Yemek.com

Kaserol’den Hünkar Beğendi

Hünkar Beğendi Tarifi

Tereyağında kavrulan un karışımına; süt, rendelenmiş kaşar peyiniri ve közlenmiş patlıcanın lezzet verdiği, lokum gibi pişmiş kuzu etli karışımla servis edilen etli patlıcan yemeklerinin en tarihi ve güzel olanı Hünkar Beğendi, Kaserol menüsünde şık sunumuyla dikkat çekiyor.

Yemek.com‘a özel olarak gerçekleştirdiğimiz çekimde etin seçiminden beğendi hazırlığına kadar püf noktalarını öğrendiğimiz Hünkar Beğendi dışında kalan Kaserol tariflerini de misafirlerinize hazırlayabilirsiniz.

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

1 saat

PİŞİRME SÜRESİ

1 saat

Malzemeler

  • 500 gram kuzu but
  • 150 gram arpacık soğan
  • 15 gram sarımsak (3 diş)
  • 30 gram zeytinyağı
  • 5 gram tuz
  • 10 gram toz şeker
  • 30 gram domates salçası
  • 600 gram domates
  • 500 ml. su

Beğendi için:

  • 800 gram patlıcan
  • 270 gram süt
  • 40 gram un
  • 20 gram tereyağı
  • 50 gram rendelenmiş kaşar peyniri
  • 5 gram tuz
  • 5 gram beyaz karabiber

Servisi için:

  • 60 gram sivri biber
  • 1 adet küçük boy domates

Püf Noktası

Kısa süre sıcak suda beklettiğiniz arpacık soğan ve sarımsakların kabuklarını kolaylıkla soyabilirsiniz.Izgara ya da ocak üzerinde özel köz aparatında pişirdiğiniz patlıcanları, kısa süre karton bir poşette bekletin. Terleyen kabuklarını kolaylıkla soyun.Beğendi yapımında soğuk süt kullanın ve sütü kavrulan un karışımına azar azar ekleyin.

Pişirme Önerisi

Beğendi hazırlığında arzuya göre zeytinyağı kullanabilir, rendelenmiş muskat cevizi ekleyebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Sinirleri alınmış kuzu but etini kuşbaşı şeklinde doğrayın. Arpacık soğan ve sarımsakların kabuklarını ayıklayın.

  2. Kabuklarını soyduğunuz domatesleri küp şeklinde doğrayın.

  3. Yıkayıp üzerlerini kuruladığınız patlıcanları ve yemeğin servisinde kullanmak üzere sivri biberleri, aralarda ters çevirerek ızgarada pişirin.

  4. Zeytinyağını tencerede kızdırın. Arpacık soğan, sarımsak ve kuşbaşı doğranmış kuzu etini yüksek ateşte kavurun.

  5. Kabuklarını soyduktan sonra küp şeklinde doğradığınız domatesleri ilave edin. 4-5 dakika pişirdikten sonra domates salçasını katın.

  6. 500 ml. su eklediğiniz eti, ara ara karıştırarak kısık ateşte 30 dakika kadar pişirin.

  7. Pişirme işleminin sonuna doğru tuz ve toz şekeri katın.

  8. Beğendisi için; ızgarada pişirdiğiniz patlıcanların kabuklarını dikkatli bir şekilde soyun. Küçük parçalar halinde zırhtan geçirin.

  9. Küçük bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyin ve eriyen tereyağında kavurun.

  10. Keskin bir bıçakla kıydığınız ya da zırhtan geçirdiğiniz patlıcanlar ve sütü ilave edin.

  11. Beğendi karışımı kaynamaya başladığında rendelenmiş kaşar peyniri, tuz ve beyaz karabiberi ekleyin.

  12. Pişirme işlemi tamamlanan patlıcan beğendiyi, servis tabaklarına paylaştırın.

  13. Üzerine salçalı etli karışımla kapatın. Servisinde kullanmak üzere ortadan ikiye kestiğiniz küçük boy domatesi ızgarada kısa süre pişirin. Közlenmiş sivri biberlerle birlikte tabakta yer verin.

  14. Hazırladığınız Hünkar Beğendi’yi sıcak olarak sevdiklerinizle paylaşın.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!
2 yorum yapılmış
2015-02-04 15:47:05
bu hünkar beyendigi denedim çok güzel oldu.. tavsiye ederim tüm okuyanlara..
2015-02-04 16:03:23
Afiyet olsun Dilek Hanım :)