Yemek.com

Veranda Pera’dan İsli Şekerpare

İsli Şekerpare Tarifi

Şerbet karışımında bulunan toz şekeri isli onun, adı buradan geliyor tatlının. Özenle hazırlanan cevizli crumble diyebileceğimiz bisküvi kırıkları, rakı marineli yaban mersinleri ve kaymak da bu lezzete ortak oluyor.

İsli şekerpare tarifi yanı sıra Yemek.com restoran özel çekiminde püf noktalarını şefinden öğrendiğimiz diğer Veranda Pera tariflerini de kendi mutfağınızda hazırlamayı deneyebilirsiniz.

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

45 dakika

Malzemeler

İsli şekerpare hamuru için:

  • 200 gram un
  • 50 gram pudra şekeri
  • 115 gram oda sıcaklığında tereyağı
  • 5 gram kabartma tozu
  • 70 gram badem unu
  • 1 adet yumurta

Şurup için:

  • 1 kilogram toz şeker
  • 1 litre su
  • 1/4 adet limon

Marineli yaban mersini için:

  • 1 adet rendelenmiş limon kabuğu
  • 1 adet taze sıkılmış limon suyu
  • 1 adet rendelenmiş lime kabuğu
  • 1 adet taze sıkılmış lime suyu (yeşil limon)
  • 40 ml. rakı
  • 30 gram toz şeker
  • 20 gram yaban mersini

Kurabiye kırıntısı için:

  • 600 gram oda sıcaklığında tereyağı
  • 300 gram ince çekilmiş ceviz içi
  • 500 gram toz şeker
  • 400 gram esmer şeker
  • 5 gram tuz
  • 200 gram yumurta
  • 950 gram un
  • 15 gram kabartma tozu
  • 20 gram karbonat

Püf Noktası

Hazırlayacağınız kurabiye kırığı çok miktarda olacağından farklı tariflerde kullanabilir, çay kurabiyesi olarak da tüketebilirsiniz.Şurup ılık fırından çıkan tatlılar sıcak olmalı. 

Nasıl Yapılır?

  1. İsli şekerpare hamurunu hazırlamak için; elenmiş un, kabartma tozu ve badem ununu derin bir karıştırma kabında karıştırın.

  2. Oda sıcaklığında beklettiğiniz tereyağı, pudra şekeri ve yumurtayı ilave edin. Toparlanana kadar karıştırdığınız hamuru, arzu ettiğiniz büyüklüklerde porsiyonlayın.

  3. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında, 15 dakika kadar pişirin. Şurup yapımında kullanacağınız toz şekeri füme makinasında isleyin. Su ve isli toz şeker ilavesiyle şurubu hazırlayın.

  4. Fırından çıkan sıcak şekerpareler üzerine hazırladığınız ılık şurubu dökün. Oda sıcaklığında bekletip tatlıyı soğutun.

  5. Marineli yaban mersini için; rakı, toz şeker, limon ve lime suyu yanı sıra kabuklarını karıştırın. Ayıklanmış yaban mersinlerini bu karışımda 30 dakika kadar bekletin. Sonrasında 40 derecelik fırında kuruttuğunuz meyvelerin bu aromaları hapsetmelerini sağlayın.

  6. Kurabiye kırıntısı yapımı için; oda sıcaklığında beklettiğiniz tereyağı, toz şeker, esmer şeker ve tuzu karıştırma kabına alın. Krema kıvamını alana kadar mikserle çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyin. Ceviz kırığı, elenmiş un, karbonat ve kabartma tozunu katıp harmanlayın.

  7. Toparlanan hamuru iki saat kadar buzdolabında bekletip büyük boy bir fırın tepsisine 1 cm. kalınlığında yayın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında altın rengi alana kadar pişirin. Soğuduktan sonra mutfak robotunda çekip toz haline getirin.

  8. Servis tabağına aldığınız şurubunu çeken şekerparelerin orta kısmına kurabiye kırıntısı dökün. Arzuya göre üzerine bir kaşık kaymak yerleştirin. Rakı marineli yaban mersinlerini etrafına dağıtıp toz fıstıkla süslediğiniz şekerpareleri bekletmeden servis edin.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!