Yemek.com

Sağlık Bu Dolmada: Enginar Dolması

Enginar Dolması Tarifi

Dış yapraklarının belli bir bölümü alınan ve sap kısmı tamamen kesilen bütün halde çiçek enginarlar. Kararmamaları için taze sıkılmış limon suyu ya da limon su içerisinde orta kısımları aralanıp göbek kısımlarında yer alan inatçı tüylerinden kurtulduktan sonra sessizce dolma olmayı beklerler.

Uğraştırıcıdır enginar dolması hazırlamak ama bir o kadar da lezzetlidir. Müthiş bir özenle hazırlanan zeytinyağlı dolma içi doldurur çanakları ve yapraklarını. Tarifinde yer alan zeytinyağı ve limon dilimleri olmazsa olmazlarındandır.

Enginar ömre ömür, enginar dolması ise ömre sefa katmak için var diyebiliriz. Afiyet olsun.

KAÇ KİŞİLİK

5 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

40 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

1 saat

Malzemeler

  • 5 adet enginar (taze, çiçek enginar)
  • 1 adet büyük boy kuru soğan
  • 5 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 3/4 su bardağı pirinç
  • 3 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1/4 çay kaşığı yenibahar
  • 1/2 demet dereotu
  • 1/2 demet nane
  • 3/4 su bardağı sıcak su

Üzeri için:

  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • 3/4 su bardağı sıcak su
  • 1 adet orta boy limon

Enginarların kararmaması için:

  • 1 adet taze sıkılmış limon suyu

Püf Noktası

Bütün halde satın aldığınız enginarları dikkatli bir şekilde ayıklayın. Fazla ve zedeli yapraklarını temizleyin, tüylü olan kısımlarını muntazam bir şekilde çıkartın.

Pişirme Önerisi

Hazırladığınız zeytinyağlı dolma harcında arzu ettiğiniz kuru ve taze baharatlara yer verebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Zeytinyağlı enginar dolmasının iç harcı için; kabuğunu soyduğunuz büyük boy kuru soğanı küçük parçalar halinde doğrayın. Ayıkladığınız kuş üzümlerini suda bekletin.

  2. Sap kısımları ayıkladığınız dereotu ve taze naneyi incecik kıyın. Pirinçleri bol suda yıkadıktan sonra fazla suyunu süzdürün.

  3. Zeytinyağını geniş tabanlı bir tencerede kızdırın. Kuru soğanları katıp renk alana kadar kavurun. Dolmalık fıstıkları ekleyip karıştırın.

  4. Soğanlar yumuşadığında suyunu süzdürdüğünüz pirinçleri ilave edip karıştırma işlemini sürdürün.

  5. Kuş üzümü, tuz, toz şeker ve yeni bahar ekleyip karıştırdığınız dolma harcına son olarak sıcak suyunu verin.

  6. Suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirdiğiniz iç harcı ocaktan alın, soğuması için bir kenarda bekletin.

  7. Kalın sap kısımlarını kestiğiniz çiçek enginarları, limonlu/kaynar su bulunan derin bir kapta yumuşamaları için kısa bir süre bekletin.

  8. Soğuk suda duruladığınız enginarların dış kısmında kalan etli yapraklarını keskin bir bıçak ya da mutfak makası yardımıyla eşit oranda düzelterek kesin.

  9. Orta kısımlarını parmaklarınızla bastırarak aralayın. Orta kısmında yer alan fazla yaprakları alın. Tatlı kaşığı yardımıyla orta kısmında yer alan tüylü kısımları kazıyarak çıkartın.

  10. Son bir kez bol suda duruladığınız enginarları, kararmamaları için limon suyuyla ovup kısa bir süre bekletin.

  11. Soğuyan iç harca incecik kıyılmış dereotu ve taze naneyi kattıktan sonra tahta bir kaşık yardımıyla hafifçe karıştırın.

  12. Dolma harcını, temizlenmiş enginarların orta kısımlarına eşit oranda doldurun. Gerekirse yaprakları hafif bir şekilde aralayıp iç harcı düzgün bir şekilde ekleyin.

  13. Hazırladığınız enginar dolmalarını geniş tabanlı ve yüksek bir tencereye boşluk bırakmadan dizin.

  14. Bol suda yıkadıktan sonra kestiğiniz limon dilimlerini enginarların üzerine kapatın. Üzerlerine zeytinyağı kestirin. Sıcak suyu dolmaların üzerine çok fazla eklemeden tencereye alın.

  15. Dolmaların üzerine öncelikle yağlı kağıt serip ardından tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte yaklaşık 35-40 dakika kadar pişirin. Aralarda suyunun kontrol edin.

  16. Geniş bir spatula yardımıyla tencereden aldığınız enginar dolmalarını arzuya göre soğuk ya da ılık olarak sevdiklerinizle paylaşın.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!