Yemek.com

İçinde Yok Yok: Borani

Borani Tarifi

Anadolu'nun çeşitli yerlerinde hazırlanan nefis bir yemek, borani tarifi. Genellikle ekşi kök kısımlarının da kullanıldığı ıspanaklı olarak hazırlanan borani içerisinde kimi zaman börülce, bulgur, pazı ya da taze fasulye yer alabiliyor. İçinde gerçekten yok yok, oldukça doyurucu ve besleyici bir ana yemek. Küçük küpler halinde doğranan kuzu etleri, körpe ıspanak yaprakları, haşlanmış nohut, kuru soğan, tereyağı ve en önemlisi yemeğe asıl tat ve görüntüsünü kazandıran süzme yoğurt. Hatta temin edebilirseniz Anadolu'nun pek çok köşesinde evlerde kahvaltılık olarak da tüketilen tuzlu yoğurt.

Servis esnasında üzerine gezdirebileceğiniz naneli yağdan bahsetmiyoruz bile. Dilimleyin köy ekmeklerini, bu akşam yemekte ıspanak borani var.

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

50 dakika

Malzemeler

  • 600 gram ıspanak
  • 300 gram kuzu eti
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • 3 diş sarımsak
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 3/4 su bardağı süzme yoğurt
  • 1,5 su bardağı sıcak su
  • 1 çay kaşığı tuz

Pişirme Önerisi

Koyu kıvamlı süzme yoğurt yerine tuz ilavesiyle büyük kazanlarda kaynatılarak hazırlanan katı kıvamlı tuzlu yoğurt kullanabilir, kuzu eti yerine daha uzun süre pişirdiğiniz dana eti kullanmayı tercih edebilirsiniz.Temizlenmiş ıspanak köklerini yemeğin yapımında kullanabilirsiniz.Yemeğe eklediğiniz suyu damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz ancak kıvamlı bir yemek olması gerektiğini unutmayın.Kıvam alması için suyunu çeken kuzu eti ve kuru soğanları, bir yemek kaşığı kadar unla kavurabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Kuru soğanı küçük küpler halinde yemeklik doğrayın. Kuzu etini minik küpler halinde kesin.

  2. Ayıklayıp bol suda yıkadığınız ıspanakların fazla suyunu süzün. İnce ince doğrayın. Sarımsakları ince ince kıyın.

  3. Kuzu etlerini derin bir tencereye alın. Suyunu çekip yumuşayana kadar pişirin. Zeytinyağı ve tereyağını ekleyip karıştırın. Doğranmış kuru soğanları katıp etlerle birlikte kısık ateşte kavurun.

  4. Doğranmış ıspanakları ilave edin. Çok fazla sulanmasına izin vermemek için yüksek ateşte diğer malzemelerle birlikte 4-5 dakika kadar kavurun.

  5. Sarımsakları ekleyin, arzuya göre az miktarda kurutulmuş biber katın. Sıcak su ekleyip karıştırın. Haşlanmış nohut ve tuzu ilave edin. Kıvam alması için orta ateşte 10 dakika kadar pişirin.

  6. Son olarak ocağın altını kısın. Yemeğin suyuyla ılıştırdığınız süzme yoğurdu katıp kısık ateşte 2-3 dakika kadar pişirdikten sonra sevdiklerinizle paylaşın.

Servis Önerisi

Dumanı üzerinde tüten borani yemeğini, ince ince kıyılmış kurutulmuş kırmızı biberle servis edebilirsiniz.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!