Yemek.com

Galata Muhallebicisi’nden Manda Sütlü Kazandibi

Galata Kazandibi Tarifi

Yemek.com'a özel olarak gerçekleştirdiğimiz çekimlerde gördük ki Galata Muhallebicisi, sütlü tatlılarını klasik tatlarını korumak için nişasta ya da pirinç unu yerine sübye ile hazırlıyor. Anadolu’dan özel olarak getirtilen pirinç, bu iş için imal edilmiş el yapımı taş değirmenlerde su ile öğütülüp, süzgeçten geçiriliyor.

Maliyeti ve zahmeti sebebiyle artık çoğu yerde kullanılmayan bu yöntem kazandibi tarifinde gördüğümüz gibi Galata Muhallebicisi reçetelerinde hala yaşatılıyor.

KAÇ KİŞİLİK

1 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

15 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

40 dakika

Malzemeler

  • 110 ml. manda sütü
  • 37 ml. inek sütü
  • 12 gram haşlanmış piliç göğüs eti
  • 0,3 gram toz şeker
  • 0,1 gram sübye

Püf Noktası

Sübye hazırlarken daha koyu kıvam vermesi için yeni mahsul pirinç kullanmamaya özen gösterin.

Pişirme Önerisi

Pirincin boza kıvamındaki sütü olan sübye ile katkısız ve klasik bir tat yakalamanız mümkün. Kolay bir şekilde sübye hazırlamak için; arzu ettiğiniz kadar kırık pirinci üzerini geçecek kadar su ilavesi ile bir gece kadar bekletin. Suyunu süzdüğünüz pirinçleri, mutfak robotunda boza kıvamına getirin. Bir süzgeçten geçirdikten sonra sütlü tatlıları koyulaştırmak için nişasta ya da un yerine kullanın.

Nasıl Yapılır?

  1. Süzdüğünüz manda ve inek sütünü bir tencereye aktarın. Kısık ateşte kaynamaya bırakın.

  2. Yaklaşık 10 dakika sonra süt kaynama noktasına gelmişken toz şekeri ekleyin ve erimesi için karıştırın.

  3. Kaynayan toz şekerli süte, kıvam alması için sübye ekleyin. İnce ince ditilmiş piliç göğüs etini ekleyin.

  4. Sürekli karıştırdığınız kazandibini, kısık ateşte yaklaşık 30 dakika kadar pişirin.

  5. Tatlıyı dikdörtgen tepsilere dökün. Ocağın altını dengeli bir şekilde açın. Kazandibinin taban kısmı tamamen kahverengi olana kadar kızartın.

  6. Oda ısısında 15-20 dakika dinlendirdiğiniz tatlıyı, kıvam alması için buzdolabında soğutun.

  7. Uzunlamasına dilimler halinde kestiğiniz sütlü tatlıyı, rulo şeklinde sarıp, bekletmeden servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

Servis Önerisi

Dondurma ile servis edebilirsiniz.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!
1 yorum yapılmış
2016-06-21 12:08:01
Dostum bu tarifin ne kadar yardimci olabilirligi hususunda tartismamizin dahi abestle istigal edecegini düsünüyorum. Kaldiki bu gibi meslek sirlarini ayyukka cikarip alenilestirmeninde hic haceti yok diye düsünüyorum. Saygilar.