Yemek.com

Doors Akademi’den Ballı Hardalla Glaze Edilmiş Hindi But

Hindi But Tarifi

Ballı hardallı sosuyla son dokunuşun yapıldığı ve kısa süre yeniden fırınlanan hindi but, kestane ve istiridye mantarının eşlik ettiği risotto yanı sıra fırınlanmış sebzelerle servis ediliyor.

Doors Akademi Eğitmen Şefi Fehmi Samancı'nın tecrübe ve bilgisini bizlerle paylaştığı "Ballı Hardalla Glaze Edilmiş Hindi But ve Orman Mantarlı Risotto" yanı sıra Yemek.com'a özel çekimde şefinden püf noktalarını aldığımız diğer Doors Akademi tariflerinden de mutfağınızda faydalanabilirsiniz.

KAÇ KİŞİLİK

2 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

1.5 saat

Malzemeler

  • 2 adet hindi but
  • 100 gram havuç
  • 100 gram kereviz sapı
  • 150 gram kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 60 gram bal
  • 30 gram hardal
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı karabiber

Orman mantarlı risotto için:

  • 200 gram arborio pirinci
  • 100 gram istiridye mantarı
  • 100 gram kestane mantarı
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • 40 ml. beyaz şarap
  • 40 gram rendelenmiş parmesan peyniri
  • 30 gram tereyağı
  • 20 ml. zeytinyağı
  • 1,5 litre sebze suyu

Püf Noktası

Risotto yapımında sebze suyunu azar azar ilave edin. Kavrulmakta olan pirinçlere geniş daireler çizdirip, sürekli aynı yöne doğru karıştırmalı bu sayede içindeki nişastayı dışarı çıkartmalısınız. Pirinç açılıp, orta kısımlarında saydam bir nokta kalana kadar aynı işlemi tekrarlayın. Risotto bu sayede krema katılmış gibi bir görüntü kazanacaktır.Risotto pişirme işlemi sırasında kullanacağınız sebze suyunu ayrı bir tencerede, kısık ateşte kaynatarak sürekli sıcak tutun.Risotto pirincini yıkamadan kullanın.Özellikle parmesan peyniri kullanacaksanız tuz kullanmayın.

Nasıl Yapılır?

  1. Hindi but için; fırını önceden ısınması için 185 dereceye ayarlayın. Kabuklarını soyduğunuz ve temizlediğiniz havuç, kuru soğan, sarımsak ve kereviz sapını küp küp doğradıktan sonra fırın tepsisine alın.

  2. Temizlenmiş, bol suda yıkandıktan sonra kurulanmış hindi butları, sebzelerin üzerine yerleştirin.

  3. Kök sebzelerle birlikte lezzetlenecek hindileri, önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 90 dakika pişirin.

  4. Hindiler pişerken küçük bir kapta bal, hardal, tuz ve karabiberi karıştırın.

  5. Hindi butları tamamen piştiğinde fırından çıkarıp hazırladığınız karışımı üzerine sürün ve tekrar fırına verin. Renk alana kadar fırında pişirmeye devam edin.

  6. Orman mantarlı risotto için; kuru soğanları küp şeklinde doğrayın. Nemli bir bezle üzerlerini temizlediğiniz kestane ve istiridye mantarlarını soğanlarla uyumlu olacak şekilde kesin.

  7. Zeytinyağı ve kullanacağınız tereyağının yarısını geniş tabanlı bir tencerede kızdırın. Soğanları katıp, bir iki kez çevirdikten sonra renk almalarına izin vermeden doğranmış mantarları katın.

  8. Mantarlar pişme derecesine yaklaştığında pirinçleri ilave edin, biraz kavurun ve beyaz şarabı ekleyin.

  9. Pirinçler şarabı iyice çektikten sonra sıcak sebze suyunu yavaş yavaş ilave edin. Sürekli karıştırarak pirinçleri pişirmeye devam edin.

  10. Pirinçler uygun pişme derecesine geldiğinde tereyağını ve rendelemiş parmesan peynirini ekleyin.

  11. Ballı-hardallı sosuyla son dokunuşu yaptığınız nar gibi kızarmış hindi butları, orman mantarlı risotto ve fırınladığınız kök sebzelerle birlikte sıcak olarak servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

Servis Önerisi

Hindi butun lezzetine lezzet katan ve fırında pişen sebzeleri, püre ya da aynı şekilde hindi ve risotto ile birlikte servis edebilirsiniz.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!