Yemek.com

Şerit Şerit Kesilir: Kesme Makarna

Kesme Makarna Tarifi

Erişte olarak da bilinen kesme makarna tarifinin hazırlık süresinin kısa sürdüğüne bakmayın siz. Kışlık bir hazırlık bu. Paket paket hazır makarna kullanmak yerine bol yumurtalı ve sütlü makarna hamuru yoğurup yüklü miktarda ev yapımı erişte hazırlayacaksınız. Hamur yoğrulacak önce sonrasında beze beze açılıp kurutulacak, şerit şerit kesilecek. Daha bitmedi, ev yapımı makarna bu. Kolay mı?

Temiz ve pamuklu çarşaflar üzerinde kuruttuğunuz kesme makarna hamurlarını, yine hava alan pamuklu ve bez torbalarda muhafaza edip kış boyunca tencere tencere pişireceksiniz. Sonrasında gelsin kıymalı harçlar, domatesli soslar, sarımsaklı yoğurtlar, tereyağlı biberli soslar.

Küçük bir sır daha verelim, ev yapımı kesme makarnayı arzu ettiğiniz çorba tariflerinde şehriye ya da mantı niyetine de kullanabilirsiniz. Bu kış daha güzel geçecek emin olabilirsiniz. Ağız tadınız daim olsun.

KAÇ KİŞİLİK

- dakika

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

0 dakika

Malzemeler

  • 15 adet yumurta
  • 5 su bardağı su (oda sıcaklığında)
  • 500 ml. süt (oda sıcaklığında)
  • 5 kilogram un
  • 2 yemek kaşığı tuz

Püf Noktası

Yumurta sayısını 1 kilogram un için 3 ile sınırlayıp kullandığınız un ve su miktarını azaltabilirsiniz.Şeritler halinde kesip erişte formunu verdiğiniz hamurları, terleyip rutubetlenmemesi için; karanlık ve serin bir yerde, temiz ve pamuklu bez torbalarda muhafaza edin.Elenmiş ve iyi kalitede buğday unu kullanmaya özen gösterin. Sert bir kıvam alan makarna hamurunu dinlendirdikten sonra açın.Açtığınız yufkaların düzgün olmayan kenar kısımlarını küçük küpler halinde kesip çorba tariflerinde değerlendirin.

Pişirme Önerisi

Kaynar suda yumuşayana kadar pişireceğiniz kesme makarnanın haşlama suyunu dökmeyin. Bol vitaminli olan bu suyu çorba yapımında değerlendirin. Çorbaya kıvam kazandırın.

Nasıl Yapılır?

  1. Elenmiş ve iyi kalite buğday ununu geniş bir karıştırma kabına alın.

  2. Unun orta kısmını parmak uçlarınızla havuz gibi açın. Yumurtaları tek tek kırıp süt ekleyin. Kenar kısımlarda kalan un üzerine tuzu serpiştirin.

  3. Oda sıcaklığında beklettiğiniz suyu azar azar ekleyip kenar kısımlarda kalan unu ortaya doğru alıp hamuru yoğurmaya başlayın.

  4. Ele yapışmayan ve oldukça sert kıvamlı bir hamur elde edeceksiniz. Hazırladığınız makarna hamurunun üzerine nemli ve pamuklu bir bez kapatıp bir gece dinlendirin.

  5. Dinlenen hamuru eşit bezelere ayırın. Hafif unlanmış mutfak tezgahı üzerinde oklava ya da merdane yardımıyla olabildiğince ince açın.

  6. Açtığınız yufkaları, hamurların hava almasını sağlayacak temiz çarşaflar üzerinde kurutun.

  7. Kuruyan yufkaları üst üste dizin. Kenar kısımlarını keskin bir bıçakla düzeltin. Muntazam bir şekil alan hamurları, bıçak sırtı kalınlığında şeritler halinde kesin.

  8. Olabildiğince üst üste dizdiğiniz şeritleri küçük ve eşit parçalar halinde kesin. Son şeklini alan kesme makarnaları fazla ununun gitmesi için elinizle havalandırıp kuruması için temiz çarşafların üzerine alın. Oda ısısında kurutup bez torbalarda muhafaza edin.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!