Yemek.com

Antiochia Concept’den Künefe

Künefe Tarifi

Tereyağıyla yoğrulan tel kadayıf tepsiye döşendikten sonra üzeri özellikle künefe yapımında kullanılan tuzsuz Antakya peyniriyle kaplanır. Peynirler gözükmeyecek şekilde üzeri kadayıfla kaplanan tatlı fırında kızarana kadar pişirilir. Sonrasında soğuk şerbetine doyan tatlı, uzayan peyniriyle birlikte keyifle yenir.

Yemek.com'a özel restoran çekiminde  en sevilen şerbetli tatlıların başında gelen künefe tarifi ve ustasından öğrendiğimiz püf noktaları dışında Antakya mutfağına ait diğer Antiochia Concept tariflerine de göz atabilirsiniz.

KAÇ KİŞİLİK

6 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

20 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

40 dakika

Malzemeler

  • 1 kilogram tel kadayıf
  • 200 gram tereyağı
  • 400 gram tuzsuz antakya künefe peyniri

Künefeyi pişirmek için:

  • 50 gram tereyağı

Şerbeti için:

  • 350 gram toz şeker
  • 1 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı limon suyu

Püf Noktası

Künefe hazırlamadan önce kadayıfı derin dondurucuda bekletirseniz kolaylıkla kırılacak ve tel tel ayrılacaktır.Şeker suda eridikten sonra şerbet kıvamına gelmesi için uzun süre kısık ateşte kaynamalıdır. Şerbetin olup olmadığını anlamak için; kaşığa aldığınız karışımı döktüğünüzde damlamamalı, kaşıktan ip gibi aralıksız olarak süzülmelidir.Künefeyi sulandırmaması için taze ve tuzsuz olarak satılan künefe peynirinin suyunu sıkarak süzün.Künefeyi ocak üzerinde sürekli döndürerek (bunun için özel aparatlar var), kısık ateşte de pişirebilirsiniz.Şerbet oda sıcaklığında soğumuş ve dinlenmiş, fırından alınan künefe oldukça sıcak olmalıdır.Peynirlerin üzerini boşluk bırakmayacak şekilde kadayıflarla kaplamaya özen gösterin. Aksi takdirde künefenin üzerinde yanıklar oluşacaktır.

Pişirme Önerisi

Künefeyi pişireceğiniz tepsi ısıyı eşit olarak dağıtması için mümkünse bakır olsun.

Nasıl Yapılır?

  1. Sıcak künefenin üzerine gezdireceğiniz soğumuş şerbeti hazırlamak için; toz şeker ve suyu tencereye alın.

  2. Ocağa aldığınız şerbet karışımını aralarda karıştırarak kısık ateşte kaynatın.

  3. Yaklaşık 15-20 dakika kadar kaynayan ve kıvam alan şerbete limon suyu ekleyip karıştırdıktan sonra ocaktan alın. Soğuması için bir kenarda bekletin.

  4. Tel kadayıfı geniş bir tepsiye alın. Elinizle diterek küçük parçalar haline getirin. Oda sıcaklığında beklettiğiniz tereyağını kattıktan sonra elinizle ditmeye devam ederek tereyağını kadayıflara yedirin.

  5. Altın sarısı bir renk alan tereyağlı kadayıf karışımını iki eşit parçaya ayırın.

  6. Künefeyi pişirmek için; oda sıcaklığında beklettiğiniz tereyağının bir kısmıyla pişirme işlemini gerçekleştireceğiniz yuvarlak tepsiyi yağlayın.

  7. Tereyağlı kadayıf karışımının yarısını pişirme tepsisinin tabanına bastırarak döşeyin.

  8. Suyunu süzdürdükten sonra elinizle ufaladığınız tuzsuz Antakya peynirini kadayıfların üzerine boşluk kalmayacak şekilde serpiştirin.

  9. Kalan tereyağlı kadayıf karışımıyla peynirlerin üzerini bastırarak kaplayın. Üzerine kalan tereyağını sürün.

  10. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar künefeyi pişirin.

  11. Fırından çıkardığınız nar gibi kızaran künefenin üzerine önceden hazırladığınız soğuk şerbeti gezdirin.

  12. Kısa bir süre dinlenen ve şerbetini çeken künefeyi, dilimledikten sonra arzuya göre sıcak ya da ılık olarak sevdiklerinizle paylaşın.

Servis Önerisi

Arzuya göre kaymak ilavesiyle servis edebilirsiniz.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!