Yemek.com

Robin’s Kitchen’dan Kabak ve Ispanaklı Dondurma

Ispanaklı Dondurma Tarifi

Kabuğu soyulduktan sonra ince ince dilimlenmiş kabak ve doğranmış ıspanak yapraklarıyla bir araya gelen süt; sous vide tekniği ile havası tamamen alınmış vakum poşetleri içerisinde özel su tanklarında, düşük ısıda pişiyor. Krema kıvamını alacak dondurma için; yumurta sarıları ve toz şeker çırpılıyor, süt ve krema kaynıyor. Doğru ısı ve sürede tüm malzeme bir araya gelip piştikten sonra donduruluyor.

Kabaklı ve ıspanaklı dondurma tarifi yanı sıra Yemek.com restoran özel çekiminde püf noktalarını şef Bilal Mert'ten öğrendiğimiz Robin's Kitchen tariflerini kendi mutfağınızda da hazırlamayı deneyebilirsiniz.

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika

Malzemeler

Sebze püresi için:

  • 200 gram kabak
  • 200 gram ıspanak
  • 200 gram süt

Krema karışımı için:

  • 5 adet yumurta sarısı
  • 200 gram toz şeker
  • 300 gram süt
  • 400 gram krema
  • 1/5 çay kaşığı tuz

Püf Noktası

Dondurma yapımında; ısı dereceleri ve çırpma sürelerine dikkat edin.

Pişirme Önerisi

Sous vide tekniği kullanmadan da düşük ısıda pişirdiğiniz sebzelerle dondurma hazırlayabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Kabuklarını soyduğunuz kabağı ince ince dilimleyin. Bol suda yıkayıp ayıkladığınız ıspanak yapraklarını ince ince kıyın.

  2. Süt ilave ettiğiniz sebzeleri sous vide tekniği ile vakumlanmış özel poşetlerde 90 derecede 15 dakika pişirin.

  3. Yumurta sarılarını derin bir karıştırma kabına alın. Toz şeker ilavesiyle pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.

  4. Krema karışımı için; süt, krema ve az miktarda tuzu küçük bir sos tenceresine aktarın. Kısık ateşte kaynamaya bırakın. Karışım 85 dereceye geldiğinde ocaktan alın. Vakumlanan diğer malzemelerle birlikte mutfak robotunda çekip dondurun.

  5. Arzuya göre ekşi elma pelteleri ve tarhun otlu küçük kurabiyeler eşliğinde servis edin. Kurutulmuş ıspanak yapraklarıyla süsleyin.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!