetelerde mayalandırma zamanı aylar alan panettone tarifini evde hazırlamak için sıvayın kolları ve mutfağa doğru yol alın.

KAÇ KİŞİLİK

1 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

12 saat

PİŞİRME SÜRESİ

75 dakika

Malzemeler

Hamuru için:

  • 2 yemek kaşığı taze sıkılmış portakal suyu
  • 2 yemek kaşığı sıcak su
  • 3/4 su bardağı kuru üzüm
  • 1/2 su bardağı kuru meyve karışımı (portakal ağırlıklı küp şeklinde doğranmış karışık meyveler)
  • 3 adet yumurta
  • 1/2 su bardağı ılık su
  • 1/2 yemek kaşığı bal
  • 5 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 su bardağı un
  • 3 yemek kaşığı toz şeker
  • 1/4 tatlı kaşığı kuru maya
  • 1/2 adet orta boy rendelenmiş limon kabuğu
  • 1/4 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için:

  • 1 yemek kaşığı soğuk tereyağı

Püf Noktası

Kullandığınız tüm malzemelerin oda sıcaklığında olmasına özen gösterin.Özel kalıpları da satılan panettone'yi, tereyağlı bir hamur olduğundan belirtilen ölçülerdeki kalıba yağlamadan yerleştirin.

İtalyanca reçetelerde günler süren (hamurun yüksek ölçüde kabarması ve lif lif ayrılması için) belirtilen sürelerdeki mayalandırma sürelerine uyun. Oda sıcaklığında malzemeler kullanın. Kalıba aldığınız hamuru, taşma riskini göz önüne alarak fırın tepsisine yerleştirin.

Fırına vermek üzere olduğunuz panettone üzerine eklediğiniz soğuk tereyağı, hamurun haddinden fazla yükselmesini önleyecektir.

Mayalanma ve pişirme süresi uzun olan panettone üzeri koyu ve kalın bir kabuk tutacaktır.Fırını önceden ısıtın, kalıbından çıkan ekmeği ızgara teli üzerinde dikkatli bir şekilde soğutun. Soğuduktan sonra alüminyum folyo ya da pamuklu bir mutfak bezine sarıp tazeliğini koruması adına bir hafta kadar muhafaza edin.

Pişirme Önerisi

Kuru üzümleri, taze sıkılmış portakal suyu ve su karışımı yerine rom ya da tatlı şaraplar içerisinde de bekletebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Sap kısımlarını aldığınız kuru üzümleri derin bir kaseye alın. Sıcak su ve taze sıkılmış portakal suyu ilavesiyle ıslatıp şişmesi için bir kenarda bekletin.

  2. Katı malzemeler olan elenmiş un, toz şeker, kuru maya, rendelenmiş limon kabuğu ve tuzu bir kapta harmanlayın.

  3. Yumurta, ılık su ve balı ayrı bir kapta mikser yardımıyla karıştırın. Sıvı malzemeler homojen bir karışım aldığında çırpma derecesini düşürüp un karışımını azar azar ekledikten sonra karıştırma işlemini sürdürün.

  4. 4 yemek kaşığı yumuşak tereyağını azar azar ekleyip esnek yapıda ve yumuşak bir hamur elde edene kadar çırpma işlemini sürdürün.

  5. Suda bekleyip iyice şişen kuru üzümlerin fazla suyunu süzdürün. Kuru meyve karışımı ve kalan 1 yemek kaşığı tereyağı ile karıştırın. Elde ettiğiniz karışımı hamura ekleyip tahta bir kaşık yardımıyla özleşene kadar karıştırın.

  6. Elde ettiğiniz kuru meyveli ekmek hamurunu derin bir kaseye alın, üzerini streç filmle kapatıp oda sıcaklığında 12 saat kadar mayalandırın.

  7. Sürenin sonunda hamur yüksekliğinin neredeyse üç katına ulaşan hamuru küçük hareketle yoğurun. Hafifçe unlanmış bir mutfak tezgahı üzerinde havasını alıp 12-15 cm. çapında, 15-20 cm. yüksekliğinde bir kalıba yerleştirin. Üzerine hafif nemli bir mutfak bezi kapatıp tepsi mayası dediğimiz işlem için oda sıcaklığında 2-3 saat daha mayalandırın.

  8. Hamur, belirtilen ölçülerdeki kalıbın yüzeyine doğru yükseldiğinde kalıbı geniş bir fırın tepsisine alın. Fırın telini hamurun yüksekliğini göz önünde bulundurup bir ya da iki seviye aşağı indirin.

  9. Hamurun üzerini (+) şeklinde çizip orta kısmına soğuk tereyağı yerleştirin. Hafifçe iç kısma doğru ittirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzeri koyu renk bir kabuk tutana kadar yaklaşık 75 dakika pişirin.

  10. Pişirme süresinin sonunda kalıbından dikkatli bir şekilde çıkardığınız panettone’yi ızgara teli üzerine yan şeklinde yatırıp aralarda çevirerek soğutun. Dilimledikten sonra sevdiklerinizle paylaşın.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!
1 yorum yapılmış
2015-12-31 18:53:37
Yaptım, harika oldu. Yalnız 2 bardak un az geldi, 3 3/4 su bardağı una tamamladım. Bence un miktarını düzeltseniz iyi olur. Sevgiler...