Yemek.com

Doors Akademi’den Karamelize Kestaneli, Böğürtlenli Vinaigrette Soslu Karışık Salata

Kestaneli Karışık Salata

Toz ve esmer şeker, soya sosu ve su yardımıyla hazırlanılan sosta fırında piştikten sonra karamelize olan kestaneler, böğürtlenli vinaigrette sosuyla harmanlanan karışık salatayla servis ediliyor.

Yemek.com'a özel olarak gerçekleştirdiğimiz çekimde lezzet tüyolarını ve tarifini aldığımız "Karamelize Kestaneli, Böğürtlenli Vinaigrette Soslu Karışık Salata" dışında kalan ana yemekten tatlıya diğer Doors Akademi tariflerine göz atabilirsiniz.

KAÇ KİŞİLİK

2 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

40 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

40 dakika

Malzemeler

Karamelize kestane için:

  • 15 adet kestane
  • 250 gram toz şeker
  • 30 gram esmer şeker
  • 60 ml. soya sos
  • 60 ml. su
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Salata için:

  • 4 yaprak marul
  • 4 dal roka
  • 4 yaprak polorosso
  • 5 yaprak taze nane
  • 20 gram böğürtlen
  • 10 ml. kırmızı şarap sirkesi
  • 1/4 çay kaşığı hardal
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı

Püf Noktası

Karamelize ettiğiniz kestaneleri, yağlı kağıt ya da fırın tepsisinde tek tek soğuttuktan sonra salata yapımında kullanın.

Nasıl Yapılır?

  1. Salatanın karamelize kestanelerini hazırlamak için; fırını önceden 200 derecede ısıtın.

  2. Kestanelerin üzerini keskin bir bıçak yardımıyla çizdikten sonra fırında 15-20 dakika pişirin.

  3. Fırından çıkardığınız kestanelerin kabuklarını soyun, beyaz ve tüylü kısımlarını tek tek temizleyin.

  4. Derin bir tavaya toz ve esmer şekeri alın. Soya sosunu ekledikten sonra orta ateşte karıştırmadan 10-12 dakika kadar pişirin. Suyu ekleyip, kısık ateşte 10 dakika daha pişirin.

  5. Son olarak zeytinyağı kattığınız sosu yavaşça karıştırdıktan sonra ocaktan alın. Sosu kestanelerin üzerine döktükten sonra soğutun.

  6. Salata için; bol suda yıkayıp, salata kurutucusunda soğuttuğunuz yeşillikleri elinizle küçük parçalara ayırın.

  7. Böğürtlenleri robotta püre haline getirdikten sonra kırmızı şarap sirkesi, hardal ve zeytinyağıyla karıştırın.

  8. Küçük parçalara ayırdığınız yeşillikleri derin bir salata kasesinde sosladıktan sonra karamelize ettiğiniz kestanelerle birlikte süsleyerek servis edin. Bekletmeden sevdiklerinizle paylaşın.

Servis Önerisi

Karışık yeşillikleri salata sosuyla buluşturduktan sonra sulanmaması için bekletmeden servis edin.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!