MENÜ
YAZI GÖNDERMEK İÇİN
/
Veranda Pera'dan:

Izgara Kaya Levreği Tarifi

Fesleğenli patates püresi üzerine kurulan ızgara kaya levreği, rokalı deniz börülcesi salatası ve susam yağlı sos. Aynı tabakta buluşursa şenlik tadında bir akşam yemeğine imza atmaz mı?

Yemek.com özel çekiminde şef Bilge Başer'den püf noktalarını öğrendiğimiz kaya levreği tarifini, ana yemek olarak servis edebileceğiniz gibi diğer Veranda Pera tarifleriyle birlikte konuklarınızın beğenisine sunabilirsiniz.

KAÇ KİŞİLİK

1 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika

Malzemeler

  • 200 gram
    fileto kaya levreği

    Patates püresi için:

  • 250 gram
    patates
  • 30 gram
    krema
  • 30 gram
    fesleğen

    Susam yağlı sos için:

  • 100 ml.
    pirinç sirkesi
  • 60 ml.
    susam yağı
  • 100 gram
    bal
  • 80 ml.
    beyaz şarap sirkesi
  • 120 ml.
    soya sos
  • 40 gram
    tane hardal
  • 60 ml.
    limon suyu
  • 460 ml.
    zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı
    maldon deniz tuzu
  • 1 gram
    karabiber

    Deniz börülcesi salatası:

  • 100 gram
    deniz börülcesi (ayıklanmış ve kısa süre haşlanmış
  • 1 adet
    baby turp (haşlanmış)
  • 1 küçük kök
    taze zencefil
  • 1/4 demet
    taze roka yaprağı
  • 1/4 çay kaşığı
    tuz
  • 1/4 çay kaşığı
    toz beyaz biber
  • 1/2 çay kaşığı
    kuru lavanta

Püf Noktası

Izgarada pişirme esnasında dağılmaması için; fileto kaya levreğinin derisini üzerinde bırakın.Hazırladığınız susam yağlı sos çok kullanımlıktır. Arzu ettiğiniz sote yemekleri  ve salata yapımında kullanabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Deniz börülcesi salatası ve yemeğin servisinde kullanacağınız susam yağlı sos için; pirinç sirkesi, susam yağı, bal, beyaz şarap sirkesi, soya sos, tane hardal, limon suyu ve karabiberi blender yardımıyla karıştırın.

  2. Zeytinyağı ve deniz tuzu ilave edip karıştırdıktan sonra daha sonra kullanmak üzere bir kenarda bekletin.

  3. Patates püresi için; kaynar suda patatesleri haşlayın. Fesleğen ve kremayı mutfak robotunda karıştırıp sos haline getirin. Sıcağı sıcağına püre haline getirdiğiniz haşlanmış patatesleri fesleğenli krema karışımıyla karıştırın.

  4. Deniz börülcesi salatası için sıcak suda kısa sürede haşlanmış ve soğuk suda şoklanmış deniz börülcelerini; haşlanıp ikiye bölünmüş körpe turp, ayıklanmış roka yaprakları, kabuğu soyulduktan sonra şeritler halinde kesilmiş taze zencefil, tuz ve toz beyaz biberle harmanlayın. Önceden hazırladığınız susam yağlı sosun bir kısmıyla tatlandırın.

  5. Kılçıkları ayıklanmış, derisi üzerinde kaya levreğini ızgarada ters yüz edip yüksek ateşte pişirin. Hazırladığınız fesleğenli patates püresini servis tabağına alın. Üzerine ızgara balığı yerleştirin. Deniz börülceli salata ve kuru lavanta ile süsleyin. Üzerine susam yağlı sos gezdirip bekletmeden sevdiklerinizle paylaşın.

İZLEDoyamayanlar için bir de videomuz var!

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?0

Alp Tuncer

Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!
2665TAKİPÇİ
146İÇERİK

Yorumlar

undefined yorum yapılmış

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?