Yemek.com

Borsa Restaurant’tan Kuzu Pirzola

Kuzu Pirzola Tarifi

Kuru soğan, sarımsak, biberiye, maydanoz ve baharatlarla zeytinyağında sotelenen patatesler, beşamel sosla harmanlanan haşlanmış ıspanak ve ızgara izli tavada yüksek ateşte pişen kuzu pirzolalar. Renkli garnitürleri ile birlikte servis tabağına yerleşen kuzu pirzola tarifine davet aldınız. Aslında bu tarifte ıspanaklı beşamel sos, patates sote ve kuzu pirzolanın yapım aşamaları saklı diyebiliriz.

Yemek.com özel çekiminde şef Şenel Çin’den püf noktalarını öğrendiğimiz kuzu pirzola tarifini, ana yemek olarak servis edebileceğiniz gibi diğer Borsa Restaurant tarifleriyle birlikte konuklarınızın beğenisine sunabilirsiniz.

KAÇ KİŞİLİK

1 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

20 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika

Malzemeler

  • 2 adet yayla kuzusu pirzola

Sote patates için:

  • 3 adet küçük boy patates
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 adet küçük boy kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 dal biberiye
  • 1/4 demet maydanoz
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 1/4 çay kaşığı karabiber
  • 1/2 çay kaşığı pul biber

Beşamel soslu ıspanak için:

  • 300 gram ıspanak
  • 1 tatlı kaşığı tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı un
  • 1/2 su bardağı süt
  • 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
  • 1/4 çay kaşığı tuz

Püf Noktası

Beşamel sos hazırlığında unu hafif bir renk alana kadar kavurmaya dikkat edin. Kaynama noktasına gelene kadar ısıttığınız sütü ılındıktan sonra kavrulmuş una ekleyin, bir çırpıcı yardımıyla hızla karıştırarak una yedirin.Patatesleri önceden haşlamanız sote işlemi esnasında fazla yağ çekmesini engeller.Pirzolaları önceden ısıtılmış mümkünse ızgara izli döküm tavada ters yüz ederek kızartın.

Nasıl Yapılır?

  1. Bol suda yıkadığınız patatesleri haşlayın. Kabuklarını soyduğunuz haşlanmış patatesleri iri küpler halinde doğrayın.

  2. Kuru soğanları küçük küpler halinde doğrayın. Sarımsakları ince ince dilimleyin. Biberiye dalları ve ayıklanmış maydanoz yapraklarını incecik kıyın.

  3. Zeytinyağını küçük boy bir tavada kızdırın. Kuru soğanları ekleyip renk alana kadar soteleyin. Sarımsak ve biberiye parçalarını ekleyin. Haşlanmış patates küplerini katıp kızarana kadar soteleme işlemini sürdürün.

  4. Tuz, karabiber, pul biber ve maydanoz ilavesiyle sote patatesi çeşnilendirin.

  5. Ispanakları sıcak suda haşlayıp fazla suyunu süzdürün. Az miktarda beşamel sos hazırlamak için; tereyağını ayrı bir tavada kısık ateşte eritin. Yağ eridiğinde un katıp kavurmaya başlayın.

  6. Hafif bir renk alan una ılık sütü azar azar ekleyip bir çırpma teliyle hızlıca karıştırın. Sütün tamamını katın. Topaklanmaması için sürekli karıştırdığınız sosu, tuz ve taze çekilmiş tane karabiberle tatlandırın. Kısık ateşte karıştırarak koyulaşana kadar pişirdiğiniz sosu ocaktan alıp haşlanmış ıspanakla karıştırın.

  7. Fazla yağlarını aldığınız yayla kuzusu pirzolaları önceden ısıttığınız ızgara izli döküm tavada ters yüz ederek damak tadınıza göre pişirin.

  8. Küçük bir servis kasesiyle şekil verdiğiniz sote patates ve ıspanaklı beşamel sos eşliğinde sıcak olarak servis edin.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!