Yemek.com

Özgür Şef Steakhouse’dan Hamburger

Özgür Şef Hamburger Tarifi

Özel eti, ekmeği ve soslarıyla arzuya göre "burgerin kralı", "mini burger" ya da "trio burger" olarak servis edilen hamburger sulu ve oldukça lezzetli. Köfte hazırlığında oldukça hassas olan Özgür Şef; döş etinden hazırladığı kıymaya sadece et suyu ve tuz&karabiber ekliyor. Kısa bir süre yoğrulan et, 0-4 derece arasında dolapta dinleniyor.

Özgür Şef'in hamburgerini lezzetli kılan ve fast food hamburgerlerden ayıran diğer bir etmen de sosları. Bu sosları pratik bir şekilde evde hazırlamak isteyenlere şefin önerisi; ekmeğin bir katına sürmek için, toz şekerle kavrulan ve karamelize olan ince ince doğranmış kuru soğanlara az miktarda ketçap ilave etmeniz. Hamburger ekmeğinin diğer katı için de ince ince kıyılmış marula, süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak ve kendi hazırladığınız mayonezden az miktarda katabilirsiniz. Bu soslar ekmeğin arasında köfteyi tutacak ve ona lezzet verecektir.

Yemek.com‘a özel restoran çekiminde köfte hazırlığından sos içeriklerine kadar püf noktalarını öğrendiğimiz hamburger tarifi dışında kalan diğer Özgür Şef Steakhouse tariflerini de sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz.

KAÇ KİŞİLİK

1 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

20 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

20 dakika

Malzemeler

Hamburger köftesi için:

  • 200 gram burger eti ( yağ oranlı döş eti)
  • 20 gram et suyu
  • 10 gram karabiber-tuz karışımı

Hamburgeri için:

  • 90 gram burger ekmeği
  • 35 gram domates
  • 20 gram füme et
  • 5 gram yeşillik (marul yaprağı)
  • 13 gram kırmızı soğan
  • 10 gram cheddar peyniri

Servisi için:

  • 120 gram kızarmış patates

Püf Noktası

Hamburger köftesini çok fazla yoğurmadan hazırlayın. 0-4 derece arasında dondurmadan, buzdolabında dinlendirin. Etin protein yapısını bozmamak için bu ısı aralığı oldukça önemli.

Pişirme Önerisi

Hamburger köftesini, ızgarada çok fazla pişirmeyin. Üzerine bastırdığınız köfte, sulu olmalı. Et tadını tamamen alabilmek için; tuz ve karabiber dışında baharat kullanmayın.

Nasıl Yapılır?

  1. Belirli bir ısı aralığında (0-4 derece) dinlenen döş etine ağırlığının yüzde yirmisi oranında yağ ekledikten sonra çekerek kıyma haline getirin.

  2. Sadece et suyu ve tuz/karabiber karışımı eklediğiniz kıymayı, az miktarda yoğurarak hamburger köftesi haline getirin. Dinlenmesi için buzdolabına kaldırın.

  3. Domatesi halka şeklinde dilimleyin. Sap kısımlarını temizlediğiniz yeşillikleri bol suda yıkadıktan sonra salata kurutucusundan geçirin. Kırmızı soğanı incecik doğrayın.

  4. Arzuya göre kırmızı soğanı toz şekerle karamelize ettikten sonra ketçap ilavesiyle sos haline getirin.

  5. Baş parmağınızla orta kısmına bastırdığınız hamburger köftesini, ızgarada arzu ettiğiniz pişirme derecesine göre kızartın.

  6. Köftenin üzerine yerleştirdiğiniz cheddar peynirinin ısıyla erimesini sağlayın. Hamburger ekmeklerinin iç kısımlarını ızgarada ısıtın.

  7. Ekmeğin taban kısmına hazırladığınız sostan sürün. Üzerine marul yaprağını yerleştirin.

  8. Domates dilimi ve kırmızı soğan parçalarını ekleyin. Üzerinde eriyen cheddar peyniri bulunan kızarmış köfteyi yerleştirin.

  9. Eriyen peynire tutunması için füme et dilimini ekleyin. Ekmeğin üst (kapak) kısmına arzuya göre mayonezli-süzme yoğurtlu sos sürüp hamburgerin üzerine kapatın.

  10. Hazırladığınız hamburgeri; bekletmeden sıcağı sıcağına ve kızarmış iri dilim, baharatlı patatesler eşliğinde servis edin.

Servis Önerisi

Hazırladığınız hamburgeri, arzuya göre hardal ya da turşu dilimleriyle zenginleştirerek de servis edebilirsiniz. 

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!