Yemek.com

Kafes Kafes Şerit Şerit: Armutlu Turta

Armutlu Turta Tarifi

Küçük küçük, mini mini muffin kalıplarında hazırlanan turtalar onlar. Armutlu turta tarifinin temelini tereyağlı tart hamuru oluşturuyor. Kabuğu soyulduktan sonra iri küpler halinde doğranan armutlar kararmaması için taze sıkılmış limon suyuyla karıştırılıyor. Kuru üzüm, arzuya göre eklenecek damak tadına göre çıkartılabilecek esmer şeker, iri çekilmiş ceviz içi ve tarçınla karıştırılıyor. İsterseniz armutların şekeri açığa çıkana kadar soteleyebileceğiniz karışım, tart hamuru yerleştirilen muffin kalıplarına dolduruluyor. Kalan hamurlar kafes şeklinde üzerine serilip önceden ısıtılmış fırında renk alana kadar pişiyor. Pudra şekeri elenip çayın yanında servis ediliyor.

Armutları doğramaya başladık bile!

KAÇ KİŞİLİK

8 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

45 dakika

Malzemeler

Tart hamuru için:

  • 280 gram un
  • 125 gram soğuk tereyağı
  • 1/2 su bardağı pudra şekeri
  • 1 adet yumurta sarısı
  • 2 yemek kaşığı soğuk su
  • 1/4 çay kaşığı tuz

İç harcı için:

  • 4 adet orta boy armut
  • 2 yemek kaşığı esmer şeker (arzuya göre toz şeker)
  • 4 yemek kaşığı kuru üzüm
  • 1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
  • 1/2 su bardağı ceviz içi (iri çekilmiş)
  • 1 çay kaşığı tarçın

Üzeri için:

  • 2 yemek kaşığı pudra şekeri

Püf Noktası

Piştiğinde hamurun çatlamaması ve tereyağının elinizin ısısıyla erimemesi için tart hamurunu kısa sürede toparlamaya çalışın, çok fazla yoğurmayın.Hamuru, kullanacağınız tart kalıbının çapından 1-2 cm. büyük olacak şekilde açmaya özen gösterin.Kullandığınız unun yoğunluğuna göre unu 1/4 su bardağı kadar azaltıp, arttırabilirsiniz.

Pişirme Önerisi

Tart hamurunu, mutfak hamuru yardımıyla elinizin ısısı geçmeden hızlıca hazırlayabilirsiniz.Tart hamuru ve iç malzemeye arzuya göre vanilya özütü ya da toz vanilin ekleyebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Tart hamurunu hazırlamak için; elenmiş un, pudra şekeri ve tuzu derin bir karıştırma kabına alın.

  2. Küçük küpler halinde kestiğiniz soğuk tereyağını azar azar katıp hamuru yoğurmaya başlayın.

  3. Yumurta sarısı ve soğuk suyu katıp karıştırma işlemini sürdürün.

  4. Tahta bir kaşık yardımıyla toparladığınız tart hamurunu streç filmle sarıp buzdolabında 25-30 dakika kadar dinlendirin.

  5. İç harcı için; kabuklarını soyduğunuz armutları küçük küpler halinde doğrayın. Kuru üzümlerin sap kısımlarını ayıklayın. Kararmaması için; armut küplerini taze sıkılmış limon suyuyla ovun. Esmer şeker, kuru üzüm, iri çekilmiş ceviz içi ve tarçınla karıştırın.

  6. Buzdolabında dinlenen hamurdan küçük bir beze koparıp kenara ayırın. Kalan hamuru sekiz eşit parçaya bölüp hafifçe unlanmış mutfak tezgahı üzerinde küçük yuvarlaklar halinde (porsiyonluk muffin kalıplarının çapından 2 cm. büyük olacak şekilde) açın.

  7. Yağlanmış ve hafifçe unlanmış muffin kalıpları üzerine yerleştirdiğiniz hamurların üzerine hafifçe bastırın. Orta kısımlarını çatal yardımıyla delin.

  8. Hazırladığınız armutlu iç malzeme ile iç kısımlarını doldurun. Kalan hamuru biraz yumuşattıktan sonra ince şeritler halinde açın. Küçük turtaların üzerine kafes görüntüsü alacak şekilde yerleştirin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında kontrollü olarak 40-45 dakika kadar pişirin.

  9. Fırından çıkan armutlu turtaları oda sıcaklığında dinlendirdikten sonra pudra şekeri ya da arzuya göre birer top sade dondurma eşliğinde sevdiklerinizle paylaşın.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!