Yemek.com

Sulu Yemek Yanına: Lahana Turşusu

Lahana Turşusu Tarifi

Hemen hemen tüm sulu yemekler ve mısır ekmeği ile iyi bir ikili olan lahana turşusu bu kış da sofralarınızda yerini almalı.

Biraz sabrettikten sonra ev yapımı lahana turşusunu kolaylıkla hazırlayabilir, sakınmadan tüm sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz.

KAÇ KİŞİLİK

1 büyük kavanoz (5 kg.lik)

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

0

Malzemeler

  • 2,5 kilogram lahana
  • 2 adet orta boy havuç
  • 2 adet orta boy kırmızı biber
  • 10 diş sarımsak
  • 4 adet acı biber
  • 1 adet defne yaprağı
  • 1 demet maydanoz
  • 2,5 su bardağı sirke
  • 2,5 su bardağı içme suyu
  • 5 yemek kaşığı kaya tuzu
  • 8 adet nohut

Püf Noktası

Turşunun suyuna acı biber lezzetinin geçmesini istemeyenler kullanmayabilirler. Arzuya göre turşuya dereotu ekleyebilirsiniz.Turşuyu oda ısısında ve güneş görmeyen bir yerde en az 10 gün kadar muhafaza ettikten sonra servis edin.Kısa sürede hazır olmasını istiyorsanız doğradığınız lahanayı kaynar suda 4-5 dakika kadar haşladıktan sonra turşuyu kurabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Dış yapraklarını ayıkladığınız ve bol suda yıkadığınız sert ve sık yapraklı turşuluk lahananın orta kısmında bulunan kök kısmını keskin bir bıçak yardımıyla çıkartın.

  2. En az dört eşit parçaya böldüğünüz lahanayı arzu ettiğiniz büyüklükte doğrayın. Özellikle kök kısmına doğru giden sert yaprakları ne kadar çok küçültürseniz turşunun o kadar kısa sürede olacağını aklınızda bulundurun. Bol suda yıkadıktan sonra fazla suyunu süzdürün.

  3. Kabuğunu soyduğunuz havuçları iri halkalar halinde kesin. Ortadan ikiye kesip, çekirdeklerini çıkardığınız etli kırmızı biberleri iri iri doğrayın.

  4. Sarımsakların kabuklarını soyduktan sonra ince ince doğrayın. Kaynar su ile duruladığınız ve temiz durumda olan cam turşu kavanozunun dibine nohutları yerleştirin.

  5. Derin bir karıştırma kabına aldığınız doğranmış lahanaları, kaya tuzu, sirke ve sarımsaklar ile yaklaşık 5 dakika kadar ovduktan sonra boşluk vermeyecek şekilde kavanoza yerleştirin.

  6. Aralarda doğranmış havuç, etli kırmızı biber ve maydanoz dallarına yer verin. Lezzet ve aroma vermesi için acı biber ve defne yaprağını turşu kavanozuna alın.

  7. Doğranmış lahana ve diğer malzemeler turşu kavanozunu dolduracak şekilde yerlerini aldılarsa karıştırma kabında kalan sirkeli karışımı, içme suyu ile çoğalttıktan sonra turşu kavanozuna aktarın.

  8. Kullandığınız kavanozun üst sınırına gelene kadar su eklemeyi sürdürün. Kapağını kapattığınız turşu kavanozunu oda ısısında, güneş görmeyen bir yerde muhafaza edin. En az 10 gün süreyle aralarda kontrol ederek beklettikten sonra sevdiklerinizle paylaşın. Açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edin.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!