Yemek.com

Yeşilin Her Tonu: Otlu Börek

Otlu Börek Tarifi

Ülkemizin her bölgesinde mevsiminde yetişen farklı farklı yöresel otlar ve genellikle lor peyniri ilavesiyle  hazırlanan bir börek çeşidi otlu börek. Tariflerde başı çeken ısırgan otu, ebe gümeci, turp otu, semiz otu, ıspanak ve taze soğan zeytinyağıyla birleştiğinde böreğin tadına doyum olmuyor.

Börek olmasına rağmen sağlıklı ve şifa kaynağı bir hamur işi olduğuna sizi inandırıyor mu? Evet.

KAÇ KİŞİLİK

8 dilim

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

45 dakika

Malzemeler

Hamuru için:

  • 3 su bardağı un
  • 1 su bardağı su
  • 1/4 su bardağı yoğurt
  • 1/4 su bardağı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
  • 1/2 tatlı kaşığı tuz

Hamurları açmak ve yağlamak için:

  • 3 yemek kaşığı buğday nişastası
  • 3/4 su bardağı zeytinyağı

İç malzemesi için:

  • 400 gram karışık ot (semiz otu, ıspanak, ısırgan, ebe gümeci, taze soğan vb. yaprağı)
  • 200 gram lor peyniri
  • 1/2 tatlı kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı karabiber

Üzeri için:

  • 1 adet yumurta sarısı
  • 4 yemek kaşığı yoğurt
  • 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
  • 2 yemek kaşığı çörek otu

Püf Noktası

Hamur yoğururken kullandığınız suyu azar azar ekleyin. Özlü ve ele yapışmayan bir hamur elde etmeniz gerekiyor, gerekli görürseniz az miktarda un ilave edebilirsiniz.Böreğin iç hazırlığında arzu ettiğiniz yöresel otları kullanabilirsiniz. Ayıkladıktan sonra bol suda yıkayıp kuruttuğunuz otları tuzla ovalayıp peynir ekledikten sonra kullanabilir, arzuya göre az zeytinyağında kuru soğan ilavesiyle kavurduktan sonra da kullanabilirsiniz.Tek tek açtığınız yufkaları, hafif nemli ve temiz bir bez üzerinde bekletip bir müddet kuruttuktan sonra da otlu börek hazırlayabilirsiniz.Pişirme işlemi tamamlanan böreği, üzerine çok az miktarda su serpip temiz bir bezle sararak terletebilir sonrasında dilimleyerek servis edebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Elenmiş unu derin bir karıştırma kabına alın. Orta kısmını havuz gibi açıp yoğurt, üzüm sirkesi, zeytinyağı ekleyin. Unun bulunduğu bölümlere tuzu serpiştirip elinizle karıştırmaya başlayın. Azar azar eklediğiniz su ilavesiyle toparlanana kadar hamuru yoğurun.

  2. Hazırladığınız hamurun üzerine nemli bir mutfak bezi kapatıp oda sıcaklığında 30 dakika kadar dinlendirin.

  3. Böreğin iç harcı için; ayıkladığınız otları, bol suda yıkayıp fazla sularını süzdürün. Elinizle ya da bir bıçak yardımıyla küçük parçalara ayırın. Tuz ve karabiber ilavesiyle ovup lor peyniriyle karıştırın.

  4. Dinlenen hamuru küçük bezelere ayırıp mutfak tezgahı üzerinde yuvarlayarak beze şekline getirin. Hamur bezelerinin üzerine azar azar nişasta serpiştirip oklava yardımıyla açın. Açtığınız hamurların üzerine zeytinyağı sürüp olabildiğince büyütün.

  5. Yağlanmış yufkaların her tarafına hazırladığınız iç harçtan azar azar serpiştirin. Bir ucundan kıvırmaya başladığınız yufkaları ince uzun rulolar şeklinde sarın.

  6. Yağlanmış fırın tepsisine hazırladığınız yufka rulolarını birbiri etrafında dolayarak yerleştirin.

  7. Yumurta sarısı, yoğurt ve ayçiçek yağını küçük bir kasede karıştırın. Son şeklini verdiğiniz el açması otlu böreğin üzerine bir yumurta fırçası yardımıyla sürün. Çörek otlarını serpiştirin.

  8. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzeri kızarıp çıtır çıtır olana kadar pişirin. Dinlenen böreği dilimledikten sonra ılık olarak sevdiklerinizle paylaşın.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!