Yemek.com

Ağızlara Layık: Hollandez Soslu Kuşkonmaz

Hollandez Soslu Kuşkonmaz Tarifi

Sarı sos olarak da bilinen Hollandaise Sauce (Hollandez Sos), temel sos tariflerinden en bilineni olması dışında balık, kuşkonmaz gibi sebzeler, poşe yumurta ve Eggs Benedict ile yakından ilgileniyor. İnce dokusuyla onları sarıp sarmalıyor.

Mevsimin zarif sebzesi ince-uzun kuşkonmazları, tuzlu suda haşlayıp şokladıktan sonra Hollandez sosla buluşturduk. İyi de ettik.

KAÇ KİŞİLİK

2 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

15 dakika

Malzemeler

  • 300 gram taze kuşkonmaz
  • 1 yemek kaşığı ince çekilmiş deniz tuzu

Hollandez sos için:

  • 2 adet büyük boy yumurta sarısı
  • 100 gram tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı beyaz şarap sirkesi (ya da 1 yemek kaşığı limon suyu)
  • 1 adet buz küpü (ya da 2 yemek kaşığı soğuk su)
  • 1/2 çay kaşığı tuz

Servisi için:

  • 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

Püf Noktası

Kuşkonmaz seçerken; kırılgan yapıda, körpe, parlak ve nemli dokuda olanları seçmeye özen gösterin.Sap kısımları daha sert olan kuşkonmazları, uç kısımları suya değmeyecek şekilde dik olarak yerleştirdiğiniz tencerede, kapağını kapattıktan sonra haşlayın.İnce kuşkonmazları soymadan da pişirebilirsiniz.Sade yağ hazırlarken tereyağını yakmamaya dikkat edin.

Nasıl Yapılır?

  1. Özellikle kalın yapıda olan kuşkonmazların sap kısımlarındaki kabukları bir soyacak yardımıyla boyuna çekerek ince bir şekilde alın.

  2. Deniz tuzu ilave ettiğiniz kaynar suda, kalın kısımları altta kalacak halde dik olarak 6-8 dakika kadar haşlayın. Haşlanan kuşkonmazları soğuk, buzlu suya alıp bekleterek besin ve renk değerlerini kaybetmemeleri için şoklayın.

  3. Yapımı biraz zahmetli ancak bir o kadar da lezzetli Hollandez sosu hazırlamak için; derin bir tencerede suyu ısıtın. Yumurta sarılarını benmari usulü pişirmek için buna ihtiyacınız olacak.

  4. Öncelikle sade yağ elde etmek için; tereyağını küçük bir sos tenceresine alın. Kısık ateşte yağı yakmadan ve çok fazla köpürmesine izin vermeden tereyağını eritin.

  5. Üzerine çıkan beyaz partikülleri (süt köpüklerini) bir kaşık yardımıyla temizleyip kullanmamak üzere ayrı bir yere alın. Eritilmiş tereyağını süzgeçten geçirip ılık halde bekletin.

  6. Dikkatlice ayrılmış yumurta sarıları, beyaz şarap sirkesi ve buz küpünü kaseye alın.

  7. Bir çırpıcı yardımıyla karıştırma işlemini hızlıca başlatın ve yumurta sarılarını sürekli ayni yöne doğru karıştırmaya dikkat edin.

  8. Tencerede ısısı yaklaşık 50 derece civarında olan suyun üzerine cam kaseyi oturtun ve çırpma işlemini burada da sürdürün.

  9. Kasesin ısısı maksimum 50 derece civarında kalmalıdır, bunun için cam kaseyi aralarda kaldırıp ısı dengesini korumaya çalışın. 2-3 dakika sonunda yumurta sarıları krema kıvamını aldığında kaseyi mutfak tezgahı üzerine alın.

  10. Ilınması için kısa bir süre beklettikten sonra elde ettiğiniz sade yağı sicim gibi akıtarak yumurta sarılarına ekleyin ve karıştırma işlemini ara vermeden sürdürün.

  11. Sos tam anlamıyla ince dokulu bir krema halini aldığında tuzu katın ve son bir kez karıştırın.

  12. Haşlanmış ve şoklanmış olan kuşkonmazları servis tabağına alın. Üzerine Hollandez sos gezdirip taze çekilmiş tane karabiber ilavesiyle bekletmeden servis edin.

Servis Önerisi

Haşladığınız kuşkonmazları şokladıktan sonra zeytinyağında baharatlarla kısa süre soteleyip bu şekilde de servis tabağına alabilirsiniz.Hollandez sosu arzu ettiğiniz balık, sebze ve yumurta tariflerinin servisinde kullanabilirsiniz.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!
1 yorum yapılmış
2015-09-30 13:37:32
elınıze sağlık Alp bey