Yemek.com

Cipriani’den Vanilla Meringue Cake (Vanilyalı ve Merengli Pasta)

Vanilyalı Mereng Kaplı Pasta Tarifi

Kat kat kesilen pasta keki, aralarına sürülen hafif mi hafif bir pastacılık kreması... O da yetmezmiş gibi üzerini kaplayan dalga dalga mereng. Pürmüz yardımıyla yapılan son dokunuş, karşınızda Cipriani'ye özel vanilyalı, mereng kaplı pasta.

Yemek.com özel çekiminde şefinden püf noktalarını öğrendiğimiz vanilla meringue cake tarifini, ana yemek olarak servis edebileceğiniz diğer Cipriani tarifleriyle birlikte sevdiklerinize ikram edebilirsiniz.

KAÇ KİŞİLİK

8 dilim

HAZIRLAMA SÜRESİ

2 saat

PİŞİRME SÜRESİ

1 saat

Malzemeler

Keki için:

  • 4 adet büyük boy yumurta
  • 250 gram toz şeker
  • 2 yemek kaşığı su
  • 175 gram un
  • 1 paket kabartma tozu

Kelepçeli kek hamurunu yağlamak için:

  • 1 tatlı kaşığı tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı un

Pastacılık kreması için:

  • 5 su bardağı soğuk süt
  • 8 adet yumurta sarısı
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1/2 su bardağı un
  • 1 çay bardağı buğday nişastası
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 adet vanilya çubuğu

Mereng için:

  • 2 adet büyük boy yumurta akı
  • 1,5 çay bardağı toz şeker
  • 1/2 tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu

Püf Noktası

Yumurtaların oda sıcaklığında bekletilmiş olmasına dikkat edin. Yumurta sarısı ve beyazlarını ayrı ayrı çırptıktan sonra karıştırmanız kekin daha iyi kabarmasını sağlayacaktır.Fırından çıkan sıcak keki, ılındıktan sonra kalıbından çıkartın. Oda sıcaklığında soğumadan keskin bir bıçak ya da pasta katı dilimleyici kullanarak keki katlara ayırmayın.Maksimum 26 cm. çapında kelepçeli bir kek kalıbı kullanmaya özen gösterin, aksi takdirde kekiniz sönük gözükecektir.Merengi oldukça katı bir kıvam alana kadar mikserle karıştırın. Hazırladığınız pastacılık kremasının kıvamını önceden hazırlayıp soğuttuğunuz krem şanti ilavesiyle çırpıp açabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Oda sıcaklığında bekleyen büyük boy yumurtaların beyaz ve sarı kısımlarını ayrı ayrı kaplara dikkatli bir şekilde ayırın.

  2. Yumurta beyazlarını az miktarda tuz ilavesiyle mikserle yüksek devirde çırpın. Köpük köpük olacak olan çırpılmış yumurta beyazları, kabarmalı ve tok bir kıvama ulaşmalı.

  3. Ayrı bir kapta olan yumurta sarılarını, toz şeker ilavesiyle pürüzsüz bir kıvama gelene kadar mikserle karıştırın. Oda sıcaklığında olan suyu ekleyip yumurta sarılarının daha açık bir renge ulaşmasını sağlayın. Su miktarını fazla kaçırmamaya dikkat edin.

  4. Derin bir karıştırma kabına elediğiniz un ve kabartma tozuna, çırpılmış yumurta sarısı ve köpük kıvamına gelen yumurta beyazlarını katın. Bu aşamadan sonra mikser yardımıyla sadece 2-3 dakika kadar karıştırarak kek karışımını pişmeye hazır hale getirin.

  5. Kelepçeli kek kalıbını tereyağıyla yağladıktan sonra taban ve kenar kısımlarına az miktarda un eleyin. Hazırladığınız kek harcını kalıba aktarın. Üzerini bir spatula yardımıyla düzeltin, hava kabarcıklarının dışarı çıkması için kalıbı mutfak tezgahına bir iki kez vurun.

  6. Soğuk fırına koyduğunuz keki; yukarı doğru kabarmaya başlayana kadar -yaklaşık 20 dakika- 180 derecede, sonrasında 150 derecede 30 dakika pişirin.

  7. Pastacılık kreması ya da sarı krema olarak da bilinen krem patiseri hazırlamak için; derin bir kaba aldığınız yumurta sarılarını toz şeker ile çırpın. Toz şekerler tamamen erimiş ve karışımın rengi beyaza dönük olmalı.

  8. Ortadan ikiye kestiğiniz vanilya çubuğunun iç kısmında kalan çekirdekli kısmını sivri bir bıçağın ucu ile kazıyın. Soğuk sütü küçük bir tencereye aktarın. Elde ettiğiniz vanilya özütü ile kısık ateşte kaynatın.

  9. Toz şeker ile çırptığınız yumurta sarılarına küçük bir kapta karıştırdığınız elenmiş un ve buğday nişastasını azar azar ekleyin. Tüm malzemeyi bir çıpıcı yardımıyla karıştırmaya devam edin.

  10. Çırpılmış yumurta sarılarını, kaynamakta olan süt ile azar azar karıştırıp, ılıştırarak süt tenceresine aktarın. Aralarda karıştırarak, kısık ateşte koyu bir krema kıvamını alana kadar pişirin. Ocaktan aldığınız krema karışımına tereyağı katıp, kıvam alması ve renginin berrak olması için bir çırpıcı yardımıyla karıştırın.

  11. Soğuması için ayrı bir kaba aldığınız kremayı, ılındıktan sonra üzerini kapatın. Buzdolabında en az bir saat kadar bekletin. Fırından çıkan keki, ters çevirerek büyük boy bir servis tabağına çıkartın ve oda ısısında dinlendirin.

  12. Şeker, yumurta beyazı ve taze sıkılmış limon suyunu hızlı bir şekilde mikser yardımıyla katı bir kıvam alana kadar karıştırın. Hazırlamış olduğunuz pasta kekini soğuduktan sonra yatay şekilde dört eşit parçaya kesin.

  13. Her katın arasına pastacı kreması sürüp kat kat olacak şekilde pastayı hazırlayın. Etrafını tamamen mereng ile kapladıktan sonra dışını pürmüzle yakarak pastaya son şeklini verin.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!