Yemek.com

Mezzaluna’dan Limonlu, Karidesli, Kabaklı Risotto (Risotto al limone con gamberi e zucchine)

Limonlu ve Kabaklı Risotto Tarifi

Bir tarafta limonlu risotto tarifinde kullanmak üzere hazırlanan limonlu tereyağı diğer yanda risottoya tat katmayı bekleyen temizlenmiş karides ve doğranmış kabaklar... Kendi mutfağınızda İtalyan şeflere taş çıkartacağınız bir risotto tarifi bu. Mezzaluna menüsünün öne çıkan lezzetlerinden biri olan "Risotto al limone con gamberi e zucchine"yu mutlaka denemelisiniz.

Yemek.com özel çekiminde şefinden püf noktalarını öğrendiğimiz risotto tarifini, diğer Mezzaluna tarifleriyle birlikte sevdiklerinize ikram edebilirsiniz.

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika

Malzemeler

Limonlu tereyağı için:

  • 50 gram tereyağı
  • 1 adet orta boy limon
  • 10 gram kuru soğan
  • 1 diş sarımsak
  • 1 adet defne yaprağı
  • 2 gram tane karabiber

Risotto için:

  • 400 gram risotto pirinci
  • 30 gram kuru soğan
  • 40 gram zeytinyağı
  • 4 cl. beyaz şarap
  • 1 litre su
  • 50 gram limonlu tereyağı
  • 240 gram temizlenmiş karides
  • 120 gram kabak
  • 40 gram parmesan
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

Püf Noktası

Risotto yapımında; sıcak suyu azar azar ilave edip kavrulmakta olan pirinçlere geniş daireler çizdirin. Sürekli aynı yöne doğru karıştırıp bu sayede içindeki nişastayı dışarı çıkartın. Pirinçler açılıp orta kısımlarında saydam bir nokta kalana kadar aynı işlemi tekrarlayın. Risotto bu sayede krema katılmış gibi bir görüntü kazanacaktır.Risotto pişirme işlemi sırasında kullanacağınız suyu ayrı bir tencerede ve kısık ateşte kaynatarak sürekli sıcak tutun.Risotto pirincini yıkamadan kullanın.

Pişirme Önerisi

Sebze ya da et suyu kullanarak da risotto hazırlayabilirsiniz.Parmesan peyniri yerine eski kaşar ya da İzmir tulum peyniri kullanabilirsiniz.Beyaz şarap yerine elma sirkesi kullanmayı tercih edebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Limonlu tereyağ hazırlamak için; kuru soğan ve sarımsağı küçük küpler halinde doğrayın. Tarifte yer alan tereyağının bir kısmını sos tenceresinde eritin. Doğranmış soğan ve sarımsakları kavurun.

  2. Tane karabiber, defne yaprağı ve taze sıkılmış limon suyu ekleyip kısık ateşte çektirin. Ocaktan aldığınız karışıma kalan soğuk tereyağını katıp erittikten sonra süzerek kullanın.

  3. Risotto için; küçük parçalar halinde doğradığınız kuru soğanları zeytinyağında kavurun. Risotto pirincini ekleyip birlikte kavurun.

  4. Beyaz şarap ile ıslatıldıktan sonra tuz ve azar azar su ekleyerek 20 dakika kısık ateşte pişirin.

  5. Küp şeklinde doğranmış kabak ve temizlenmiş karidesleri katıp pişirme işlemini sürdürün.

  6. Ocaktan aldığınız risottoyu; limonlu tereyağı, rendelenmiş parmesan peyniri, taze çekilmiş tane karabiber ve ince kıyılmış maydanozla karıştırıp sıcağı sıcağına servis edin.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!