Yemek.com

Vazgeçilmez Tat: Bayram Kavurması

Bayram Kavurması Tarifi

Kurban bayramının olmazsa olmazı geniş aile sofralarında paylaşılan kavurmadır. En lezzetli kavurmayı yiyebilmek için kıvırcık kuzunun kol ve but kısımlarından çıkarılan etler, küçük küpler halinde doğranır. Lezzetini arttırmak için taze kesilen kurban etini dinlendirdikten sonra kullanmak kesin çözümdür.

Kuzu etinin kendi yağında kavurma hazırlamak ve sadece bir parça tereyağı eklemek adettendir. Esas kavurma lezzeti bu şekilde yakalanır ve damaklarda yer edinir. Yüksek ateşte kavrulup suyunu çeken etlere baharatlar son aşamada eklenir, et tadını alır.

Bayram kavurmasına arzuya göre son dokunuş (bazı yörelerde) doğranmış sivri biber, domates ve hatta soğan ile yapılır. Sağlıkla ve aile arasında afiyetle yenilecek her kavurma bir diğer bayramı iple çektiren en güzel sebeptir.

KAÇ KİŞİLİK

5 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

1.5 saat

Malzemeler

  • 1 kilogram kuzu but eti
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı kekik

Arzuya göre:

  • 1 adet büyük boy domates
  • 2 adet yeşil sivri biber
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
  • 1/2 çay kaşığı karabiber

Püf Noktası

Kuzunun kendi yağı kavurma işlemi için yeterli olacaktır. Lezzetini arttırmak için ayrıca küçük parçalar halinde doğradığınız kuzunun kendi yağını kullanabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. But etinin yağlı tarafından çıkarttığınız kuzu etini küp şeklinde doğrayın. Kavurma işleminde kuzu etinin kendi yağını ayrıca kullanacaksanız onları da küçük parçalar halinde kesin.

  2. Mümkünse döküm bir tencerede kuzunun iç yağını eritin eğer ekstra yağ kullanmayacaksanız kızgın durumda olan tencereye doğradığınız kuzu etlerini aktarın.

  3. Yüksek ateşte, çok fazla karıştırmadan etleri mühürleyin. Bu şekilde yumuşak kalan ve suyunu içine hapseden etleri, kapağını kapattığınız tencerede, kısık ateşte yaklaşık 35 dakika kadar pişirin.

  4. Kullandığınız etin ırkına ve dinlenme süresine göre pişirme süresi değişiklik gösterecektir. Pişme derecesini kontrol edin, etler arzu ettiğiniz kadar yumuşamadıysa azar azar sıcak su ekleyip, pişirmeye devam edin.

  5. Suyunu çeken ve yumuşayan etlere tereyağını ekledikten sonra 2-3 dakika daha kavurun. Bu aşamada tuz ve kekik ekleyin. Baharatlarla tadını alan bayram kavurması servise hazır.

  6. Kavurmayı daha farklı şekilde sunmak isterseniz kabuğunu soyup, küçük küpler halinde doğradığınız domates ve ince ince kestiğiniz sivri biberleri bu aşamada ekleyin. Kırmızı pul biber ve karabiber katın. Biberler renk alana kadar yüksek ateşte soteledikten sonra sıcak olarak servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

Servis Önerisi

Dilerseniz tereyağlı nefis bir pilavla misafirlerinize bayram boyunca keyifle ikram edebilirsiniz.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!