Yemek.com

İzmir’e Selam Olsun: Boyoz

Boyoz Tarifi

Türkiye'ye yerleşen Sefaradlar tarafından Anadolu ve özellikle İzmir mutfağına katılmış, İzmir damak tadı ile özdeşleşmiş, mayasız bir hamur işi olan boyoz tarifi... Çeşitli iç harçlarla da hazırlanabilen bu leziz ve yağlı hamurları, içi boş olarak da önceden ısıtılmış fırında, yüksek ısıda pişirebilirsiniz.

Farklı tariflerde hamuruna az miktarda tahin katılan, uzun süre dinlenen hamurların eritilmiş katı yağda bekletildiği boyozu bekletme sürelerine dikkat ederek farklı yöntemlerle evde hazırlamanız mümkün.

Ev yapımı sade boyoz eşliğinde, karabiberli katı yumurta ve demli bir bardak çay... Yenmez mi şimdi?

Unutmadan: Boyoz tarifini yapanlar yorumlarını, kolaya kaçan boyoz sevdalıları da muhitlerinde bulunan en iyi boyozcuları paylaşsın bizimle.

KAÇ KİŞİLİK

10 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

1 saat

PİŞİRME SÜRESİ

50 dakika

Malzemeler

  • 500 gram un
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1/2 tatlı kaşığı toz şeker
  • 3/4 su bardağı ayçiçek yağı (arzuya göre zeytinyağı)

Püf Noktası

Hamuru dinlendirme sürelerine uymanız ve bolca yağladığınız hamurları mümkünse mermer bir tezgah üzerinde olabildiğince ince açmanız gerekmektedir.

Pişirme Önerisi

Arzuya göre tahinli, peynirli, patatesli, ıspanaklı ya da kabaklı boyozlar hazırlayabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Elediğiniz unu derin bir karıştırma kabı ya da mutfak tezgahı üzerine alın.

  2. Toz şeker ve tuz ilave ettiğiniz una azar azar ılık su ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın. (500 gram un için yaklaşık 250 ml. ılık su)

  3. 10-15 dakika kadar sürekli yoğurduğunuz hamurdan kulak memesi yumuşaklığından bir parça daha sert olacak bir hamur hazırlayın.

  4. Üzerini streç filmle kapladığınız hamuru, oda sıcaklığında 20 dakika kadar bekletin.

  5. Dinlenen hamuru rulo şeklinde açtıktan sonra ceviz büyüklüğünde hamur bezeleri hazırlayın.

  6. Üzerini nemli bir bezle örttüğünüz hamur bezelerini oda sıcaklığında 20 dakika kadar bekletmeye devam edin.

  7. Dinlenen hamurları merdane yardımıyla yuvarlak şeklinde açın. Üzerlerini ayçiçek yağıyla yağladığınız hamurları, üst üste koyduktan sonra olabildiğince ince bir hal alana kadar açın.

  8. Yağlı hamurları açma işlemini mümkünse mermer bir tezgah üzerinde yapmanız hamurları açma işlemini oldukça kolaylaştıracaktır.

  9. Üst üste dizdikten sonra incecik açtığınız yağlı hamur katlarını, zarf şeklinde katladıktan sonra rulo şeklinde sarın.

  10. Hazırladığınız yağlı hamur rulosunu oda sıcaklığında son kez 20 dakika kadar bekletin.

  11. Fırını 200 derecede önceden ısıtın. Fırın tepsisinin üzerini yağlı kağıtla kaplayın.

  12. Dinlenen yağlı hamurdan 3-4 cm. büyüklüğünde hamur parçaları kesin.

  13. Elinizde hafifçe yuvarladığınız hamur parçalarının orta kısımlarına baş parmağınızla bastırdıktan sonra fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirin.

  14. Fırının orta katında üzerleri kızarana kadar pişirdiğiniz boyozları sıcak olarak bekletmeden servis edin.

Servis Önerisi

Sıcak boyozları, katı yumurta eşliğinde servis edebilirsiniz.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!
3 yorum yapılmış
2015-11-26 14:22:42
İzmirli olarak bayılırım boyoza. Tarifiniz için çok teşekkürler öncelikle. Madem sormuşsunuz söyleyeyim: En iyi boyoz, İzmir'de Alsancak Dostlar Fırınında yenir :).
2016-05-23 12:01:19
İzmirin en ğüzel boyuzunu izmirin gerçek kumrusunu bulabileceğiniz tek yer toptan satışlarımız vardır türkiyenin her yerine gönderiyoruz telefon numaralarımız 05367879945 05434619024
2016-05-23 11:58:20
İzmirin en güzel boyuzunu akanlarda yiyebilirsiniz