Yemek.com

Chef Mezze’den Pancar Mutabbal

Fotoğraf: Müjde Çapraz

Hatay yöresine ait közlenmiş patlıcan ve nohut ile yapılan, yoğurt ile tahinin kıvam verdiği bir meze olan “mutabbal” Chef Mezze çatısı altındaki yerini pancarın vermiş olduğu aroma ve rengi ile almış. Bir yiyen bir daha yemek için yollara düşer olmuş.

Gazi Bey’in sosyal medya hesaplarında paylaştığı üzere pancarları soyduktan sonra çiğ olarak doğrayıp da mezeyi aynı şekilde hazırlayabilirsiniz. Damak tadı ve seçim sizin.

KAÇ KİŞİLİK

2 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

15 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

15 dakika

Malzemeler

  • 3 adet büyük boy pancar
  • 3 diş sarımsak
  • 1 su bardağı tahin
  • 1 adet limon suyu
  • 6 yemek kaşığı süzme yoğurt
  • 1 çay kaşığı tuz

Püf Noktası

Pancarları kaynar suda kabuklu olarak haşlayın. Yumuşayıp, yumuşamadığını anlamak için sadece bir kez kürdan batırıp bakın. Aksi takdirde; çatal yardımıyla pek çok kez delip, kontrol ettiğiniz pancarlar kendi rengini haşlama suyuna salacak ve kaybedeceklerdir.

Nasıl Yapılır?

  1. Derin bir tencerede bol miktarda su kaynatın. Kök bitki olduğu için kabukları üzerindeki topraklı kısımları iyice yıkadığınız pancarları kaynar suda kısa sürede haşlayın.

  2. Haşlanan pancarları soğuması için bir kaba çıkartın. Elinizle ovalayarak kabuklarını kısa bir sürede, fire vermeden kolayca çıkartın.

  3. Haşlanan pancarların dişe dokunur olmasını istiyorsanız küçük parçalar halinde doğrayın ya da rendenin kalın kısmı ile rendeleyin.

  4. Sarımsakları küçük parçalar halinde kesip, havanda tuz ile dövün. Tahini; limon suyu ve mezenin kıvamının yoğun olması için süzme yoğurt ile karıştırın.

  5. Havanda dövülmüş sarımsakları da katıp rendelenmiş pancarlar ile harmanlayın. Rengi ile insanı harekete geçiren pancar mutabbalı bekletmeden servis edin. Bu keyfi sevdiklerinizle paylaşın.

Servis Önerisi

Oldukça yağlı olan tahini yoğun olarak kullandığınız için mezeyi sızma zeytinyağı kullanmadan servis edin.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!