MENÜ

Yemek.com

YAZI GÖNDERMEK İÇİN
/
La Torre'den:

Kaymaklı Kayısı Dolması Tarifi

La Torre'den:

Kaymaklı Kayısı Dolması Tarifi

Şefin deyimiyle kayısı dolması tatlısının modernize edilerek sunulmuş hali, bize göre bir kayısı şiiri. Tarif öylesine dolu dolu ve renkli ki. Çıtır kayısı şekeri içine yerleştirilen taze kaymak dolgusu, servis tabağını renklendiren fıstık sos, cevizli crumble, kayısı sorbet ve kuru kayısı görünümünü alan katı meyve püresi. Tam bir tatlı şöleni.

Kaymaklı kayısı dolması tarifi yanı sıra Yemek.com restoran özel çekiminde püf noktalarını şefinden öğrendiğimiz La Torre tariflerini kendi mutfağınızda da hazırlamayı deneyebilirsiniz.

KAÇ KİŞİLİK

1 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

20 dakika

Malzemeler

    Kayısı şekeri hazırlamak için:

  • 100 gram
    izomalt şekeri
  • 3 gram
    su
  • 1 gram
    sarı gıda boyası

    İç dolgusu için:

  • 60 gram
    taze kaymak
  • 20 gram
    kuru kayısı püresi
  • 15 gram
    ceviz içi

    Cevizli crumble için:

  • 70 gram
    un
  • 70 gram
    toz şeker
  • 1 gram
    kabartma tozu
  • 40 gram
    hindistan cevizi tozu
  • 50 gram
    tereyağı
  • 40 gram
    kırık ceviz

    Kayısı sorbet:

  • 100 gram
    kayısı püresi
  • 100 gram
    su
  • 40 gram
    toz şeker
  • 15 gram
    glikoz

    Fıstık sos için:

  • 45 gram
    fıstık ezmesi
  • 20 gram
    toz fıstık
  • 15 gram
    glikoz
  • 35 gram
    su
  • 10 gram
    fildişi kuvertür

    Katı meyve püresi için:

  • 100 gram
    kayısı püresi
  • 3 gram
    pektin
  • 11 gram
    pudra şekeri
  • 75 gram
    toz şeker
  • 20 gram
    glikoz
  • 2 gram
    taze sıkılmış limon suyu

Püf Noktası

Isı değerlerine bir mutfak termometresi kullanarak uymaya çalışın. Kırılgan bir yapıya sahip olacağından kayısı şekerine şekil verirken dikkatli olun.Kaymak dolgusunu soğuttuktan sonra bir krema sıkma poşetiyle şeker içerisine doldurun.

Nasıl Yapılır?

  1. Kayısı şekerini hazırlamak için; izomalt şekeri, su ve sarı gıda boyasını küçük bir sos tenceresinde karıştırarak eritin.

  2. Isı sıcaklığını 165 dereceye getirip şeker karışımını altı açık kalacak şekilde, kayısı görünümünde şişirin.

  3. İçini doldurmak için; kuru kayısı püresi, ince çekilmiş ceviz içi ve taze kaymağı karıştırıp soğuması için buzdolabına kaldırın.

  4. Servis esnasında yer vereceğiniz cevizli crumble için; un, toz şeker, kabartma tozu, Hindistan cevizi tozu ve ceviz kırıklarını ayrı bir yerde harmanlayın. Soğuk tereyağıyla hızlıca karıştırıp elde ettiğiniz hamuru önceden ısıtılmış 180 derece fırında 4 dakika pişirin.

  5. Kayısı sorbet için; kayısı püresi, su, toz şeker ve glikozu küçük bir sos tenceresine alıp kaynatın. Soğuyan karışımı dondurma makinesinde karıp kıvam almasını sağlayın.

  6. Tabak süslemesinde kullanacağınız fıstık sos için; glikoz ve suyu kaynatıp eritilmiş fildişi çikolatayı ekleyin. Sonrasında fıstık ezmesi ve toz fıstık ekleyerek karıştırın.

  7. Yine servis esnasında yer vereceğiniz katı kıvamlı meyve püresi için; kayısı püresini küçük bir sos tenceresinde kaynatın. Pektin ve pudra şekeri ilavesiyle çektirme işlemini sürdürün.

  8. Sonrasında toz şeker ve glikozu katıp ısıyı 107 dereceye çıkarın. Son olarak taze sıkılmış limon suyu katıp kestirdiğiniz karışımı, küçük kalıplara döküp bir gün süresince bekletin. Kuru kayısı görünümünde kıvam alan püre karışımını toz şekere bulayın.

  9. Servis tabağına ince şeritler halinde fıstık sos sıkın. İri bir kayısı formunda hazırladığınız kayısı şekeri içine kaymaklı dolgu malzemesini doldurun, boşluk kısmı altta kalacak şekilde tabağa yerleştirin.

  10. Cevizli crumble'ı iri parçalar halinde tabağa alıp üzerine bir top sorbe yerleştirin. Önceden şekil verip toz şekere buladığınız katı meyve püresi eşliğinde soğuk olarak sevdiklerinizle paylaşın.

İZLEDoyamayanlar için bir de videomuz var!

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?0

Alp Tuncer

Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!
2898TAKİPÇİ
1319İÇERİK

Yorumlar

0 yorum yapılmış

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?