Yemek.com

Deraliye Restaurant’tan:

Kariye Pilaki Tarifi

Kariye Pilaki Tarifi

15. yüzyılda sarayda yerini alan kariye pilaki tarifinde; zeytinyağında kök sebzeler ve inci soğanıyla kavrulduktan sonra balık suyunda pişen karidesler soğuk olarak servis ediliyor.

Deraliye Restaurant menüsünün en sevilen tatlarından biri olan "Kariye Pilaki" yanı sıra Yemek.com'a özel çekimde şefinden püf noktalarını aldığımız diğer Deraliye Restaurant tariflerine de göz atabilirsiniz.

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

40 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika

Malzemeler

  • 500 gram küçük boy kabuklu karides
  • 100 ml. balık suyu
  • 100 ml. sıcak su
  • 1 adet orta boy havuç
  • 1 adet orta boy yeşil biber
  • 1 adet orta boy kapya biber
  • 50 gram inci soğan
  • 1/2 adet orta boy kök kereviz
  • 2 adet yeşil soğan
  • 20 ml. zeytinyağı
  • 5 gram tuz

Terbiyesi için:

  • 15 gram un
  • 15 gram zeytinyağı

Servisi için:

  • 1/3 demet dereotu
  • 5 gram taze çekilmiş tane karabiber

Püf Noktası

Küçük boy karidesleri temizlemek için; karidesleri bol suda yıkayın. Kafalarının altında kalan kabuk kısımlarını elinizle dikkatli bir şekilde çıkartın. Kuyruk kısımlarını almamaya ve zedelememeye dikkat edin. Karideslerin kafa kısımlarının altından başlayan ve kuyruğa doğru uzanan siyah kısmı çıkartmak için küçük, keskin bir bıçağın ucu yardımıyla karın kısımlarına bir çizik atın. Bıçak ya da bir kürdanın uç kısmıyla siyah kısımları dikkatli bir şekilde alın. Bol suda duruladıktan sonra kurulayarak kullanın.

Nasıl Yapılır?

  1. Küçük boy kabuklu karideslerin kabuk kısımlarını temizleyin. İç kısımlarında bulunan siyah ip şeklindeki ince bağırsakları alın. Bol suda yıkayıp temizledikten sonra fazla sularını süzdürün.

  2. Kabuğunu soyduğunuz kök kereviz ve havucu küçük parçalar halinde doğrayın. Ortadan ikiye kesip, çekirdeklerini çıkardığınız yeşil ve kapya biberi sebzelerle uyumlu olacak şekilde kesin. Temizlediğiniz yeşil soğanı ince ince doğrayın.

  3. Zeytinyağını geniş tabanlı bir tencerede kızdırın. Sıcak suda beklettikten sonra kabuklarını kolaylıkla soyduğunuz inci soğanları, yüksek ateşte 2-3 dakika kadar soteleyin.

  4. Sertlik derecesine göre sırasıyla; doğradığınız kök kereviz, havuç, kapya biber, yeşil biber ve taze soğanı 2-3 dakika kadar soteleyerek tencereye aktarın.

  5. Renk alan ve sotelenen sebzelere balık suyu ve sıcak suyu kattıktan sonra orta ateşte kaynamaya bırakın.

  6. Ayrı bir sos tavasında zeytinyağını kızdırın. Unu hafif bir renk alana kavurarak meyane karışımı hazırlayın.

  7. Sebzelerle birlikte kaynamakta olan pilakinin suyunu hazırladığınız unlu meyane karışımıyla bağlayın. Temizlediğiniz karidesleri içine katıp, 2 dakika kadar kısık ateşte pişirdikten sonra ocaktan alın.

  8. Soğuyan sebzeli ve karidesli pilakiyi, sap kısımlarını ayıkladığınız dereotu ve taze çekilmiş tane karabiber ilavesiyle servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!