Yemek.com

Renginde Kaybolursun: Pancar Turşusu

Pancar Turşusu Tarifi

El emeği göz nuru kış hazırlıkları ufak ufak devam ediyor. Kütür kütür, rengiyle göz alan kırmızı pancarlardan hazırlanan pancar turşusu tarifi de bunlardan biri olabilir. Turşu kurmak başlı başına bir olay, bir güzellik. Pazar tezgahlarından tek tek seçilen mevsiminde sebzeleri saklayıp uzun uzadıya tadını çıkarmanın en doğal ve lezzetli yolu. "Turşu Yapımı Hakkında Bilmeniz Gereken Her Şey" yazısını buraya bırakıp pancar turşusuna gelirsek eğer; tarifinde bulunan kırmızı soğan, kişniş tohumları ve tane karabiberler ile oldukça aromalı olduğunu söyleyebiliriz.

Turşu formunda ağız sulandıran kırmızı pancarın faydaları da saymakla bitmiyor. İçerdiği pek çok vitamin ve mineral sayesinde antioksidan özelliklere sahip olan pancar, kalp hastalıklarından cilt bakımına kadar pek çok alanda fayda sağlıyor.

KAÇ KİŞİLİK

1 büyük kavanoz

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

10 dakika

Malzemeler

  • 1,5 kilogram kırmızı pancar
  • 2 adet orta boy kırmızı soğan
  • 3/4 su bardağı üzüm sirkesi
  • 2 yemek kaşığı kaya tuzu
  • 4 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı kişniş tohumu
  • 1 tatlı kaşığı tane karabiber

Püf Noktası

Kabuğunu soyarak haşladığınız pancarlar rengini haşlama suyuna bırakacağından dolayı turşu yapımında bu suyu kullanmanız doğru olacaktır.İlk etapta hazırladığınız su, salamura karışımı kavanozu tamamen doldurmazsa kenara ayırdığınız haşlanmış pancar suyunu ilave edebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Bol suda yıkadığınız pancarların kabuklarını ince ince soyun. Pancarları ince halkalar halinde dilimleyin. Kırmızı soğanı yarım ay şeklinde kesin. Sarımsakları bütün olarak ayıklayın.

  2. Derin bir tencereye aldığınız pancarların üzerini geçecek kadar içme suyu ekleyin (turşu yapımında kullanacağınız su da bu olacak). Önce yüksek ardından kısık ateşte 5-10 dakika kadar haşlayın.

  3. Dirilikleri hafif giden kısa süre haşlanan pancarları bir kevgir yardımıyla ayrı bir yere alın.

  4. Haşlama suyunun yarısına kaya tuzu ve üzüm sirkesini ekleyip karıştırın. Ayrı bir kenara ayırdığınız haşlanmış pancarları, önceden kaynatılıp kurulanmış cam kavanoza alın. Sarımsak ve kırmızı soğan halkalarını aralara serpiştirin. Kişniş tohumu ve tane karabiberleri ekleyin.

  5. Hazırladığınız salamura karışımını kavanozu örtecek kadar üzerine ekleyip kapağını sıkıca kapatın. Malzemelerin eşit olarak dağılması ve hava yapmaması için 2-3 saat kadar ters çevirip, beklemeye alın.

  6. Eşit bir şekilde karışan pancar turşusunu, yenilebilir bir durumda olması ve olgunlaşması için güneş görmeyen bir yerde en az bir hafta kadar beklettikten sonra servis edin.

  7. Turşu kavanozunu açtıktan sonra arzuya göre daha küçük kavanozlarda, buzdolabında muhafaza edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!