Yemek.com

Grand Hyatt 34 Restaurant’tan Paccheri Makarna ve Barbun Balığı Yahnisi

Fotoğraf: Müjde Çapraz

Sunumuyla büyüleyen, lezzeti ile tüm övgüleri sonuna kadar hak eden Grand Hyatt 34 Restaurant'ın İtalyan şefi Fabio Brambilla’nın şahaser reçetelerinden biri olan "Paccheri Makarna ve Barbun Balığı Yahnisi" özel sosu ile vazgeçilmez balık tarifiniz olabilir.

Fotoğraf: Müjde Çapraz

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

2 saat

PİŞİRME SÜRESİ

2 saat

Malzemeler

  • 400 gram paccheri makarna
  • 500 gram bütün barbun balığı
  • 500 gram taze domates püresi
  • 10 cl. kırmızı şarap
  • 20 cl. sızma zeytinyağı
  • 100 gram taze sarımsak
  • 120 gram beyaz kuru soğan
  • 10 gram taze fesleğen
  • 10 gram taze kekik
  • 30 gram tuz
  • 3 gram acı biber
  • 2 litre soğuk su

Püf Noktası

Sosu uzun süre kaynatarak tüm tatların sosa geçmesine dikkat edin.Haşlanmış makarna ve sosu, makarnaların dağılmaması için dikkatli bir şekilde karıştırın.

Nasıl Yapılır?

  1. Bütün barbun balıklarını temizledikten sonra yıkayın. Kılçık ve kafa kısımlarını bir kenara ayırarak balıklardan fileto çıkartın.

  2. Sarımsak, beyaz kuru soğan ve fesleğenleri küçük parçalar halinde doğrayın. Zeytinyağını geniş bir sos tenceresinde kızdırın.

  3. Doğranmış soğan, sarımsak ve fesleğenler ile birlikte balıkların kılçık ve baş kısımlarını dağılana kadar kavurun.

  4. Taze domates püresini ve acı biberi ekleyin. Kırmızı şarabı katın. Kavurma işlemini sürdürün.

  5. Sosun kıvamını ayarlamak için soğuk suyu katın. Yaklaşık iki saat kadar kaynattığınız sosu blenderdan geçirin. Tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın.

  6. Fileto barbun balıklarını küçük parçalar halinde doğrayın. Paccheri makarnayı bol tuzlu suda haşlayın.

  7. Kaynayıp, koyu bir kıvam alan sosa barbun balıklarını ekleyip, pişirin. Bol tuzlu suda 8- 10 dakika kadar haşlanan makarnaları, sos tenceresine alıp yavaşça karıştırın.

  8. Sıcak olarak bekletmeden servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!