Yemek.com

Marinara Sosuyla Nefis:

Kızarmış Ravioli Tarifi

Kızarmış Ravioli Tarifi

Adının ravioli olduğuna bakıp panik yapmayın. İnce ince açılan mantı hamurları, lor peynirli-cevizli iç harcıyla dolduktan sonra kapatılıyor. Haşlanıp tereyağında sotelenmek yerine bu sefer kızartılıyor.

Tarifinde kuru soğan, domates küpleri, salça ve çeşitli baharatların da bulunduğu Marinara sosu da bu lezzete koşar adım eşlik ediyor.

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

1.5 saat

PİŞİRME SÜRESİ

1 saat

Malzemeler

Ravioli hamuru için:

  • 300 gram un
  • 200 gram semolina (irmik unu)
  • 5 adet yumurta
  • 1/2 çay kaşığı tuz

İç harcı için:

  • 200 gram lor peyniri
  • 50 gram ince çekilmiş ceviz içi

Marinara sosu için:

  • 3 adet büyük boy domates
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • 3 diş sarımsak
  • 5 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1/4 su bardağı su
  • 1/2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1/2 tatlı kaşığı kekik
  • 1/2 tatlı kaşığı fesleğen
  • 1/2 çay kaşığı kırmızı toz biber
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
  • 1/2 tatlı kaşığı toz şeker

Kızartmak için:

  • 2 su bardağı ayçiçek yağı
  • 3 yemek kaşığı galeta unu
  • 1/2 su bardağı süt
  • 1 adet yumurta sarısı

Püf Noktası

Mantı hamuru olarak hazırlayacağınız hamurda bütün yumurta yerine ağırlıklı olarak yumurta sarısı da kullanabilirsiniz. Su eklemeden yoğrulan sert yapıda bir hamur elde etmelisiniz.Hazırladığınız marinara sosu; ağzı kapalı cam bir kavanozda buzdolabında üç gün boyunca muhafaza edebilir, arzu ettiğiniz yemeklerle birlikte servis edebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Ravioli servisinde kullanacağınız marinara sosu için; kabuğunu soyduğunuz domatesleri küçük parçalar halinde doğrayın. Kuru soğanı yemeklik doğrayın. Sarımsakları rendeleyin.

  2. Zeytinyağını küçük bir sos tenceresinde kızdırın. Kuru soğan ve sarımsakları hafif bir renk alana kadar zeytinyağında soteleyin.

  3. Domatesleri katıp soteleme işlemini sürdürün. Domates salçası ve suyu ekleyip sosun kıvamını açın.

  4. Üzüm sirkesi, tuz, karabiber, kekik, fesleğen, toz şeker, kırmızı toz biberi ilave edin ve sosu kısık ateşte 30 dakika kadar kaynatın.

  5. Ravioli hamuru için; un ve irmik ununu geniş bir karıştırma kabına alın. Tuzu katın. Tek tek eklediğiniz yumurtalarla hamuru kıvam alana kadar yoğurun.

  6. Toparlanan hamuru minik bezelere ayırın. Unlanmış mutfak tezgahı üzerinde bir adet hamur bezesini oklava yardımıyla yufkadan biraz daha kalın olacak şekilde açın.

  7. Hamuru yaklaşık 8×8 cm. olacak şekilde kare parçalar halinde kesin. Açtığınız her bir hamur bezesine aynı işlemi uygulayın. İç harcı için; lor peyniri ve ince çekilmiş ceviz içini küçük bir kapta karıştırın.

  8. Kare hamur parçalarının orta kısmına hazırladığınız lor peynirli iç harçtan bir tatlı kaşığı kadar yerleştirdikten sonra üzerlerine bir kat hamur kapatın.

  9. Ravioli makarna hamurlarının kenar kısımlarını hafif bir şekilde ıslattıktan sonra kare şeklinde kapatın. Kenar kısımlarının üzerinden tırtıklı bir kesici yardımıyla geçerek yapışmaları için sabitleyin.

  10. Raviolileri kızartmak için; ayçiçek yağını geniş tabanlı bir tavada kızdırın. Yumurta sarısı ve sütü geniş bir kapta çırpın. Galeta unun geniş bir tabağa alın.

  11. Raviolileri yumurtalı karışıma batırdıktan sonra her iki tarafını da galeta ununa bulayın.

  12. İçi peynir dolgulu hamurları, aralarda ters çevirerek kızgın yağda arkalı önlü ters çevirerek kızartın.

  13. Fazla yağlarını bırakmaları için kağıt havlu serili bir servis tabağında kısa süre bekletin. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişen ve koyulaşan sosu, blenderdan geçirin.

  14. Kızarmış raviolileri servis tabağına aldıktan sonra hazırladığınız marinara sosu eşliğinde ılık olarak sevdiklerinizle paylaşın.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!