Yemek.com

Mum’s Cafe’den Somonlu, Kuşkonmazlı Kiş

Somon Fümeli, Kuşkonmazlı Kiş Tarifi

Füme somon ve haşlanmış kuşkonmaz birlikteliği ortaya güzel mi güzel bir kiş çıkartmış. İyi de olmuş. Somon ve kuşkonmaz sevdalılarını böyle alalım ve tarife geçelim.

Yemek.com özel çekiminde şef Sedat Gümüş’ten dinlediğimiz Mum’s Cafe tariflerini kendi mutfağınızda da hazırlamayı deneyebilirsiniz.

KAÇ KİŞİLİK

8 dilim

HAZIRLAMA SÜRESİ

1 saat

PİŞİRME SÜRESİ

50 dakika

Malzemeler

Kiş hamuru için:

  • 2,5 su bardağı un
  • 1 adet yumurta sarısı
  • 125 gram soğuk tereyağı
  • 1/2 su bardağı buzlu su
  • 1/2 çay kaşığı tuz

İç harcı için:

  • 4 adet yumurta
  • 250 ml. krema
  • 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
  • 200 gram somon füme
  • 8 adet haşlanmış kuşkonmaz
  • 1/2 çay kaşığı rendelenmiş muskat cevizi
  • 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
  • 1 çay kaşığı tuz

Püf Noktası

Kiş hamuru yapımında kullanacağınız bütün malzemelerin olabildiğince soğuk olması gerekmektedir. Buzdolabında uzun süre bekletilmiş tereyağı, yumurta ve buzlu su kullanmanız hamurun gevreklik ve kıvamını arttıracaktır.

Pişirme Önerisi

Kiş hamurunu eşit bir şekilde kabarıp, kızarması için; iç harcını ilave etmeden önce hamura ağırlık yapması adına; yağlı kağıt üzerine aldığınız nohut, barbunya gibi kuru baklagiller ile fırınlayabilirsiniz. Ancak bu işlemin pratik ve size göre olmadığını düşünüyorsanız kalıba yaydığınız tart hamurunu bir çatal yardımıyla hafif bir şekilde deldikten sonra da pişirme işlemini gerçekleştirebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Buzdolabında uzun süre beklettiğiniz tereyağını küçük parçalara ayırın. Elenmiş un, tuz ve yumurta sarısıyla birlikte mutfak robotunda toparlanana kadar karıştırın. Tereyağının erimemesi için hamuru elinizle yoğurmayın.

  2. Kıvam almaya başlayan hamura, buzlu soğuk suyu damla damla ekleyip, hamur haline gelene kadar karıştırma işlemini sürdürün.

  3. Toparlanan hamuru mutfak robotundan alın. Streç bir film ile sarıp, rulo haline getirdiğiniz hamuru buzdolabında 30 dakika kadar bekletin.

  4. Soğuk durumda olan hamuru, kullanacağınız tart kalıbı boyutundan biraz daha büyük olacak şekilde bir merdane yardımıyla açtıktan sonra hızlı bir şekilde kalıba yayın.

  5. Tart kalıbının büyüklüğüne göre kenarda kalan hamur parçalarını, bir bıçağın sırt kısmını kalıba sürerek kestirin. Üzerine küçük delikler açtığınız hamuru, buzdolabında 30 dakika daha dinlendirin.

  6. Tart hamurunun eşit oranda pişmesi ve kabarması için; dinlenen hamurun üzerini tart kalıbı büyüklüğünde kestiğiniz yağlı kağıt ile kapladıktan sonra üzerini kuru bakliyatlar ile kapatın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika bu şekilde pişirin.

  7. İç harcında kullanacağınız kuşkonmazları, kabuklarını soyduktan sonra kaynar suda kısa sürede haşlayın. Renk ve besin değerlerini kaybetmemeleri için; soğuk, buzlu suda 5 dakika kadar bekletin.

  8. Yumurtaları derin bir karıştırma kabına alın. Krema, ½ su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, tuz, taze çekilmiş tane karabiber ve rendelenmiş muskat cevizi ile karıştırın.

  9. Suyunu süzdükten sonra iri parçalar halinde doğradığınız haşlanmış kuşkonmazları, yaprak yaprak açtığınız somon fümeyi kremalı iç harca ekleyin.

  10. Fırından aldığınız, 15 dakika kadar pişen kiş hamuru üzerindeki bakliyatları alın. Hazırladığınız somon fümeli ve kuşkonmazlı iç harcı orta kısmına yayın. Kalan rendelenmiş kaşar peyniri kişin üzerine serpiştirin.

  11. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, iç harcıyla beraber 30 dakika daha pişirdiğiniz kişi dinlendirdikten sonra servis tabağına alın. Dilimleyip, sevdiklerinizle paylaşın.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!