pannetone-yemekcom
Efsane Lezzet:

Panettone Tarifi

Tarif Defterime
Ekle

Zahmetli olması nedeniyle senede bir kez, yılbaşı klasiği olarak pişirilen oldukça kabarık bir ekmek/kek türüdür, panettone tarifi! İtalya ve çevresinde sıklıkla tüketilen ekmeğin yapımı sabır istiyor. Şekerli ve kuru mayalı hamur, uygun ısıda uzun süre dinlendirilip mayalanıyor. Yumurta, tereyağı ve kuru üzüm yanı sıra portakal şekerlemesinin bolca kullanıldığı leziz mi leziz bir ekmeğe dönüşüyor. Hazırlaması ustalık gerektiren ve yüzyıllardır bir gelenek haline dönüşen ekmeği, yeni yıl öncesi evinde yapmak isteyecekler olacaktır diye düşündük. Bu zengin ekmeğin içerisinde yer alan malzemelerin de sembolik anlamlar taşıdığını hatırlatmak istedik. Kuru üzüm para, portakal şekerlemeleri aşk, limon kabuğu sonsuz sağlık gibi anlamlara geliyor.

Orijinal reçetelerde mayalandırma zamanı aylar alan panettone tarifini evde hazırlamak için sıvayın kolları ve mutfağa doğru yol alın. Afiyet olsun!

Devamını Oku

Tarifin Videolu Anlatımını Şöyle Bıraktık:

youtube-thumbnail

KAÇ KİŞİLİK

2 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

40 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

50 dakika
chefs hat
Bu tarif Yemek.com şefi tarafından üretilmiştir.
ingredients

Panettone Tarifi İçin Malzemeler

Ön Maya İçin:

  • 80gramekşi maya ekmek hamuru
  • 80gramyüksek proteinli un
  • 50gramsu

1.Hamur İçin:

  • 400gramyüksek proteinli un
  • 150gramtoz şeker
  • 175gramılık su
  • 190gramön maya
  • 200gramyumurta sarısı
  • 170gramtuzsuz tereyağı(oda sıcaklığında, yumuşak)

2.Hamur İçin:

  • 100gramnormal un
  • 35gramtoz şeker
  • 60gramyumurta sarısı
  • 60gramtereyağı(oda sıcaklığında, yumuşak)
  • 20grambal
  • 12gramtuz
  • 1adetvanilya çubuğu(tohumları)
  • 1adetportakal kabuğu rendesi
  • 1adetlimon kabuğu rendesi
  • 100gramportakal şekerlemesi
  • 100gramkuru üzüm(5 dakika ıslanmış, süzülmüş)
  • 100gramfındık

Üzeri İçin:

  • 1adetyumurta sarısı
  • 2yemek kaşığıkrema
  • 4tatlı kaşığıtereyağı(soğuk)
market-icon

Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.

Et, sebze, meyve, baharat ya da ihtiyacın olan ne varsa; hem taptaze, hem sürpriz indirimlerle Yemeksepeti Market ve Yemeksepeti Mahalle ile yanında, eksik malzemelerin dakikalar içinde kapında!

nasil-yapilir

Panettone Tarifi Nasıl Yapılır?

  1. Ön maya için; bir kavanoz ya da derin bir cam sürahide önce oda sıcaklığındaki suyun içerisinde ekmek hamurunu tahta kaşıkla karıştırın, unu ekleyip karıştırın ve üzerini streçleyip karanlık bir yerde yaklaşık 3 katına çıkana kadar 3-4 saat dinlendirin. Eğer ekşi mayanız varsa, bu işlemi bir gün önceden az miktarda (30 gram) mayayı her üç saatte bir 30 gram unla başlayıp un miktarını

    50 ve 80 gramla devam ettirip su miktarını da sırayla 20-35-50 gramlık su ilaveleriyle besleyerek hazır hale getirebilirsiniz.
  2. Birinci hamur için; ilk olarak ılık su ve şekeri, ayrı bir kapta şeker eriyene kadar karıştırın. Unu kanca ucu takılı stand mikserine alın, içine şekerli su ve yumurta sarılarının yarısını koyup yaklaşık 15 dakika elastik bir hal olana kadar orta devirde çalıştırın. Ardından ön mayayı ve kalan yumurta sarılarını da ekleyip yaklaşık 10 dakika daha karıştırmaya devam edin. Hamur pürüzsüz ve elastik

