Yemek.com

Sezonun Rengi: Red Velvet (Kadife Dokulu, Kırmızı) Pasta

Kırmızı Kadife Kek Tarifi

Kırmızı kadife kek, aslında peynirli kremasıyla iki katlı bir pasta. Tam yağlı sütten elde edilen ve asidik bir tat da taşıyan buttermilk'i, ülkemizde kolay kolay bulamadığımızdan bir benzerini evde kendimiz hazırlıyoruz.

Son 10 yılda Amerika'da popüler olan ve düğün pastası olarak da hazırlanmaya başlayan "red velvet cake" (kadife dokulu kırmızı pasta/kek), pancarın yanı sıra kakaonun da yapısında bir miktar bulunan "antosiyanin" (kırmızı renk veren madde) ve butter milk sayesinde kırmızı rengini alsa da orijinal reçetelerin çoğunda pancar kökleri, dut gibi besinlerin kullanılarak rengini verdiği kırmızı renkli organik gıda boyaları yer alıyor.

Kadife dokulu keki arzuya göre gıda boyası kullanmadan da hazırlayabilirsiniz.

KAÇ KİŞİLİK

8 dilim

HAZIRLAMA SÜRESİ

20 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

50 dakika

Malzemeler

  • 4 adet yumurta
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı tam yağlı süt (1 yemek kaşığı elma sirkesiyle karıştırılacak)
  • 100 gram tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
  • 2,5 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu (1 tatlı kaşığı limon suyuyla köpürtülecek)
  • 1/2 çay kaşığı toz kırmızı gıda boyası
  • 3 silme tatlı kaşığı kakao

Kreması için:

  • 300 gram mascarpone peyniri
  • 250 ml. krema
  • 2 yemek kaşığı toz krem şanti

Püf Noktası

Elma sirkesiyle karıştıracağınız sütün önceden ısıtılmış ve oda sıcaklığına yakın bir ılıklıkta olmasına dikkat edin. Kakao ve kırmızı gıda boyasıyla rengi kırmızıdan bordoya çalan bir kek harcı hazırlıyoruz. Kabartma tozunu, taze sıkılmış limon suyuyla köpürtüp kekin daha fazla kabarmasını sağlayın.Yumurta ve tereyağı yanı sıra sirke gibi malzemelerin de oda sıcaklığında olmasına dikkat edin.Dark kakao kullanmayın aksi takdirde kekin renginin kırmızı-bordo tonundan kahverengiye yaklaşmasına sebep olacaktır.

Pişirme Önerisi

Krema yapımında mascarpone peyniri yerine suyunu süzdürdüğünüz labne peyniri kullanabilir, toz krem şanti yerine pudra şekeri ve sertleşmesi için 1 tatlı kalığı toz krema sertleştirici kullanmayı tercih edebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Kırmızı pasta tabanlarının göz aldığı kadife dokulu pastayı hazırlamak için; un ve kakaoyu eledikten sonra ayrı bir kapta bekletin.

  2. Buttermilk olmadığı için ılıtıp oda sıcaklığına getirdiğiniz sütü elma sirkesiyle karıştırdıktan sonra 10 dakika kadar bekletin.

  3. Oda sıcaklığında beklettiğiniz tereyağını karıştırma kabına alın. Toz şeker ilave ettikten sonra mikserle krema halini alana kadar karıştırın.

  4. Yumurtaları teker teker katıp mikserle karıştırma işlemini sürdürün. Vanilya özütünü ekleyin.

  5. Oda ısısında bekleyen ve koyulaşan sütü kırmızı, toz gıda boyasıyla karıştırın.

  6. Süt ve kakaolu un karışımını azar azar ekleyerek kek harcını mikserle orta devirde karıştırın.

  7. Bordoya çalan kırmızı bir renk alan kek harcına son olarak taze sıkılmış limon suyuyla köpürttüğünüz kabartma tozunu ekleyin.

  8. Bu noktadan sonra spatulayla karıştırdığınız kek harcını tabanını yağlı kağıtla kapladığınız 22 cm.lik kelepçeli kek harcına aktarın. Eşit oranda kabarması için üzerini bir spatula yardımıyla düzeltin.

  9. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 50 dakika pişirin. Pastanın kreması için; suyunu süzdürdüğünüz mascarpone peynirini karıştırma kabına alın.

  10. Toz krem şanti ya da püf noktasında belirtildiği üzere aynı oranda pudra şekeri ve toz krema sertleştirici kattığınız krema karışımını mikserle karıştırın.

  11. Son olarak sıvı krema eklediğiniz karışımı, koyulaşana kadar mikserle karıştırın. Daha kıvamlı olması için üzerini streç filmle kapladıktan sonra buzdolabında soğutun.

  12. Pişen ve fırın ısısında 10 dakika kadar dinlenen keki, oda ısısında soğuttuktan sonra kalıbından dikkatli bir şekilde çıkartın.

  13. Pasta tabanı dilimleyici aparat ya da keskin bir bıçak yardımıyla soğuyan keki orta kısmından keserek iki adet pasta tabanı elde edin. Ufalanan kek parçalarını hafif bir renk vermesi için soğuyan krema karışımına katın.

  14. Pişirme esnasında üstte kalan kek tabanını ters çevirerek servis tabağına yerleştirin. Hazırladığınız krema karışımının 1/3’ünü pasta tabanının üzerine yayın.

  15. Pişirme esnasında tabanı kek kalıbına değen ve altta kalan pasta katını kremanın üzerine kapattıktan sonra kalan kremayla pastanın üzerini ve kenar kısımlarını sıvayın.

  16. Hazırladığınız kadife dokulu ve kırmızı renkli pastayı, buzdolabında soğuttuktan sonra dilimleyerek sevdiklerinizle paylaşın.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!