Yemek.com

Arap Mutfağı Şahanesi:

Harissa Sos Tarifi

Harissa Sos Tarifi

Fas, Cezayir, Tunus, Suriye ve birçok Arap ülkesinde sevilerek tüketilen bir sos türüdür harissa. Hatta ta oralardan kalkıp gelip, ülkemizin Akdeniz bölgesindeki bazı yemeklerin de içine girmiştir. İsmi ''sıcak ve acı'' anlamına gelen ''har'' kelimesinden gelir. Ana malzemeleri de bu kelime kökünün anlamı tam anlamıyla karşılıyor diyebiliriz.

İçinde kırmızı biber, kimyon tohumu ve Frenk kimyonu mevcut. Frenk kimyonu, mide dostu olarak bilinen, ezilerek şifa niyetine tüketilen bir çeşit tohum aslında. Özellikle Orta Doğu ve Asya mutfağında birçok tarifte kullanılıyor. Harissa sosa tadını tuzunu veren en önemli baharatlardan da biri.

Harissa sosu; tüm et ve tavuk yemeklerinde, bazı balık etleriyle, makarna soslarıyla, sandviçlerinizde kullanabilirsiniz. Hatta ekmeğin üzerine sürüp sürüp afiyetle de yiyebilirsiniz.

KAÇ KİŞİLİK

1 büyük kavanoz

HAZIRLAMA SÜRESİ

35 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

20 dakika

Malzemeler

  • 2 adet kapya biber (ya da tatlı kırmızı biber)
  • 5 adet kurutulmuş chili biberi
  • 1 yemek kaşığı kimyon tohumu
  • 5 adet dövülmüş sarımsak
  • 2 çay kaşığı frenk kimyonu
  • 1/3 su bardağı domates salçası
  • 1/3 su bardağı biber salçası
  • 1/2 su bardağı zeytinyağı
  • 2 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı tuz

Püf Noktası

Frenk kimyonu ve kimyon tohumu aktarlardan satın alabileceğiniz baharat çeşitleri. Bulamazsanız tarifinizi 1 yemek kaşığı kadar kimyon ile de deneyebilirsiniz. Ancak aynı tat ve kıvamı elde etmeniz bir tık zor olacaktır. Dilerseniz acı miktarını arttırıp azaltabilirsiniz. İçine toz kırmızı biber de ilave edebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Kapya biberleri iyice yıkayın ve 200 derecede ısıtılmış fırında, ocakta ya da mangal üzerinde közleyin.

  2. Közlenmiş biberlerin tohum ve sap kısımlarını çıkarın. Kabuklarını soyun ve minik parçalar halinde doğrayın.

  3. Kurutulmuş biberleri bir kasenin içine alın ve sıcak suda yaklaşık 10 dakika kadar bekleterek yumuşamalarını sağlayın.

  4. Biberlerini sudan çıkarın ve minik parçalar halinde doğrayın.

  5. Baharatları bir tavanın içinde karıştırarak sote edin. Kokuları iyice ortaya çıktığında ateşten alın.

  6. Baharatları rondonun içine alın ve toz haline gelene kadar çekin.

  7. Üzerine kurutulmuş biberleri ilave edin ve iyice çekin.

  8. Bu karışımın üzerine közlenmiş biber, domates ve biber salçası, dövülmüş sarımsakları da ekleyerek güzelce karıştırın.

  9. Bu aşamada zeytinyağının 1/4’ünü içine ekleyin ve homojen bir kıvam elde edene kadar karıştırın.

  10. Ardından tuz ve zeytinyağının geriye kalanını ekleyerek karıştırmaya devam edin. Tüm malzemeler bütünleştiğinde bir kavanozun içine alın ve afiyetle tüketin. Sosunuzu ağzı kapalı bir kavanozun içinde uzun süre muhafaza edebilirsiniz.

Boyum ocağa yetişmeden yemek yapmaya başlamışım. Hala yetişmiyor.