MENÜ

Yemek.com

YAZI GÖNDERMEK İÇİN
/
Frankie'den:

Tütsülenmiş Barlam Balığı Tarifi

Oldukça lezzetli ve beyaz etli bir balık barlam. Tütsülenmiş hali patlıcan köpüğü ve özel olarak hazırlanan sosuyla bir araya geldiğinde ortaya muhteşem bir tat uyumu çıkıyor.

Yemek.com özel çekiminde şef Symeon Triantafyllou’dan püf noktalarını öğrendiğimiz Frankie'ye özel “Tütsülenmiş Barlam Balığı” tarifini, ana yemek olarak servis edebileceğiniz diğer Frankie tarifleriyle birlikte sevdiklerinize ikram edebilirsiniz.

KAÇ KİŞİLİK

1 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika

Malzemeler

  • 90 gram
    tütsülenmiş barlam balığı
  • 500 gram
    ızgara patlıcan
  • 5 adet
    sarımsak
  • 15 ml.
    limon suyu
  • 130 ml.
    krema
  • 5 gram
    toz şeker
  • 5 gram
    tuz
  • 5 gram
    karabiber

    Servisi için:

  • 40 gram
    renkli dolmalık biber (sarı, kırmızı ve yeşil)
  • 40 gram
    kırmızı soğan
  • 10 gram
    sarımsak
  • 35 ml.
    beyaz şarap sirkesi ( ya da elma sirkesi)
  • 10 gram
    maydanoz
  • 3 gram
    mercanköşk
  • 5 adet
    kokteyl domates
  • 20 ml.
    zeytinyağı

Püf Noktası

Farklı teknik ve kimyasal ürünlerin yardımıyla hazırlanan köpük yapımında patlıcan tadını daha iyi alabilmek için ızgara patlıcan kullanın.

Nasıl Yapılır?

  1. Patlıcan köpüğünü hazırlamak için; ızgarada pişirilmiş patlıcan, doğranmış sarımsak, limon suyu, krema, toz şeker, tuz ve karabiberi bir blenderda karıştırın.

  2. Elekten geçirdiğiniz köpük karışımını koyu bir kıvam alıp toparlanması için kısık ateşte çektirin. Oda ısısında ılındıktan sonra soğuması için buzdolabına kaldırın.

  3. Çekirdeklerini çıkarıp temizlediğiniz renkli dolmalık biberleri, kokteyl domateslerle birlikte küçük küpler halinde kesin. Sarımsak, kırmızı soğan, maydanoz ve mercanköşkü incecik kıyın.

  4. Doğranmış tüm sebze ve yeşillikleri zeytinyağı ve beyaz şarap sirkesiyle karıştırıp bir sos hazırlayın.

  5. Patlıcan köpüğüne bir krema torbasıyla şekil verip servis tabağına alın. Tütsülenmiş fileto barlam balığını kenar kısımlarına yerleştirin. Hazırladığınız sos eşliğinde bekletmeden servis edin.

Servis Önerisi

Arzuya göre barlam balığı dışında kalan beyaz etli farklı balıkların filetolarını kullanarak da tarifi hazırlayabilirsiniz.

İZLEDoyamayanlar için bir de videomuz var!

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?0

Alp Tuncer

Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!
2832TAKİPÇİ
1329İÇERİK

Yorumlar

undefined yorum yapılmış

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?