Yemek.com

Garnitür de Olur Ondan: Karamelize Soğan

Karamelize Soğan Tarifi

Soğan çorbasından ev yapımı hamburgere kadar farklı yemeklerin tadına tat katan karamelize soğan tarifi... Siz onu yarım ay şeklinde doğranmış kuru soğanlarla hazırladınız bugüne kadar, belki de gözünüz korktu dışarıda bayıla bayıla yediğiniz soğanın hafif tatlı bu formunu mutfağınıza sokmadınız. Çok şey kaçırdınız aslında. İster yarım ay şeklinde doğrayın onu isterseniz fotoğrafta gördüğünüz üzere sert yapılı, sıkı soğanları ortadan ikiye kesin. Kuru baharatlar, çok az miktarda şeker, şarap ya da sirke yardımıyla kısık ateşte başlayın pişirme işlemine.

Bırakın renk alsın soğanlar, hafif karamelize olsun ve çıkarsınlar içlerindeki şekeri dışarı... Başlı başına bile yiyebilirsiniz onu, demedi demeyin.

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

20 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika

Malzemeler

  • 4 adet orta boy kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı esmer şeker
  • 1/2 su bardağı kırmızı şarap (arzuya göre)
  • 1 adet defne yaprağı
  • 2 dal taze kekik
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

Püf Noktası

Soğanın içinde bulunan şekerin açığa çıkması ve karamelize olmalarını sağlamak için; kavurma işlemini düşük ısıda başlatıp sonrasında ısıyı artırarak uzun sürede pişirmeye özen gösterin.Yarım ay şeklinde doğradığınız kuru soğanlarla da karamelize soğan hazırlayabilirsiniz.

Pişirme Önerisi

Kırmızı şarap yerine arzuya göre 2 yemek kaşığı kadar balzamik sirke ya da elma sirkesi kullanabilirsiniz.Kuru soğanlara aroma vermesi için; arzu ettiğiniz taze ve kuru baharatları ekleyebilirsiniz.Zeytinyağı yerine arzuya göre tereyağ kullanabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Kabuğunu soyduğunuz kuru soğanları ortadan ikiye kesin. Sarımsakları küçük küpler halinde doğrayın.

  2. Zeytinyağını döküm bir tavada kızdırın. Kuru soğan ve sarımsak küplerini ekleyin. Defne yaprağı, taze kekik ve esmer şeker ekleyip kuru soğanları kısık ateşte sotelemeye başlayın.

  3. Kuru soğanları, iyice karamelize olup renk alana kadar yanmamalarına dikkat ederek 20-25 dakika kadar soteleyin.

  4. Tavanın büyüklüğü doğrultusunda, yuvarlak şeklinde kestiğiniz yağlı kağıdı soğanların üzerine kapatın. Terlemesini sağladığınız soğanları renk almaları için kısık ateşte 4-5 dakika daha soteleyin.

  5. Kullanmayı tercih edecekseniz kırmızı şarabı bu aşamada ekleyin. Yüksek ateşte, şarabın alkolü uçup soğanlar kuruyana kadar kaynatma işlemini sürdürün.

  6. Aroması için kullandığınız taze kekik dalları ve defne yaprağını tavadan çıkartın. Ilınması için kısa bir süre beklettiğiniz karamelize soğanları, et yemeklerinin yanında garnitür olarak servis edebileceğiniz gibi farklı tariflerde kullanın.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!