Yemek.com

Yaz Kış Sofralarımızda Olsun:

Enginar Turşusu Tarifi

enginar-tursusu-tarifi

Antik Yunan'a ışınlanma şansımız olsa, sindirim sistemini düzenlemek için enginar yapraklarının tüketildiğine şahit olurduk. Şifa bitkisi olarak kabul edilen enginar, tarih kitaplarını biraz daha karıştırdığımızda karşımıza kraliyet sofralarının baş tacı olarak da çıkıyor. Anlayacağınız üzere onun şifası da, lezzeti de binlerce yıldır bizimle. Fakat kısacık bir mevsimi var. Hemen hemen tüm meyve ve sebzelere dilediğimiz zamanda ulaşabilsek de enginar için bahar aylarını beklememiz şart.

Havaların ısınıp, toprağın şenlenmmesiyle gelen en güzel nimetlerinden biri. Karaciğer dostu bu sebzenin cüssesinden büyük meziyetleri var. Kolestrolü dengeliyor, anemiye iyi geliyor, idrar söktürüyor. Bünyemize bunca faydası dokunan bir güzelliği tüm mevsimlerde tüketmenin tek yolu var. Bu da onun salamura etmekten geçiyor. Önce enginarın dokusunu daha dayanıklı hale getirmek ve daha uzun süre dayanmasını sağlamak adına tuzlu suyun içinde bekletiyoruz. Ardından zeytinyağının koruyucu kollarına bırakıyoruz. Uzun süre dayanan, yemeklerinizde, salatalarınızda afiyetle tüketebileceğiniz enginar turşusu yapıyoruz.

Enginarın güzellikleri hep bizimle oluyor.

KAÇ KİŞİLİK

1 kavanoz

HAZIRLAMA SÜRESİ

15 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

0 dakika

Malzemeler

  • 6 adet enginar
  • 1 litre sıcak su
  • 3 yemek kaşığı deniz tuzu
  • 10 diş sarımsak
  • 2 adet limon
  • 3 yemek kaşığı elma sirkesi
  • 500 ml. sızma zeytinyağı

Püf Noktası

Sirkeli, limonlu suyun içinde kararlamalarına izin vermeden tam olarak 24 saat dinlendirmeniz gerekiyor. Bu işlemi yaparken enginarların üzerine mutlaka bir ağırlık bastırın. Bu suyun içinden çıkardığınızda sularından iyice arındırmadan zeytinyağının içine aktarmayın. Hazırladığınız enginar turşusu ağzı kapalı bir biçimde muhafaza ettiğiniz sürece 3 ay kadar saklayabilir, afiyetle tüketebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Enginarları saplarından ve yapraklarından temizleyin.

  2. Genişçe bir kabın içine sıcak suyun içine deniz tuzunu, limonların suyunu, sirkeyi ilave edin.

  3. Temizlediğiniz enginarları dilimleyerek bu karışımın içine ilave edin.

  4. Üzerine bir ağırlık yerleştirin ve ağzını sıkıca kapatın.

  5. Bu şekilde 24 saat bekletin.

  6. Ardından suyun içinden çıkarıp fazla sularını süzdürün. İyice sularından arındıklarından emin olun.

  7. Sarımsakların kabuklarını soyun ve kalın bir biçimde doğrayın.

  8. Bir kavanozun içine zeytinyağı, sarımsak, karabiber ve fazla suyundan arındırdığınız enginarları ilave edin.

  9. Kavanozun ağzını sıkıca kapatın ve bu şekilde 15 gün dinlenmeye bırakın.

  10. 15 günün sonunda kavanozu açıp dilediğiniz şekilde tüketebilirsiniz.

Doyamayanlar için bir önerimiz daha var!
Hamurunda Sana Var Sana aracılığıyla
Boyum ocağa yetişmeden yemek yapmaya başlamışım. Hala yetişmiyor.