Yemek.com

Tatlı Niyetine: Ceviz Reçeli

Ceviz Reçeli Tarifi

Ceviz reçeli, henüz ham haldeki cevizlerden yapılan, yapımı belki de en zahmetli reçeldir. Daha önce hiç tadına bakmadıysanız "amaan bir reçel için bu kadar uğraşılır mı?" diyebilirsiniz.

Cevizler tam olgunlaşmadan yani mayıs ayı gibi bu reçelin yapımına başlandığından, biz şimdiden sizleri bu zorlu sürece hazırlayalım dedik.

Hem hazırlık hem yapım aşaması diğer reçellerden farklı olan ceviz reçeli, aynı bal kabağı reçeli gibi kireç kaymağına yatırılarak yapılıyor. Kireç kaymağını inşaat malzemesi satan yerlerde ve aktarlarda bulabilirsiniz.

KAÇ KİŞİLİK

1 büyük kavanoz

HAZIRLAMA SÜRESİ

15 gün

PİŞİRME SÜRESİ

2 saat

Malzemeler

  • 1 kg. olgunlaşmamış ceviz
  • 1 su bardağı kireç kaymağı
  • 1 kg. toz şeker
  • 6 su bardağı su
  • 5 adet karanfil
  • 1 çorba kaşığı limon suyu

Püf Noktası

Cevizle uğraştığınız bütün süre boyunca lateks eldiven kullanamayı unutmayın. Yoksa haftalar boyunca cevizin elinize yaptığı lekelerle uğraşmak zorunda kalırsınız.

Pişirme Önerisi

Eğer şerbeti yeterince kıvamlanmaz ise son yaptığınız işlemi ertesi günü tekrarlayabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

    Nasıl Yapılır?

  1. Ham cevizlerin kabuklarını çok ince olacak şekilde soyun.

  2. Büyük bir kavanoza üzerlerine geçecek kadar içme suyu koyun.

  3. 2 gün boyunca o suyun içerisinde beklesinler sonra günde 3 kere, 7 gün boyunca suyunu değiştirerek cevizleri içme suyunda bekletmeye devam edin.

  4. Sudan çıkardığınız cevizleri 1 gün boyunca kireç kaymağına yatırın.

  5. 1 günün sonunda cevizleri 2-3 su yıkayın ve hafif yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika kadar normal suyun içerisinde haşlayın. Sonra süzüp soğuk suya atın

  6. Cevizler sivri bir cisimle(kürdan, şiş) delerek içersindeki acı suyun çıkmalarını sağlayın.

  7. Su, şeker ve limon suyu ile kıvamlı bir şerbet hazırlayın.

  8. Deldiğiniz ve acı suyunu çıkardığınız cevizleri karanfillerle beraber şerbetin içerisine atın.

  9. Şerbeti kıvam bulmaya başlayınca ocaktan alın ve tencerenin üzerine bir tülbent örtüp 1 gün boyunca güneşin altında bekletin.

  10. Ertesi gün ceviz tanelerini süzerek kenara alın ve şerbeti tekrardan kaynatın. Kıvamı iyice koyulaşınca cevizleri de içerisine ekleyip. Soğumasını bekleyin.

  11. Reçel iyice soğuyunca kavanozlara koyup buzdolabında saklayın.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Doğuştan gurme, sonradan şef, şimdi de food editor.