Yemek.com

Fas Havası: Limon Turşulu, Zeytinli Tavuk (Moroccan Chicken)

Moroccan Chicken Tarifi

Resim aşığı, bilim kurgu delisi, önlenemez yemek tutkusu olan Yasemin Kaya, Yemek.com için yazdı. 

Fas/Cezayir usulü tavuk hazırlıyoruz aslında. Farklı bir aroması olan limon turşusu kabukları ya da deniz tuzuyla ovulduktan sonra acısı alınan limon kabukları, yeşil zeytin, limon suyu ve taze kişniş. Tavuğa farklılık katan başlıca tatlar arasında yer alıyor. Dünya mutfağında "Moroccan Chicken" ve bir diğer ismiyle "Djej Makalli" olarak bilinen tavuk, genellikle pirinç pilavıyla servis ediliyor.

Marinasyonu bir gece kadar uzatabilir, tarifi kuşbaşı doğranmış tavuk göğüsleriyle döküm bir tavada da hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun.

KAÇ KİŞİLİK

5 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

40 dakika

Malzemeler

  • 1 adet bütün tavuk
  • 1 adet büyük boy kuru soğan
  • 3 diş sarımsak
  • 1/2 tatlı kaşığı toz zencefil
  • 1/2 tatlı kaşığı kimyon
  • 1/2 tatlı kaşığı karabiber
  • 1/4 çay kaşığı acı toz kırmızı biber
  • 1 tatlı kaşığı safran (ya da aspir)
  • 3/4 su bardağı sıcak tavuk suyu (1 adet tavuk su tabletle hazırlanmış)
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1/2 demet taze kişniş
  • 1/2 demet maydanoz
  • 1 adet limon turşusu
  • 1 su bardağı çekirdeksiz yeşil zeytin
  • 2 yemek kaşığı limon suyu

Püf Noktası

Yemeğin maksimum tada ulaşması için tavuğu buzdolabında, marinasyon karışımında bir gece bekletmeniz önerilir.Limon turşusu yerine limon kabuklarını deniz tuzuyla ovup acısını aldıktan sonra da kullanabilirsiniz.Zeytinin acısı ve tuzunu mutlaka çıkarın. Ayrıca tavuk bulyon kullanıldığı için yemeğe tuz koymayabilirsiniz.

Pişirme Önerisi

Yemeği küçük parçalar halinde doğradığınız kemiksiz tavuk göğüsleriyle tavada da hazırlayabilirsiniz.Taze kişniş yerine toz kişniş de kullanabilirsiniz fakat bu yemeğe asıl lezzetini taze kişniş veriyor.

Nasıl Yapılır?

  1. Tavuğun marinasyonu için; kabuğunu soyduğunuz sarımsakları havanda dövün. Safranı bir yemek kaşığı ılık suyla karıştırın.

  2. Toz zencefil, kimyon, karabiber, acı toz kırmızı biber, 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ve ılık suda bekletilmiş safranı geniş bir kasede karıştırın. Temizlenmiş olan bütün tavuğu, bu karışıma buladıktan sonra buzdolabında bekletin.

  3. Limon turşusunun iç kısmını çıkartın. Kabuğunu yıkayıp uzun ince parçalar halinde kesin. Yeşil zeytinleri küçük bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ilave ettikten sonra 2 dakika kısık ateşte pişirin.

  4. Suyunu süzdüğünüz zeytinleri, sonradan eklediğiniz duru su ilavesiyle 2 dakika daha kaynatın. Zeytinlerin acısının ve tuzunun çıkmasını sağlayın.

  5. Maydanoz ve kişniş yapraklarını ayıklayın. Bol suda yıkayıp kuruladığınız taze yeşillikleri incecik kıyın. Kuru soğanı küçük parçalar halinde yemeklik doğrayın.

  6. Marinasyon karışımından kalan zeytinyağını tavada kızdırın. Soğanları hafif bir renk alana kadar kavurun.

  7. Marinasyon karışımında beklettiğiniz bütün tavuğu sığ olmayan bir pişirme tepsisine yerleştirin.

  8. Marinasyon karışımını, hazırladığınız sıcak tavuk suyuyla karıştırdıktan sonra kavrulan soğanlara ekleyin.

  9. Kıyılmış maydanoz, kişniş ve tuz kattığınız sosu fırın tepsisine aktarın.

  10. Tuzu ve acısı alınmış zeytin, limon turşusu dilimleri ve limon suyu eklediğiniz tavuğu önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

  11. Arzuya göre sade pirinç pilavıyla servis edebileceğiniz fas usulü tavuğu, sevdiklerinizle paylaşın.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!