MENÜ

Yemek.com

YAZI GÖNDERMEK İÇİN
/
Çıtır Çıtır ve Kat Kat Hamuruyla:

Elmalı Strudel Tarifi

Avusturya Mutfağı’nın ince hamuru ile dillere destan olan tatlısı elmalı strudel (Apfelstrudel), elmalı iç harcı ve piştiğinde kat kat açılmış çıtır hamur katları ile bir harika.  İnce hamuru ile ıspanaklı, vişneli, portakallı, kayısılı, otlu gibi pek çok çeşidi olan strudel tarifinin çıkış noktası 1600’lü yıllara dayanıyor.

Sözü “Strudelsiz bir gün, yıldızsız bir gökyüzünden farksızdır” diyen Avusturya kralı Franz Joseph’e bırakıyor ve tarife geçiyoruz.

KAÇ KİŞİLİK

12 dilim

HAZIRLAMA SÜRESİ

1 saat

PİŞİRME SÜRESİ

25 dakika

Malzemeler

    Hamuru için:

  • 350 gram
    elenmiş un
  • 3 yemek kaşığı
    zeytinyağı
  • 1 adet
    yumurta sarısı
  • 1 yemek kaşığı
    pudra şekeri
  • 1/4 çay kaşığı
    tuz
  • 1/2 su bardağı
    su

    Hamurları yağlamak için:

  • 2 yemek kaşığı
    tereyağı

    İç harcı için:

  • 4 adet
    orta boy kırmızı elma
  • 1 yemek kaşığı
    tereyağı
  • 3 yemek kaşığı
    toz şeker
  • 1/2 su bardağı
    kuru üzüm
  • 1/2 su bardağı
    file badem
  • 1/2 çay kaşığı
    vanilya
  • 1 tatlı kaşığı
    tarçın

    Üzeri için:

  • 4 yemek kaşığı
    pudra şekeri

Püf Noktası

Hazırladığınız hamuru bir oklava yardımıyla neredeyse baklava yufkası inceliğinde açmanız tatlının lezzetini arttıracaktır.Yufkaları yumuşatmaması için hazırladığınız iç harcı soğuttuktan sonra hamura yayın.

Pişirme Önerisi

Sap kısımlarını ayıkladığınız ve bol suda yıkadığınız kuru üzümleri aromalanması ve yumuşaması için konyak içinde beklettikten sonra süzüp, tatlının iç harcında kullanabilirsiniz.Aromalanması için kuru üzümleri elma suyunda bekletmeniz de diğer bir seçenek olabilir.Arzu ettiğiniz kuru meyve parçacıklarına elmalarla birlikte iç harçta yer verebilirsiniz.Toz vanilya yerine vanilya özütü ya da esansı kullanmayı tercih edebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Yumurta sarısı, pudra şekeri, zeytinyağı ve tuzu derin bir karıştırma aldıktan sonra suyu yavaş yavaş ilave edip, karıştırın.

  2. Elenmiş unu azar azar ekleyip tüm malzemeyi özleşene kadar yoğurun. Su ile tuttuğunuz ve kıvam alan hamuru temiz bir kaba alın. Üzerini temiz bir bezle kapattıktan sonra, oda ısısında 20 dakika kadar bekletin.

  3. Hamur dinlendiği esnada elmalı iç harcı hazırlamak için; bol suda yıkadığınız elmaları dört eşit parçaya bölün. Çekirdekli kısımlarını aldıktan sonra kabuklarını soyun. İnce ince, cips şeklinde ya da küçük küpler halinde elmaları doğrayın.

  4. Tereyağı ve toz şekeri tavaya alın. Karamel rengini alana kadar yaklaşık 2-3 dakika pişirin. Doğranmış elmalar, file badem ve ıslatıp suyunu süzdüğünüz kuru üzümleri ekledikten sonra 10 dakika kadar kavurun.

  5. Vanilya ve toz şekeri kattıktan sonra son bir kez karıştırdığınız iç harcı ocaktan alın, soğuması için bir kenarda bekletin.

  6. Oda ısısında üzeri kapalı şekilde dinlenen hamuru dört eşit parçaya böldükten sonra kolay açılması için buğday nişastası serptiğiniz mutfak tezgahı üzerinde bir oklava yardımıyla tek tek açın.

  7. Açtığınız hamurların üzerine yapışan nişastayı bir fırça yardımıyla temizleyin. Hamurları yağlamak için kullanacağınız tereyağını küçük bir cezvede eritin.

  8. Açtığınız ilk hamur katını mutfak tezgahı üzerine alın. Bir yumurta fırçası ile üzerini tereyağı ile yağlayın. Aralarını eritilmiş tereyağı ile yağladığınız tüm yufkaları üst üste dizin.

  9. Dört eşit parçaya böldüğünüz hamurdan açılan yufkalar olabildiğince ince olmalıdır ki tatlınız ağızda dağılsın ve hamur olmasın.

  10. Hazırladığınız iç harcı, kenar kısımlarında pay bırakarak yufkaların orta kısmına yayın. Kenarda kalan yufka kısımlarını içe katladıktan sonra büyük bir dikdörtgen elde edecek şekilde uzunlamasına, rulo şeklinde sarın.

  11. Dikkatli bir şekilde fırın tepsisine yerleştirdiğiniz tatlıyı, önceden ısıtılmış 170 derece fırında 25 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.

  12. Fırından aldığınız tatlıyı ilk sıcaklığını atması için beklettikten sonra üzerine bolca pudra şekeri eleyin. Dilimledikten sonra servis edin, sevdiklerinizle paylaşın.

Servis Önerisi

Arzuya göre vanilyalı dondurma ile ikram edebilirsiniz.

İZLEDoyamayanlar için bir de videomuz var!

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?0

Alp Tuncer

Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!
2764TAKİPÇİ
1303İÇERİK

Yorumlar

undefined yorum yapılmış

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?