Yemek.com

Frankie’den Tütsülenmiş Barlam Balığı

Tütsülenmiş Barlam Balığı Tarifi

Oldukça lezzetli ve beyaz etli bir balık barlam. Tütsülenmiş hali patlıcan köpüğü ve özel olarak hazırlanan sosuyla bir araya geldiğinde ortaya muhteşem bir tat uyumu çıkıyor.

Yemek.com özel çekiminde şef Symeon Triantafyllou’dan püf noktalarını öğrendiğimiz Frankie'ye özel “Tütsülenmiş Barlam Balığı” tarifini, ana yemek olarak servis edebileceğiniz diğer Frankie tarifleriyle birlikte sevdiklerinize ikram edebilirsiniz.

KAÇ KİŞİLİK

1 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika

Malzemeler

  • 90 gram tütsülenmiş barlam balığı
  • 500 gram ızgara patlıcan
  • 5 adet sarımsak
  • 15 ml. limon suyu
  • 130 ml. krema
  • 5 gram toz şeker
  • 5 gram tuz
  • 5 gram karabiber

Servisi için:

  • 40 gram renkli dolmalık biber (sarı, kırmızı ve yeşil)
  • 40 gram kırmızı soğan
  • 10 gram sarımsak
  • 35 ml. beyaz şarap sirkesi ( ya da elma sirkesi)
  • 10 gram maydanoz
  • 3 gram mercanköşk
  • 5 adet kokteyl domates
  • 20 ml. zeytinyağı

Püf Noktası

Farklı teknik ve kimyasal ürünlerin yardımıyla hazırlanan köpük yapımında patlıcan tadını daha iyi alabilmek için ızgara patlıcan kullanın.

Nasıl Yapılır?

  1. Patlıcan köpüğünü hazırlamak için; ızgarada pişirilmiş patlıcan, doğranmış sarımsak, limon suyu, krema, toz şeker, tuz ve karabiberi bir blenderda karıştırın.

  2. Elekten geçirdiğiniz köpük karışımını koyu bir kıvam alıp toparlanması için kısık ateşte çektirin. Oda ısısında ılındıktan sonra soğuması için buzdolabına kaldırın.

  3. Çekirdeklerini çıkarıp temizlediğiniz renkli dolmalık biberleri, kokteyl domateslerle birlikte küçük küpler halinde kesin. Sarımsak, kırmızı soğan, maydanoz ve mercanköşkü incecik kıyın.

  4. Doğranmış tüm sebze ve yeşillikleri zeytinyağı ve beyaz şarap sirkesiyle karıştırıp bir sos hazırlayın.

  5. Patlıcan köpüğüne bir krema torbasıyla şekil verip servis tabağına alın. Tütsülenmiş fileto barlam balığını kenar kısımlarına yerleştirin. Hazırladığınız sos eşliğinde bekletmeden servis edin.

Servis Önerisi

Arzuya göre barlam balığı dışında kalan beyaz etli farklı balıkların filetolarını kullanarak da tarifi hazırlayabilirsiniz.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!