Yemek.com

Arnavut mu İspanyol mu: Karamelli Trileçe

Trileçe Tarifi

Son zamanlarda adı ve tadı dillerden düşmeyen “Trileçe”nin mazisi, İspanyolların “Tres Leches” adını verdiği ve üç çeşit koyulaştırılmış sütten hazırladıkları kek kadar eski. Karamel, frambuaz ve portakal soslu sunumları oldukça popüler. Traliçe, triliçe ya da trilece diye telaffuz edenler olsa da tatlının doğru yazımı trileçe.

Balkan lezzeti olarak da nam salan tatlımız, üç sütün karışımından meydana gelen soğuk şerbetinden ötürü “Trileche”den adını almış. Kökeni ne olursa olsun, içinde hava boşlukları kalan keki ve sütlü şerbeti ile bu trileçe tarifi bir harika.

KAÇ KİŞİLİK

12 dilim

HAZIRLAMA SÜRESİ

45 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

1 saat

Malzemeler

Pandispanyası için:

  • 4 adet yumurta
  • 8 yemek kaşığı toz şeker
  • 2 yemek kaşığı irmik
  • 6 yemek kaşığı un
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya

Fırın kabını yağlamak için:

  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Şerbeti için:

  • 4 su bardağı süt (keçi, manda, inek sütü karışımı)
  • 1 yemek kaşığı süt tozu
  • 200 ml. krema

Karamel sosu için:

  • 1 su bardağı toz şeker
  • 200 ml. krema
  • 1 yemek kaşığı tereyağı

Püf Noktası

Yumurta beyazlarını ayrı bir kaba alırken sarısından tamamen ayrılmış olmasına dikkat edin.Tatlının sırrı, tül gibi kabaran ve hafif bir dokuya sahip olması gereken pandispanyasında. Bu nedenle kekin sönmemesi için yumurta beyazlarını mikser yardımıyla çırptıktan sonra diğer malzemeleri yavaş bir şekilde ekleyip, bir spatula yardımıyla havalandırarak karıştırın.

Pişirme Önerisi

Manda sütünün yağı ve keçi sütünün aroması ağır gelebileceği için tatlı yapımında sadece pastörize inek sütü kullanabilir, tarifte olduğu gibi kıvam ve lezzet açısından süt tozu ekleyebilirsiniz.Arzuya göre; sütlü şerbeti, kısık ateşte pişirdikten sonra soğutup, fırından çıkan ve yaklaşık 20 dakika kadar dinlenen tatlıya azar azar ekleyebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Tatlının sünger gibi delikli olan ve puf gibi kabaran pandispanyasını hazırlamak için; yumurtaların sarı ve beyaz kısımlarını dikkatli bir şekilde ayrı kaplara ayırın.

  2. Yumurta beyazlarını tuz ilave ettikten sonra mikser yardımıyla, yüksek devirde, katı bir kıvam alana kadar sürekli çırpın.

  3. Yumurta sarılarını ayırdığınız ayrı bir kapta mikser yardımıyla karıştırın. İrmik, elenmiş un, kabartma tozu ve vanilyayı ilave ettikten sonra tüm malzemeyi pürüzsüz bir hal alana kadar karıştırmaya devam edin.

  4. Diğer malzemelerle çırpılmış yumurta sarılarına, köpük haline gelen yumurta beyazlarını silikon bir spatula ya da tahta bir kaşık yardımıyla ekleyin.

  5. Yumurta beyazlarının sönmemesi için; iki ayrı karışımı alttan üste doğru hafif hareketlerle havalandırarak karıştırın.

  6. Isıya dayanıklı fırın kabını bir fırça yardımıyla zeytinyağı ile yağlayın. Hazırladığınız pandispanya harcını kalıba boşaltıp, üzerini düzeltin. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 45 dakika kadar pişirin.

  7. Tatlının sütlü şerbeti için; soğuk süt, krema ve süt tozunu bir çırpıcı yardımıyla karıştırın. Fırından çıkan tatlıyı ılınması için 20 dakika kadar bekletin.

  8. Dinlenen kekin üzerine bir çatalın ucu yardımıyla hafif şekilde delikler açın. Hazırladığınız sütlü ve soğuk şerbeti bir kepçe yardımıyla tatlının üzerine azar azar gezdirin. Şerbet bittikten sonra tatlının üzerinde kalan süt köpüklerini temizleyin.

  9. Üçüncü ve son katta yer alacak karamel için; toz şekeri küçük bir sos tenceresine alın. Su haline gelip, rengi koyulaşmaya başlayana kadar kısık ateşte eritin.

  10. Kremayı hızlı bir şekilde katıp, yine kısık ateşte hızlıca karıştırın. Son olarak tereyağı eklediğiniz karamel karışımını ocaktan alın ve ılınması için bekletin.

  11. Şerbetini çeken tatlının üzerine hazırladığınız karameli düzgün bir şekilde yayın. Buzdolabında soğuttuğunuz tatlıyı, dilimledikten sonra sevdiklerinizle paylaşın.

Servis Önerisi

Karamel karışımınız bekleme esnasında fazla katılaşırsa ½ su bardağı süt ile çırptıktan sonra tatlının üzerine gezdirebilirsiniz.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!
11 yorum yapılmış
2015-04-09 05:54:03
Şerbetinde şeker yokmu?
2015-04-09 09:21:38
Üzerine dökülen karamel, toz şekerle hazırlandığı için sütlü şerbete şeker eklemiyoruz :)
2015-03-25 13:47:32
Şerbetin içinde şeker yokmu,miktarı nedir ? Teşekkürler
2015-01-05 01:30:01
Merhaba, acaba bu tarifi 1 gun onceden yapsam tazesi gibi guzel olur mu?
2015-01-05 09:39:32
Merhaba, Dolapta kapalı bir kapta şerbetini verdiğiniz tatlıyı soğutarak bekletebilir, sosunu servis öncesinde üzerine sürebilirsiniz. Afiyet olsun :)