    halini yenide kazanınca yumuşak tereyağını azar azar içine yedirin, her bir parça tamamen kaybolmadan yeni tereyağı eklemeyin.
  3. Hamuru derin bir kaseye alın ve üstünü streçleyip, karanlık ve oda sıcaklığında, hamur 3 katına çıkana kadar yaklaşık 12-14 saat mayalayın.
  4. İkinci ve son hamur için mayalanan hamuru stand mikserin haznesine aktarın, kanca ucunu takıp düşük devirde karıştırmaya başlayın. İlk olarak unu ekleyip hızı orta devire getirin ve yaklaşık 15 dakika yoğurun.
  5. Hamur tamamen pürüzsüzleşince, şeker ve yumurta sarılarını içine azar azar yedirerek ekleyin. Hamur yumurta sarılarıyla bütünleşince bal, tuz, portakal kabuğu rendesi, limon kabuğu rendesi ve vanilyayı ekleyin. Bu aşamada koyduğunuz ürünlerin aynı yerde birikmediklerinden emin olun. Orta devirde yoğurma işlemine 5 dakika daha devam edin.
  6. Oda sıcaklığındaki tereyağı yine azar azar ve tamamen kaybolana kadar hamura yedirin. Son olarak kuru üzüm, portakal şekerlemeleri ve fındıkları ekleyip, sadece içine eşit dağılana kadar düşük devirde karıştırın.
  7. Hamuru ahşap bir tezgaha aktarın ve 90 dakika dinlendirin.
  8. Dinlenen hamuru ortadan ikiye kesin ve avcunuzu tereyağı ile hafifçe yağlayıp, kenarlardan alta doğru yuvarlayıp üstünü gergin bir hale getirdikten sonra tabanı 17 santimetre ve yüksekliği 11 santimetre olan panettone kalıplarına yerleştirin.
  9. Kalıpları oda sıcaklığında kalıbın dörtte üçünü doldurana kadar yaklaşık 4-6 saat mayalanmaya bırakın.
  10. Hamurların üstünü keskin bir bıçak ya da jiletle artı şeklinde kesin, üstlerine yumurta sarısı ve krema karışımı sürüp, ortalarına tereyağı koyduktan sonra önceden ısıtılmış 170 derecelik fanlı fırında yaklaşık 45-50 dakika pişirin. Piştiğinden tam emin olmak için, mutfak termometresi kullanarak 96 santigrat dereceye ulaştıktan sonra fırından alın.
  11. Panettoneler sıcakken tabanlarından ahşap şişler geçirip kendilerinden yüksek bir yere ters çevirip asın. Bu aşamada üst kısmının yere temas etmemesi çok önemli. Bu şekilde yaklaşık 12 saat bekledikten sonra ters çevirip şişleri çıkarın.
  12. Hazırladığınız panettoneleri bu aşamadan sonra yiyebileceğiniz gibi, streç filme sarıp 2 gün kadar karanlık bir yerde dinlendirirseniz tadının daha da olgunlaştığını ve daha lezzetli olduğunu göreceksiniz. Afiyet olsun!

youtube-thumbnail

Yorumlar

8

Leyla Günbay15 Aralık 2022 10:24
Tarifimiz güncellenmiştir. Gönül rahatlığıyla deneyebilirsiniz.
Yanıtla
sumeyratemizkan20 Ekim 2021 07:16
Tarifte eksik bıraktığım bir şey yok gibi görünüyor. Hamur aşırı cıvıktı. Bir bardak fazla un koysaydım daha iyi olurdu gibime geliyor. tereyağı hamuru bastı. Birde benim kullandığım tereyağ yayla tereyağıydı. Hafif tuzluydu ondan bir sorun olmuş mudur
Yanıtla
sumeyratemizkan17 Ekim 2021 19:25
görüntü sizdeki gibi olmadı. Üzerine tereyağ koyunca dümdüz oldu, kabarıklık olmadı. Bir daha yaparsam koymamayı düşünüyorum. Sizin tavsiyeniz nedir
Yanıtla
Ayşegül Uslu 18 Ekim 2021 14:35
Yanıtla
Merhaba, tarifin geri kalanına tamamen uydunuz mu? Hamurun sönmesi genellikle mayalanma sürecinde yapılan bir hatadan kaynaklıdır. Yani tereyağını eklemeseydiniz bile muhtemelen fırından çıktığında ekmeğiniz sönebilirdi. Tarifin aşamalarını gözden geçirerek, eksik ya da fazla yaptığınız bir şey var mı diye kontrol edebilir misiniz? Bu sayede size daha iyi yardımcı olabiliriz. Sevgiler! :)
Gökçe Çağlar1 Ocak 2018 14:46
Denedim güzel oldu.Ben de önce un miktarının az olduğunu düşünmüştüm ama ertesi gün mayalandıktan sonra kıvamına geldi.
Yanıtla
Yasemin Özaltın 2 Ocak 2018 10:52
Yanıtla
Ellerinize sağlık! :)
figenzhr8 Ocak 2017 10:51
Denedim aynı aslı gibi oldu çok başarılı ????????
Yanıtla
Fazile Çavuşoğlu31 Aralık 2015 20:53
Yaptım, harika oldu. Yalnız 2 bardak un az geldi, 3 3/4 su bardağı una tamamladım. Bence un miktarını düzeltseniz iyi olur. Sevgiler...
Yanıtla

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?