Yemek.com

İtalyan Esintisi: Kurutulmuş Domatesli Risotto

kurutulmus-domatesli-risotto-tarifi-1

Görüntüsü ile kremalı bir pirinç pilavını andırıyor olabilir. O, aslında pek çok çeşidi bulunan ve lezzetinden ötürü vazgeçilmesi zor olan bir İtalyan.

Her ne kadar ustalık gerektiren bir tarif olsa da nişasta oranı yüksek, risotto pirinci olarak bilinen Arborio ya da Carnaroli çeşitlerinden birini alıp, püf noktalarını takip ederek bir İtalyan kadar lezzetli risotto hazırlayabilirsiniz.

KAÇ KİŞİLİK

5 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

10 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

35 dakika

Malzemeler

  • 1,5 su bardağı arborio pirinci
  • 10 adet yarı kurutulmuş domates
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • 1 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 dal taze kekik
  • 5 su bardağı sıcak tavuk suyu
  • 1/2 su bardağı beyaz şarap
  • 3 yemek kaşığı toz parmesan peyniri

Püf Noktası

Orjinal risotto tarifinde krema kullanılmaz. Tavuk ya da sebze suyunu azar azar ilave edip, kavrulmakta olan pirinçlere geniş daireler çizdirip, sürekli aynı yöne doğru karıştırmalı bu sayede içindeki nişastayı dışarı çıkartmalısınız. Pirinç açılıp, orta kısımlarında saydam bir nokta kalana kadar aynı işlemi tekrarlayın. Risotto bu sayede krema katılmış gibi bir görüntü kazanacaktır.Risotto pişirme işlemi sırasında kullanacağınız tavuk suyunu ayrı bir tencerede, kısık ateşte kaynatarak sürekli sıcak tutun.Risotto pirincini yıkamadan kullanın.Özellikle parmesan peyniri kullanacaksanız tuz kullanmayın.

Pişirme Önerisi

Sebze ya da et suyu kullanarak da risotto hazırlayabilirsiniz.Parmesan peyniri yerine eski kaşar ya da İzmir tulum peyniri kullanabilirsiniz.Beyaz şarap yerine elma sirkesi kullanabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Kuru soğan ve sarımsağı çok küçük parçalar halinde doğrayın. Yarı kurutulmuş domatesleri, küçük küpler halinde kesin.

  2. Zeytinyağı ve tereyağını geniş tabanlı, mümkünse teflon bir tencerede kızdırın. Soğan ve sarımsakları renk alana kadar, kısık ateşte kavurun.

  3. Arborio pirincini ekledikten sonra kavurma işlemini karıştırarak sürdürün. Arada doğradığınız kurutulmuş domateslerin yarısını ekleyin.

  4. Sıcak durumda olan tavuk suyundan bir kepçe kadar kavrulan pirinçlere ekleyin. Sürekli karıştırarak tavuk suyunu pirinçlere yedirin.

  5. Bu aşamada beyaz şarabı ekleyin ve karıştırarak çektirin. Nişastasını salmaya başlayan pirinçlere bir kepçe daha sıcak tavuk suyu ekleyin ve karıştırarak suyu çekmesini sağlayın.

  6. Kalan kurutulmuş domatesleri dişe dokunur olması için bu aşamada ekleyerek karıştırın.

  7. Pirinçler uzayıp, orta kısımları şeffaf bir görünüm alana kadar azar azar sıcak tavuk suyu eklemeye devam edin. Pirinçlerin tamamen suyunu çekmesine izin vermeyin, azar azar tavuk suyu eklemeyi sürdürün.

  8. Toz parmesan peynirini ve ayıkladığınız taze kekik yapraklarını ekledikten sonra tüm malzemeyi kıvam alması için karıştırın.

  9. Ocağın altını kapatın. Hazırladığınız kuru domatesli risottoyu, bekletmeden sıcak olarak servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

Servis Önerisi

Tereyağının donup, pirinçlerin sertleşmemesi için risottoyu bekletmeden servis edin.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!