Yemek.com

O Bir Halk Kahramanı: Kıymalı Pide

Kıymalı Pide Tarifi

Tabii ya ne sandınız siz onu? Kıymalı pide girmeyen, kıymalı pide pişmeyen bir ev olabilir mi? Vallahi ayıp. Öncelikle kıymalı pide tarifinin bel kemiğini oluşturan kıymalı harç hazırlanacak. Pidenin üzerine serilecek iç harç çiğden hazırlanacak. Altın nokta bu, bir anlamda lezzet puan. Kıyma çok yağsız olmayacak, küçük bir oranda da olsa dana/kuzu karışım olacak. Kabukları soyulduktan sonra oldukça küçük parçalar halinde doğranacak sebzeler. Mutfak robotu girmeyecek işin içine, maydanozlar kararmayacak böylelikle. Tüm malzemeler bir araya geldiğinde zırhla da kıyılacak gerekirse, salça karışımı ve baharatlarla tatlanacak, bir köşede dinlenecek. Bitmediiii. Fırından gidip ekmek hamuru almak yerine pide hamuru da evde hazırlanacak, mayalanacak, uzun uzadıya açılacak.

Sabah saatleriyse çay demlenecek, akşam yemeği vakti geldiğinde bol köpüklü ayran hazırlanacak. Tadına doyasıya varılacak kıymalı pidenin.

KAÇ KİŞİLİK

5 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

40 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

25 dakika

Malzemeler

Hamuru için:

  • 1/4 su bardağı ılık su
  • 1 paket kuru maya
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
  • 1/2 su bardağı yoğurt
  • 2,5 su bardağı un
  • 1/2 tatlı kaşığı tuz

Kıymalı iç harcı için:

  • 400 gram kıyma (arzuya göre dana/kuzu karışık)
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • 1 adet büyük boy domates
  • 1 adet orta boy yeşil biber
  • 1/4 demet maydanoz
  • 1/2 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1/2 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1/2 çay kaşığı kırmızı toz biber
  • 1 çay kaşığı tuz

Servisi için:

  • 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

Püf Noktası

Kuru maya yerine küçük paketlerde satılan instant maya ile de hazırlayabileceğiniz pide hamurunu mayalanması için; oda sıcaklığında en az 30 dakika kadar bekletin. Kurumaması için üzerini nemli/pamuklu bir bez ya da streç film ile kapatın.

Pişirme Önerisi

Fırına vereceğiniz pidelerin kenar kısımlarına yumurta sarısıyla çırpılmış zeytinyağı sürebilirsiniz.Kıymalı iç harcın kuru olduğunu düşünüyorsanız arzuya göre çok az miktarda su ekleyebilirsiniz.Arzuya göre üzerlerine rendelenmiş kaşar peyniri serpip 5 dakika daha fırınlayabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Kıymalı iç harç için; kuru soğanı oldukça küçük küpler halinde kesin. Kabuğunu soyduğunuz domates ve ortadan ikiye kesip çekirdeklerini çıkardığınız yeşil biberi, soğanlarla uyumlu olacak şekilde doğrayın.

  2. Bol suda yıkayıp ayıkladığınız maydanoz yapraklarını incecik kıyın. Az yağlı karışım kıymayı derin bir karıştırma kabına alın. Doğramış olduğunuz tüm malzemeyi ekleyin.

  3. Biber ve domates salçası, kırmızı toz biber ve tuz ekledikten sonra karıştırmaya başlayın. Arzuya göre çok az miktarda sıvı yağ ekleyip (kıymanın durumuna göre) dinlenmeye alın.

  4. Pide hamuru için; kuru mayayı, ılık su ve toz şekerle karıştırıp mayanın aktive olması için 5 dakika kadar oda sıcaklığında bekletin.

  5. Unu mutfak tezgahı üzerine alın, orta kısmını havuz gibi açın. Tuzu kenar kısımlara serpiştirin. Yoğurt, ayçiçek yağı ve maya karışımını ekleyip kenar kısımda bulunan unu ortaya doğru alarak hamuru yoğurmaya başlayın.

  6. Ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurma işlemini sürdürün. Gerekirse az miktarda un ekleyip yoğurmaya devam edin.

  7. Üzerine hafif nemli ve pamuklu bir bez örttüğünüz hamuru oda sıcaklığında dinlendirin.

  8. Dinlenen hamuru bezelere ayırıp unlanmış mutfak tezgahı üzerinde uzunlamasına açın. Hamurlar ne çok ince ne de çok kalın olmalı.

  9. Hazırladığınız kıymalı iç harcı hamurların orta kısımlarına yayın. İç harcın üzerine elinizle hafifçe bastırıp hamurların kenar kısımlarını içe doğru hafifçe kıvırın. Uç kısımlarını çekerek uzatın. Görselde olduğu gibi şekil verin.

  10. Pideleri geniş bir spatula yardımıyla üzerine yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine alın. Kabarma paylarını da düşünerek hafif aralıklı yerleştirin.

  11. Önceden ısıtılmış 220 derece fırında, kontrollü olarak 20-25 dakika kadar pişirin. Fırından çıkardığınız sıcak pidelerin hamur kısımlarına eritilmiş tereyağı sürüp dilimledikten sonra servis edin.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!