MENÜ

Yemek.com

YAZI GÖNDERMEK İÇİN
/
Erzurum'a Selamlar:

Kadayıf Dolması Tarifi

Erzurum'a Selamlar:

Kadayıf Dolması Tarifi

Tel kadayıfın Erzurum'da aldığı en lezzetli hallerinden biridir kadayıf dolması. Ceviz içiyle sarılıp, yumurtaya bulandıktan sonra kızartılan ve şerbetli olarak servis edilen tatlı Erzurum'un sembolleri arasında yerini çoktan almış.

Öncelerde Ramazan ayında iftar sofralarında sıklıkla tüketilen tatlı, günümüzde her gün sevilerek yeniliyor.

Unutmadan: Kadayıf dolması denildiğinde akla gelen ilk isim Kadayıfçı Muammer Usta'ya da sevgilerimizi yolluyoruz.

KAÇ KİŞİLİK

5 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

1 saat

PİŞİRME SÜRESİ

40 dakika

Malzemeler

  • 400 gram
    tel kadayıf
  • 200 gram
    ceviz içi
  • 5 adet
    yumurta

    Şerbeti için:

  • 750 gram
    toz şeker
  • 500 ml.
    su
  • 1 yemek kaşığı
    taze sıkılmış limon suyu

    Kızartmak için:

  • 2,5 su bardağı
    ayçiçek yağı

Püf Noktası

var. Tel kadayıflar kesinlikle taze olmalı. Bayat, dondurulmuş ve paketlenmiş olarak satılan tel kadayıflar sarma işlemi esnasında kırılır ve tariften sonuç alamazsınız.Kadayıf dolmalarını ince bir kat tel kadayıfla çok sıkı olmayacak şekilde sarmalısınız aksi takdirde kızartma işlemi sırasında iç kısımları çiğ kalır ve hamurlaşır.Kızartma yağınız çok kızgın olmamalı! Kızgın yağa atılan tatlıların dış kısımları birden pişer, iç kısımları çiğ kalır. Yağ çok fazla kızmadan tatlıları tencereye alıp (patlamaması için tatlıları tava yerine derin bir tencerede kızartın) kısık ateşte kızartın.Şeker suda eridikten sonra şerbet kıvamına gelmesi için uzun süre kısık ateşte kaynamalıdır. Şerbetin olup olmadığını anlamak için; kaşığa aldığınız karışımı döktüğünüzde damlamamalı, kaşıktan ip gibi aralıksız olarak süzülmelidir.Şerbet önceden hazırlanmalı ve soğutulmalı. Şerbet dinlenmiş ve soğuk, yağdan alınan tatlılar oldukça sıcak olursa sonuç daha başarılı olacaktır.

Pişirme Önerisi

Erzurum'da tatlı yapımında kullanılan çırpılmış yumurtalara süt eklenmiyor ancak arzuya göre siz süt katabilir, tatlıları sonrasında kızartabilirsiniz.Dolma şeklinde hazırladığınız kadayıfları, ağzı kapalı bir kapta uzun süre buzdolabında saklayabilir, arzu ettiğiniz zaman yumurta sarısına bulayıp kızartabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Tatlının şerbeti için; toz şeker ve suyu derin bir karıştırma kabına alın. Toz şeker eriyene kadar karıştırdığınız şerbet karışımını ocağa alın ve orta ateşte kaynamaya bırakın.

  2. Yaklaşık 15-20 dakika kadar kaynayan ve kıvam alan şerbete limon suyu ekleyip karıştırdıktan sonra ocaktan alın. Soğuması için cam bir kaseye alıp bir kenarda bekletin.

  3. Oldukça taze olan tel kadayıfları küçük parçalara ayırmadan elinizle hafif bir şekilde açın.

  4. Havalandırdığınız ve tel tel açtığınız tel kadayıfları yumurta büyüklüğünde öbeklere ayırın.

  5. Mutfak tezgahı üzerinde dikdörtgen bir yufka gibi ince bir kat halinde tel tel açtığınız kadayıfın orta kısmına iri parçalar halinde ceviz içi yerleştirin. Kenar kısımlarını içe doğru katladıktan sonra rulo şeklinde sarın.

  6. Kadayıflar bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın. Yumurtaları geniş bir kasede bir mikser yardımıyla çırpın.

  7. Ayçiçek yağını derin bir tencereye alın ve kısık ateşte kızdırın. Hazırladığınız kadayıf dolmalarını tek tek çırpılmış yumurtaya buladıktan sonra kızmaya başlayan yağda altın sarısı renk alana kadar kızartın.

  8. Kızaran tatlıları bir kevgir yardımıyla aldıktan sonra soğumuş olan şerbetin içine bırakın. Şerbetini içmesi için kısa bir süre şerbet karışımında bekleyen tatlıları sevdiklerinizle paylaşın.

Servis Önerisi

Damak tadınıza göre tatlıyı, kaymak ya da dondurma ilavesiyle de servis edebilirsiniz.

İZLEDoyamayanlar için bir de videomuz var!

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?0

Alp Tuncer

Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!
2904TAKİPÇİ
1319İÇERİK

Yorumlar

0 yorum yapılmış

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?