Yemek.com

Crepe & Fondue’den Et Fondü

Fotoğraf: Müjde Çapraz

Crepe & Fondue'de işletmeci şef Murat Ata’nın da bizimle paylaşmış olduğu gibi İsviçre'ye has ancak daha çok Fransızların tükettiği "Şinuaz Et Fondü" tarifinde, özel hazırlanmış ve dinlendirilmiş dana bonfile dilimleri, saatlerce kaynayıp aromasını alan consomme (berrak çorba) eşliğinde servis ediliyor.

Tarifin iki kişilik olduğuna aldanmayın İsviçrelilere ait olan bu fondü sunumları, aslında bir nevi Anadolu usulü kahvaltı sofralarımızı andırıyor ve paylaşıldıkça çoğalıyor. Özel malzeme ve tekniklerle evinizde de yaşayabileceğiniz bu tadımı mutlaka yapın.

Fotoğraf: Müjde Çapraz

KAÇ KİŞİLİK

2 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

10 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

10 dakika

Malzemeler

  • 150 gram ince dilimlenmiş dana bonfile

Konsome (berrak çorba) için:

  • 2 litre su
  • 1 adet dana kemiği
  • 1 adet patates
  • 1 adet kabak
  • 2 adet kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 2 adet havuç
  • 1/2 demet maydanoz sapı
  • 1 adet kereviz yaprağı

Servisi için:

  • Cafe de paris sos (tereyağı ve karışık baharatlardan hazırlanmaktadır)
  • Fromage sos (beyaz şarap ve parmesan peynirinden hazırlanmaktadır)
  • Kokteyl sos (ketçap, mayonez ve hardaldan hazırlanmaktadır)
  • Hot Chili sos (doğranmış domates, acı biber, sarımsak ve ketçapdan hazırlanmaktadır)
  • Mantar sos (dömi glas sos, krema ve yoğunlaştırılmış hardaldan hazırlanmaktadır)
  • 6 adet salatalık turşusu

Püf Noktası

Patlıcan ve bezelye dışında tüm sebzeleri kullanarak consome çorbayı hazırlayabilirsiniz. Tüm sebzelerin aroma ve lezzetinin et suyuna geçebilmesi için konsome çorbayı 10- 12 saat kadar kaynatmanız gerekmektedir.

Nasıl Yapılır?

  1. Kabuğunu soyduğunuz kuru soğan, sarımsak, patates, kabak ve havuçları iri parçalar halinde doğrayın. Maydanoz saplarını duruladıktan sonra güzelce ayıklayın.

  2. Dana kemiğini bol suda yıkadıktan sonra su dolu derin bir tencereye aktarın. Doğradığınız sebzeleri, maydanoz sapını ve kereviz yaprağını çorba karışımına ekleyin.

  3. Bu yoğun aromalı, besleyici ve berrak bir görünüm kazanacak olan çorbayı, kaynama noktasına geldikten sonra kısık ateşte uzun süre kaynatın.

  4. Et fondüyü servis edeceğiniz zaman hazırladığınız konsome çorba içinde bulunan sebzeleri süzerek çorbadan bir miktar alın.

  5. Çelik olan fondü kabına aktardığınız çorbayı, düzeneğe yerleştirin ve altını ateşleyerek çorbanın sürekli sıcak kalmasını sağlayın.

  6. Şimdi sahne carpaccio şeklinde incecik doğranmış dana bonfile dilimlerinde. Bambu saplı, uzun fondü çatallarına et dilimlerini teker teker dolayın.

  7. Sıcak durumda olan çorba karışımında 1 dakika kadar beklettiğinizde renk alan ve kısa sürede pişen et dilimlerini servis tabağınıza alın.

  8. Servisinde sunulan birbirinden lezzetli ve gurme malzemelerle hazırlanmış soslardan arzu ettikleriniz ile harmanlayarak bekletmeden sevdiklerinizle paylaşın.

Servis Önerisi

Consome çorba içerisinde pişirilen et dilimlerinin servisi bittikten sonra bu yoğun aromalı ve etin lezzetinin geçtiği çorbayı, Crepe & Fondue’de sunulduğu üzere siz de misafirlerinize ikram edebilirsiniz.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!