MENÜ

Yemek.com

YAZI GÖNDERMEK İÇİN
/
Elazığ'a Sevgiler:

Harput Köftesi Tarifi

Elazığ'a Sevgiler:

Harput Köftesi Tarifi

Yağsız kıyma, ince bulgur ve reyhanın başta olduğu baharat ailesi ile hazırlanan köftelerin salçalı sosla harmanlandığı leziz mi leziz, yöresel bir ana yemek Harput köftesi. Tarifte yer alan taze ve kuru reyhan sayesinde buram buram kokan köfteler arzuya göre çırpılmış yoğurt ilavesiyle servis ediliyor, tadına doyum olmuyor.

Orijinal tariflerde silindir şeklinde hazırlanan köfteleri, resimde görmüş olduğunuz gibi orta kısımları boş fellah köftesi şeklinde de hazırlayabilirsiniz.

KAÇ KİŞİLİK

5 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

40 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

40 dakika

Malzemeler

  • 250 gram
    yağsız kıyma
  • 1 su bardağı
    ince bulgur
  • 1 adet
    büyük boy kuru soğan
  • 1 adet
    yumurta
  • 1/4 demet
    nane
  • 1/4 demet
    reyhan
  • 1 çay kaşığı
    tuz
  • 1/2 çay kaşığı
    karabiber

    Sosu için:

  • 1 yemek kaşığı
    domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı
    acı biber salçası
  • 2 yemek kaşığı
    zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı
    tereyağı
  • 1/2 çay kaşığı
    tatlı kırmızı biber
  • 1/2 tatlı kaşığı
    kurutulmuş reyhan
  • 2 su bardağı
    sıcak su

Püf Noktası

İnce bulguru önceden ılık suda bekletmeyin, yıkamadan kullanın. Köftelik bulgurun yoğrulması ve karışımın macun kıvamına gelmesi önemli. Kuru soğanı mümkün olduğunca ince rendeleyin.Yoğurma esnasında köfte harcının elinize yapışmaması ve kıvam alması için; buz kullanabilirsiniz. Buz suyunu yavaş yavaş bıraktığı için bulgur ve kıyma daha kısa sürede özleşecektir.Yoğurma aşamasında mümkünse tırtıklı bir çiğ köfte tepsisi kullanın. Bu işlem yaklaşık 30 dakika sürmeli.Sıcak suyu ilk başta belirli bir oranda ekleyin, gerekirse sonradan ilave edersiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. İnce bulguru geniş ve tabanı tırtıklı bir tepsiye alın. Kuru soğanı rendenin küçük tarafıyla rendeleyin. Bol suda yıkadıktan sonra yapraklarını tek tek ayıkladığınız taze reyhan ve naneyi incecik kıyın.

  2. Yağsız kıyma ve rendelenmiş kuru soğan ilave ettiğiniz ince bulguru, avuç içinizle bastırarak yoğurmaya başlayın.

  3. Yoğurma işlemi esnasında küçük parçalar halinde buz kullanın, ara sıra elinizi ıslatın.

  4. İnce bulgur şişip macun kıvamını almaya başladığında yumurta, incecik kıyılmış nane, reyhan, tuz ve karabiber katıp yoğurma işlemini sürdürün.

  5. Hazırladığınız köfte harcından misket şeklinde köfteler hazırlayın. Hazırlayacağınız sosu taşıması adına arzuya göre orta kısımlarına bastırarak çukurlaştırın.

  6. Zeytinyağı ve tereyağını geniş tabanlı bir tencerede kızdırın. Acı biber ve domates salçalarını katıp 2-3 dakika kadar kavurun. Lezzet vermesi için tatlı kırmızı biber ve kurutulmuş reyhan ekleyin.

  7. Sıcak su ekleyip sosun kıvamını açın. Su kaynamaya başladığında yavaşça köfteleri atıp şişine kadar, kısık ateşte pişirin. Dağılmamaları için karıştırmayın.

  8. Piştiğinde haşlama suyunu azalana kadar çeken köfteleri servis tabağına alın. Arzuya göre çırpılmış yoğurt ve acı biberli tereyağ eşliğinde ılık olarak sevdiklerinizle paylaşın.

İZLEDoyamayanlar için bir de videomuz var!

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?0

Alp Tuncer

Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!
3023TAKİPÇİ
1314İÇERİK

Yorumlar

0 yorum yapılmış

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?