Yemek.com

Makarnanın Süsü: Bolonez Sos

Bolonez Sos Tarifi

İyi bir makarnanın olmazsa olmazıdır bolognese (bolonez) sos. Tarifinde yer alan bolca domates, sarımsak, kuru soğan, kök sebzeler, taze ve kuru baharatlar ona aroma katar. Kıyma besleyici özelliğini arttırmanın yanı sıra lezzet verir. Orijinal reçetelerde belli bir miktarda şarap yer alır ancak kullanmadan da hazırlanabilir.

Kısık ateşte uzun pişen bolonez sosun tadına doyum olmaz özetle, bir dilim ekmekle bile yenir.

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

saat

Malzemeler

  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 adet büyük boy kuru soğan
  • 4 diş sarımsak
  • 1 adet orta boy havuç
  • 2 dal kereviz sapı
  • 5 adet büyük boy domates (etli ve sulu)
  • 400 gram orta yağlı dana kıyma
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 su bardağı sıcak et suyu (ya da makarna haşlama suyu)
  • 1/2 su bardağı beyaz şarap (arzuya göre)
  • 1 adet defne yaprağı
  • 4 yaprak taze fesleğen
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
  • 1/8 çay kaşığı tarçın

Püf Noktası

Kısık ateşte olabildiğince uzun süre pişen bolonez sos daha lezzetli olur, baharatların ve tüm sebzelerin tadını alır.

Pişirme Önerisi

Arzuya göre şarap eklemeden de bolonez sos hazırlayabilir, lezzet vermesi adına tarife uzun ince şeritler halinde doğranmış olduğunuz renkli biberleri de katabilirsiniz.Bolonez soslu makarna hazırlayacaksanız; al dente kıvamda haşladığınız makarnanın suyunu süzün, soğuk suda durulamayın. Haşlanmış sıcak makarnayı, çok az miktarda zeytinyağı ya da ayçiçek yağıyla harmanladıktan sonra sosuyla buluşturun.

Nasıl Yapılır?

  1. Kuru soğanları küçük parçalar halinde yemeklik doğrayın. Kabuğunu soyduktan sonra ezdiğiniz sarımsakları incecik kıyın. Kereviz saplarını ince ince doğrayın.

  2. Kabuğunu soyduğunuz havucu minik küpler halinde kesin, domatesleri havuçlarla uyumlu olacak şekilde doğrayın. Suyunu muhafaza edin.

  3. Zeytinyağını derin bir sos tavasında kızdırın. Doğranmış kuru soğan ve sarımsakları hafif bir renk alana kadar kısık ateşte soteleyin.

  4. Havuç küpleri ve kereviz saplarını ekledikten sonra soteleme işlemini 5 dakika kadar sürdürün.

  5. Kavrulmakta olan sebzelere orta yağlı kıymayı katın. Renk alıp suyunu çekene kadar kavurma işlemini sürdürün.

  6. Arzuya göre kullanacağınız şarabı, ocağı yüksek ateşe alıp bu aşamada ekleyin. Yüksek ateşte çektirin.

  7. Domates ve biber salçası, suyunu ve çekirdekli kısımlarını muhafaza ederek doğramış olduğunuz domates küplerini katıp kendi suyunu çekene kadar kavurun.

  8. Defne ve taze fesleğen yapraklarını kattıktan sonra sıcak et suyunu ekleyin. Kapağı kapalı tencerede, kısık ateşte yaklaşık 40-45 dakika kadar pişirin. Dibinin tutmaması için aralarda karıştırmayı ihmal etmeyin.

  9. Suyunu çeken sos karışımından defne ve taze fesleğen yapraklarını çıkartın.

  10. Tuz, taze çekilmiş tane karabiber ve tarçın ilavesiyle tatlandırdığınız sosu sıcak olarak makarnayla buluşturun.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!