Yemek.com

Beyaz Sosların Atası: Beşamel Sos

Beşamel Sos Tarifi

Beyaz sosların atası, temelidir beşamel sos. Fırın makarnadan patlıcan oturtmaya, fırında brokoliden karnabahara kadar pek çok tarife lezzet katar. İsmini Fransız Kralı XIV. Louis'in sarayında baş mabeyinci sıfatıyla görev alan Marquis Béchamel'e borçludur.

Kıvamını tutturmak zor gibi gözükse de bir kaç küçük püf noktasıyla hazırlaması oldukça kolaydır.

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

10 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

10 dakika

Malzemeler

  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 su bardağı süt
  • 1/2 adet küçük boy kuru soğan
  • 2 adet karanfil
  • 1/4 adet defne yaprağı
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş renkli tane karabiber

Püf Noktası

Unu hafif bir renk alana kadar kavurmaya dikkat edin. Kaynama noktasına gelene kadar ısıttığınız sütü ılındıktan sonra kavrulmuş una ekleyin, bir çırpıcı yardımıyla hızla karıştırarak una yedirin.Süt oranı az olduğu için yarım adet küçük bir kuru soğan ve defne yaprağı kullanmanız tat dengesi açısından yeterli olacaktır.Üzerinin kabuk tutmaması için karıştırarak soğutun.

Pişirme Önerisi

Beşamel sos yapımında kullanacağınız süte aroma katması için kullanacağınız kuru soğan, karanfil ve defne yaprağını kullanmadan beşamel sos hazırlayabilir, arzuya göre bir tutam rendelenmiş muskat cevizi katabilirsiniz.Kavrulmuş unu ocaktan aldıktan sonra sütü azar azar ekleyin, hızlıca karıştırdıktan sonra sos kabını yeniden ocağa alın. Hazırladığınız beşamel sosu fırında pişecek olan bir yemekte kullanacaksanız 1 adet yumurta sarısı ilavesiyle kısık ateşte pişirin.

Nasıl Yapılır?

  1. Beşamel sos yapımında kullanacağınız süte aromatik bir tat katacak kuru soğan üzerine bıçakla bir çentik atıp defne yaprağını içine gömün. İki yanına birer adet karanfil saplayın.

  2. Soğuk sütü sos tenceresine alın. Aromatik kuru soğan ilavesiyle kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Süt ısındığında soğanı alıp ılınması için bir kenarda bekletin.

  3. Tereyağını ayrı bir tavada kısık ateşte eritin. Yağ eridiğinde unu katıp kavurmaya başlayın.

  4. Hafif bir renk alan una ılık sütü azar azar ekleyip bir çırpma teliyle hızlıca karıştırın.

  5. Sütün tamamını katıp karıştırma işlemini topaklanmaması için sürdürdüğünüz sosu, tuz ve taze çekilmiş renkli tane karabiberle tatlandırın.

  6. Kısık ateşte karıştırarak koyulaşana kadar pişirdiğiniz sosu ocaktan alın. Arzu ettiğiniz ana yemek yapımında ya da servis aşamasında kullanın.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!